樸興洙

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韓國食用菌產(chǎn)業(yè)及香菇代料栽培的現(xiàn)狀

樸興洙

（韓國山林組合中央會 山林蘑菇研究中心）

簡介韓國食用菌各主要栽培品種的生產(chǎn)量以及平菇、杏鮑菇、金針菇產(chǎn)能過剩，香菇市場供不應(yīng)求的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。概述韓國香菇產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，分析香菇菌棒的進(jìn)口動態(tài)。從確立和運(yùn)用季節(jié)性栽培模式、選育和普及優(yōu)良品種、栽培設(shè)施的機(jī)械化及自動化，評述木屑代料栽培香菇現(xiàn)狀。

香菇；工廠化；特色

2013年韓國食用菌總生產(chǎn)額為 6 951億韓元，主要食用菌生產(chǎn)額（年產(chǎn)量）：香菇1 769億韓元（2.7萬噸），平菇 1 340億韓元（6.6萬噸），杏鮑菇127億韓元（4.4萬噸），金針菇510億韓元（3.3萬噸），松茸165億韓元（86噸），靈芝150億韓元（0.2噸），香菇、平菇、杏鮑菇的比重較大。

1 食用菌進(jìn)出口現(xiàn)狀

韓國食用菌分為兩大類，一類是林產(chǎn)食用菌，主要為香菇和松茸；另一類是農(nóng)產(chǎn)食用菌，主要為雙孢蘑菇、平菇、金針菇、靈芝等品種。韓國農(nóng)產(chǎn)食用菌出口量增加，原因有：引進(jìn)最先進(jìn)的自動化設(shè)備，可進(jìn)行四季生產(chǎn)；積極開發(fā)海外市場；栽培技術(shù)提高；培育出口組織，實(shí)施統(tǒng)一出口。林產(chǎn)食用菌出口量下降，原因：內(nèi)需增加，松茸出口急速下降；香菇栽培用菇木價(jià)格上漲，導(dǎo)致生產(chǎn)量減少；中國產(chǎn)香菇價(jià)格較低，使韓國香菇競爭力下降。2013年韓國、中國、日本香菇進(jìn)出口動態(tài)見圖1。

圖1 2013年韓、中、日三國的香菇進(jìn)出口金額

2 韓國食用菌產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

平菇、杏鮑菇、金針菇等產(chǎn)能過剩，香菇供不應(yīng)求。人工栽培的食用菌品種以平菇、杏鮑菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇等為主，近年開始銷售蟹味菇、灰樹花等品種；藥用菌栽培品種有靈芝、桑黃、冬蟲夏草、巴西蘑菇等。1990年以后，因食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，栽培農(nóng)戶減少，但生產(chǎn)量增加。一部分栽培農(nóng)戶開始對杏鮑菇等的培養(yǎng)基培養(yǎng)和出菇作業(yè)進(jìn)行分工。韓國平菇、杏鮑菇、金針菇等栽培水平屬國際領(lǐng)先，食用菌出口以金針菇、杏鮑菇為主，力爭擴(kuò)大出口量，但品種資源和栽培原料的不足使得其國際競爭力下降。

3 國內(nèi)外香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模

全球香菇年生產(chǎn)量大約為358.3萬噸，中國生產(chǎn)量最高，為343.5萬噸，占96%，韓國僅占1%。全球的發(fā)展態(tài)勢為節(jié)約資源，解決勞動力不足和提高生產(chǎn)效率，香菇栽培正逐漸由段木栽培轉(zhuǎn)換為木屑栽培。韓國2010年香菇生產(chǎn)額為2 230億韓元，居食用菌產(chǎn)業(yè)的第一位；生產(chǎn)量為4萬噸，列第四位。由于菌種、教育、栽培技術(shù)等不足，雖然有進(jìn)行持久的設(shè)施投資，并不斷改進(jìn)栽培技術(shù)，但單位面積的產(chǎn)量依然呈降低態(tài)勢。

4 香菇菌棒的進(jìn)口動態(tài)

因國產(chǎn)香菇菌棒的供應(yīng)量不充分，自中國進(jìn)口香菇菌棒的量呈增加趨勢。2013年韓國進(jìn)口菌棒13 941噸，金額為470.5萬美元。國內(nèi)準(zhǔn)備增加香菇菌棒生產(chǎn)線，但還處在準(zhǔn)備階段，估計(jì)從中國進(jìn)口香菇菌棒的量在今后一段時(shí)間內(nèi)仍呈增加趨勢。

