文│本刊記者 院萍

與兔肉的六月之約—中國(guó)第十四屆（2016年）兔肉節(jié)在北京舉辦

文│本刊記者 院萍

綠了芭蕉，紅了櫻桃，乍熱未酷的六月，總是帶給人意想不到的驚喜和希冀。中國(guó)第十四屆（2016年）兔肉節(jié)就在這樣的季節(jié)里，熱熱鬧鬧拉開了帷幕。本屆兔肉節(jié)在北京房山區(qū)舉辦，主辦單位為中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)，承辦單位為北京市畜牧總站、北京市房山農(nóng)業(yè)局、國(guó)家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，協(xié)辦單位為北京市餐飲協(xié)會(huì)、北京龍騰中興食品有限公司、北京金月秀餐飲有限公司、北京養(yǎng)兔工作室等。

本屆兔肉節(jié)與往屆不同，以弘揚(yáng)兔肉美食、創(chuàng)新烹飪技藝活動(dòng)、弘揚(yáng)兔肉美食文化、挖掘推廣研發(fā)兔肉美食新品為主題。可謂：美食高手同臺(tái)競(jìng)技，展示兔肉名廚風(fēng)采；廚藝精英歡聚一堂，弘揚(yáng)兔肉餐飲文化。

與兔肉的六月之約，就是這么特色和紅火！

轉(zhuǎn)型升級(jí)，以兔肉節(jié)為契機(jī)

上午九點(diǎn)半，兔肉節(jié)準(zhǔn)時(shí)開幕，全國(guó)畜牧總站黨委書記、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、兔業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)何新天在致辭中說：兔產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代畜牧業(yè)的重要組成部分，具有很大的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和廣闊的市場(chǎng)前景。自中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)成立以來，已連續(xù)舉辦了十三屆兔肉節(jié)，大力宣傳兔肉美食“三高三低、健康肉、保健肉”的特點(diǎn)，推動(dòng)了中國(guó)肉兔業(yè)生產(chǎn)、加工、消費(fèi)的快速發(fā)展，促進(jìn)了兔產(chǎn)業(yè)走生產(chǎn)高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的綠色發(fā)展道路，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民群眾脫貧致富作出了貢獻(xiàn)。因此，下一步，要加快肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，這是農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式的重點(diǎn)任務(wù)，也是畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)內(nèi)容。

北京市畜牧總站副站長(zhǎng)陳余也認(rèn)為，發(fā)展兔產(chǎn)業(yè)能夠促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，促進(jìn)現(xiàn)有畜牧結(jié)構(gòu)調(diào)整。陳余說，以北京為例，兔產(chǎn)業(yè)符合北京未來發(fā)展需要，節(jié)水、節(jié)糧、生產(chǎn)效率高，附加值高、污染小，產(chǎn)生生態(tài)壓力小，符合北京畜牧業(yè)的扶持方向，也是北京做精畜牧業(yè)的一部分。同時(shí)，用先進(jìn)技術(shù)和飼養(yǎng)模式完成對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)基地的升級(jí)改造，提高產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化程度，可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的層疊和附加。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、兔業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)劉強(qiáng)德，多年來一直參與兔肉節(jié)的策劃和宣傳，對(duì)兔肉節(jié)有很深的感情。他說，每年六月都要與兔肉有次美麗之約，希望通過兔肉節(jié)的大力宣傳，進(jìn)一步推廣綠色健康兔肉文化，擴(kuò)大兔肉的消費(fèi)市場(chǎng)，讓健康、綠色的兔肉走上廣大消費(fèi)者的餐桌。兔肉有“肉中之素”的美譽(yù)，現(xiàn)在大家對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸認(rèn)可，一些兔肉美食，比如四川的纏絲兔、東北的煙熏兔更是馳名中外。家常做法以紅燒、爆炒等手段為主，每每都可以成為家宴上的壓軸菜登場(chǎng)。今天舉辦的兔肉節(jié)，還是想為大家提供一個(gè)交流和相互學(xué)習(xí)的平臺(tái)，希望大家能在兔肉節(jié)上交流經(jīng)驗(yàn)共同進(jìn)步。

樂享美食，改變傳統(tǒng)消費(fèi)理念

雖然天氣炎熱，但兔肉節(jié)主會(huì)場(chǎng)—良鄉(xiāng)人民公社大食堂院內(nèi)，依然人聲鼎沸，舞臺(tái)上精彩的文藝表演營(yíng)造出濃濃的節(jié)日氛圍。院子里擺滿了展臺(tái)，人們邊吃兔肉，邊看文藝表演，甚是愜意。

