瓦楞紙包裝可以抑制果蔬細(xì)菌

瓦楞紙包裝比塑料包裝更安全和新鮮——這項(xiàng)研究工作由博洛尼亞大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)系的Rosalba Lanciotti教授帶領(lǐng)他的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行，研究成果發(fā)表在《Frontiers in Microbiology》上，是6月下旬出版的一篇關(guān)于瓦楞紙箱與塑料包裝箱（RPC）相比可使果蔬保鮮期延長(zhǎng)3天的文章的后續(xù)。

Lanciotti教授最近的研究工作表明，當(dāng)瓦楞紙箱與RPC這2種材料在相同的環(huán)境和正確的貯存條件下測(cè)試時(shí)，果蔬放置在瓦楞紙表面時(shí)，微生物的死亡速度更快，這主要是因?yàn)槲⑸锉焕в诩堎|(zhì)纖維中，缺乏水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。相反的，研究也表明，在塑料表面微生物的存活時(shí)間更長(zhǎng)。

這項(xiàng)研究考察了可能導(dǎo)致食源性疾病的病原微生物和可能會(huì)影響果實(shí)保質(zhì)期和品質(zhì)的腐敗微生物。研究分別對(duì)瓦楞紙表面和塑料表面進(jìn)行了接種，并檢查了微生物的細(xì)胞負(fù)載量隨時(shí)間的變化。掃描電子顯微鏡圖片表明，幾小時(shí)后瓦楞紙表面的污染程度比塑料表面的低得多。瓦楞紙可以將微生物細(xì)胞困在它們的纖維中。一旦細(xì)胞受困，研究人員觀察到了它們是如何進(jìn)行溶解的：它們的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞質(zhì)泄漏，細(xì)胞碎裂。這種現(xiàn)象發(fā)生在所有研究對(duì)象的微生物中，包括致病微生物和腐敗微生物。

相反的，掃描電子顯微鏡圖片表明，光滑的、連續(xù)的塑料表面不能使微生物受困。而且，塑料表面的微小切口和劃痕會(huì)促進(jìn)微生物的增殖擴(kuò)散。受損或遭到破壞的塑料很難清洗，并且很容易殘留微生物細(xì)胞賴以生存和生長(zhǎng)的有機(jī)物質(zhì)。

（于娟）