5 韓國的木屑代料栽培香菇現(xiàn)狀

90年代中期，韓國從周邊的中國、日本等地引進(jìn)木屑瓶栽香菇技術(shù)。中國的菌棒栽培法相對較容易，應(yīng)用較多。但因?qū)ζ贩N的特性缺乏了解，栽培技術(shù)不到位，成功的很少。韓國國內(nèi)生產(chǎn)的大部分菌包（約60%），為地面栽培。因其避開段木栽培盛期，以季節(jié)性栽培（夏季至秋季）為主，香菇木屑代料栽培的比例從2011年開始急劇增長，正逐漸發(fā)展成一年四季生產(chǎn)。目前，韓國香菇消費(fèi)的增長趨勢緩慢，主要為飯店的消費(fèi)量增加。預(yù)計(jì)未來木屑代料栽培香菇的產(chǎn)量可能達(dá)到5萬噸水平，利用木屑代料栽培和進(jìn)口菌棒的生產(chǎn)可能增加，香菇的進(jìn)口量將維持2萬噸水平。

5.1 確立和運(yùn)用季節(jié)性栽培模式

季節(jié)性栽培模式的栽培棚大部分為2～3層的簡易棚，在極高溫和極低溫條件下，栽培香菇有一定的局限性。大部分菇農(nóng)在冬季至春季進(jìn)行菌包培養(yǎng)，春季至秋季集中栽培出菇。香菇生產(chǎn)規(guī)模的大小與經(jīng)濟(jì)收益直接相關(guān)。季節(jié)性栽培模式（圖2）較安全，可確保香菇穩(wěn)定生產(chǎn)并供應(yīng)市場。一年四季生產(chǎn)是發(fā)展方向，其能夠最大限度地利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，節(jié)能、高效，實(shí)現(xiàn)栽培設(shè)施和新品種的經(jīng)濟(jì)效益最大化。

圖2 韓國季節(jié)性栽培模式

5.2 選育和普及優(yōu)良品種

韓國香菇品種的開發(fā)方向?yàn)榉霞竟?jié)性栽培模式，適應(yīng)氣候型的品種；改善現(xiàn)有品種的商品性、生產(chǎn)性等；強(qiáng)化品種的高效性和形態(tài)特征，抗病，耐低溫。

木屑栽培用中溫型品種燦阿蘭：出菇和生育適溫為8～21 ℃，適宜栽培方法為地面袋栽和菌床栽培，主要用于春秋季生產(chǎn)高品質(zhì)的鮮香菇。出菇方法適合噴水及注水。優(yōu)點(diǎn)：菌蓋為中大型，褐色，菌柄粗而短，肉質(zhì)硬，花菇率高，抗病性強(qiáng)。缺點(diǎn)：高溫時(shí)出菇好，品質(zhì)低；對刺激敏感，可能發(fā)生出菇過多的現(xiàn)象（出菇作業(yè)時(shí)可以調(diào)節(jié)）。

中溫型品種山組707號：出菇和生育適溫為10～20 ℃，適宜栽培方法為地面袋栽、菌床栽培，主要用于生產(chǎn)春秋季高品質(zhì)鮮香菇。出菇方法為噴水。優(yōu)點(diǎn)：菇蓋為中大型，圓而厚，形態(tài)非常漂亮；出菇期較長，生育管理和采收較容易。缺點(diǎn)：高溫時(shí)出菇不整齊，大約從9月中旬開始出菇；培養(yǎng)時(shí)間約需120天，較山組701號長，開袋過早會影響產(chǎn)量。

5.3 栽培設(shè)施的機(jī)械化及自動化

韓國香菇木屑自動化栽培設(shè)備較完善，從木屑培養(yǎng)基的生產(chǎn)、包裝，到菌包的培養(yǎng)及出菇管理，均實(shí)現(xiàn)了自動化。栽培棚內(nèi)安裝了溫度、濕度、光線的感應(yīng)器，能夠?qū)崟r(shí)傳送數(shù)據(jù)到控制箱，栽培者利用3G手機(jī)即可全天確認(rèn)和控制栽培現(xiàn)場（圖3）。

圖3 韓國香菇自動化栽培模式

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