“六月六，吃兔肉，我女兒就在兔場(chǎng)上班，這是她告訴我的，一直說，一直說，我都記住了?！蓖醮髬屖潜镜鼐用?，說起兔肉興致勃勃。她說小時(shí)候經(jīng)常吃兔肉，味道可香了，后來就不怎么吃了，不過現(xiàn)在又開始準(zhǔn)備調(diào)整肉食習(xí)慣，以后就以吃兔肉為主。記者問為什么，大媽說，因?yàn)橥萌鈱?duì)身體有好處，現(xiàn)在誰不想活得健健康康的？說到此，大媽夾了一塊兔肉放到嘴里，津津有味地吃起來，還做了個(gè)手勢(shì)，笑著說：味道好極了！

來自河南開封的東坡牧業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)的總經(jīng)理翟東坡，帶來了麻辣味、燒烤味、五香味、野山椒味等多種兔肉產(chǎn)品，忙著算賬、收錢，他笑著說：“兔肉節(jié)吸引了許多消費(fèi)者，今天生意不錯(cuò)，不到一個(gè)鐘頭就賣了一千多元?！?/p>

這一天，許多居民紛紛來到大食堂院內(nèi)，品嘗兔肉，現(xiàn)場(chǎng)銷售兔肉的廠家生意都特別紅火。

◎全國(guó)畜牧總站黨委書記、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何新天

◎北京市畜牧總站副站長(zhǎng)陳余

廚藝大賽，大力挖掘兔肉美食文化

今年兔肉節(jié)的最大亮點(diǎn)就是兔肉廚藝大賽。來自房山區(qū)的6家餐飲企業(yè)的廚師，分別參與了兔肉系列大賽角逐。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，由來自北京餐飲協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)王云、北京飯店總廚鄭秀生、北京金月秀餐飲有限公司總經(jīng)理史翠紅組成的評(píng)審團(tuán)，根據(jù)各參賽者烹飪兔肉的色、香、味、形、質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)等進(jìn)行打分，當(dāng)場(chǎng)評(píng)選出優(yōu)勝菜品。

而且在廚藝大賽現(xiàn)場(chǎng)，專業(yè)人士不僅從營(yíng)養(yǎng)角度點(diǎn)評(píng)食用兔肉對(duì)人體帶來的好處，還給大家普及如何烹飪才會(huì)更好吃的知識(shí)。

來觀看廚藝大賽的市民程先生說：“我知道的兔肉美食有很多，但以前宣傳不夠，吃得不是很多。這次舉辦的兔肉節(jié)很好，讓我對(duì)兔肉有了更深的認(rèn)識(shí)，這樣可以把兔肉的特色餐飲和知識(shí)推介出去，讓更多的人知道?！?/p>

“以前兔肉節(jié)舉辦的廚藝大賽，大多停留在廚師技藝階段，而這次呢，舉辦的是特色廚藝大賽，目的是大力挖掘兔肉美食文化，以此吸引更多的人來消費(fèi)兔肉。”劉強(qiáng)德對(duì)記者說。

創(chuàng)新思維，讓兔產(chǎn)業(yè)“遍地開花”

兔肉的美食很多，但多年來，由于受傳統(tǒng)文化等因素的影響，人們對(duì)兔肉的消費(fèi)存在一定誤區(qū)，吃兔肉的人比較少，兔肉在我國(guó)消費(fèi)有著明顯的區(qū)域性和區(qū)位性。

舉辦兔肉節(jié)，挖掘兔肉美食文化，推介特色餐飲，是中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)重要舉措。

陳余給予這次兔肉節(jié)高度評(píng)價(jià)，他說，這次兔肉節(jié)為養(yǎng)殖和餐飲行業(yè)搭建了合作交流和共同發(fā)展的平臺(tái)，合作的影響和效應(yīng)將是廣泛和深遠(yuǎn)的，它將有力推動(dòng)北京及周邊省市兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和終端的升級(jí)，

確實(shí)如此，近年來，隨著兔肉節(jié)的舉辦，隨著生活水平的大幅度提升和行業(yè)宣傳力度的不斷增大，很多地方特別是大中城市兔肉消費(fèi)市場(chǎng)逐步擴(kuò)大。兔肉的消費(fèi)出現(xiàn)“由南方向北方、由城市向農(nóng)村、由拒絕兔肉向喜歡上兔肉”迅速推廣開來，兔肉也越來越被更多的人群所接受，并逐步成為高檔、時(shí)尚、安全的消費(fèi)產(chǎn)品。

兔肉節(jié)反映出中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)對(duì)美食文化的深刻理解和獨(dú)具的匠心。那么，怎樣才能把小兔子做成大產(chǎn)業(yè)？對(duì)此，劉強(qiáng)德有自己的認(rèn)識(shí)，他說：“我們要樹立兔肉文化的精品意識(shí)、品牌意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和開拓意識(shí)，可以對(duì)一些制作工藝和傳承人，進(jìn)行文化意義上的保護(hù)，同時(shí)開發(fā)和挖掘它更大的商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值，唯此，才能讓兔產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，在全國(guó)各地‘遍地開花’?！?/p>