范寶光，王紅梅，袁 云，李傳紅

（1.3.4.東?？h石榴農(nóng)技站，江蘇 東海 222314；2.東?？h喜豐蔬菜專業(yè)合作社，江蘇 東海 222314）

最近幾年，我國的各類食品安全事件嚴重威脅著人們的身心健康，給社會秩序造成了嚴重的影響。食品中的眾多不確定的非安全因素存在于食物鏈的各個環(huán)節(jié)。首先，微生物和寄生蟲等生物的污染，其次，環(huán)境污染導致食品出現(xiàn)了污染的現(xiàn)象；再次，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的化學農(nóng)藥和畜牧養(yǎng)殖過程中的各種化學物質的殘留，這其中危害最大的就是農(nóng)藥殘留問題，其越來越成為社會關注的重點和熱點，就農(nóng)藥殘留對食品安全的影響進行分析，并提出相應的控制措施。

1 農(nóng)藥殘留對食品安全的影響

我國現(xiàn)存在的農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)有幾千家，可以生產(chǎn)高達300多種的化學農(nóng)藥，每年從國外進口化學農(nóng)藥在100多種。進入21世紀以后，我國農(nóng)藥的總產(chǎn)量突破了120萬t/年，是舊時期的10倍還要多，其生產(chǎn)力依然迅猛發(fā)展?；瘜W農(nóng)藥的使用可以切實提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，保證國家的糧食供給。在種植過程中如果減少一般的化學農(nóng)藥的使用，各類作物和水果類的產(chǎn)量將會降低最高50%以上，完善不適用化學農(nóng)藥的作物收獲會減少最高70%左右。此外，化學農(nóng)藥在林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)以及控制公共場所疾病傳播等方面有著積極的作用，對于提高林業(yè)綠化效果，增加動物產(chǎn)品的產(chǎn)量，減少病蟲害的危害和改善人類生存環(huán)境等方面有著積極的作用。而另一方面，由于大量農(nóng)藥的使用，使得農(nóng)藥通過水和空氣進入到人體內(nèi)，導致人出現(xiàn)急性或者慢性的疾病和癌癥，同時還會對環(huán)境造成嚴重的污染，導致環(huán)境惡化，生態(tài)平衡被打破，進而對食品造成極大的影響。

農(nóng)藥對食品安全構成威脅最主要的就是農(nóng)藥殘留超標，農(nóng)藥殘留問題也是普遍存在的，尤其是在蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中廣泛的存在。最近幾年雖然國家已經(jīng)出臺了相應的法律法規(guī)，規(guī)定高毒、劇毒農(nóng)藥不能用于農(nóng)業(yè)病蟲害防治，不能將其應用到蔬菜、瓜果和中藥材中，但是這樣的禁止效果不是很明顯，每年我國都會銷毀大量的農(nóng)藥超標的水果蔬菜。在農(nóng)藥超標問題中最為嚴重的農(nóng)藥類型是甲胺磷和硫磷等化學元素的超標。使用這些含有劇毒、高毒的農(nóng)藥殘留的食物輕者會導致人體的各項系統(tǒng)功能收到影響，嚴重者會導致人體中毒死亡。長期食用農(nóng)藥殘留食物沒有出現(xiàn)立即中毒的，毒素會在人體體內(nèi)持續(xù)堆積，最終導致人體出現(xiàn)慢性中毒，誘發(fā)各種疾病的發(fā)生，更有甚者農(nóng)藥中的某些化學元素會導致人體的基因突變，并出現(xiàn)各種基因遺傳疾病，可能會傳遞給后代。

2 食品中常見農(nóng)藥殘留的類型及危害

2.1 有機磷農(nóng)藥殘留及危害

有機磷屬于神經(jīng)毒物，主要抑制血液和組織中乙酰膽堿酯酶的活性，導致神經(jīng)弟遞質，乙酰膽堿的大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒。輕者；頭痛，頭暈，惡心，嘔吐，無力，胸悶，視力模糊。中等中毒；神經(jīng)衰弱，皮炎，肌肉震顫醫(yī)學`教育網(wǎng)整理，運動障礙。重者；肌肉抽搐，痙攣，呼吸麻痹而死亡。因有機磷農(nóng)藥中毒事件每年都有數(shù)千起。而有機磷農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中最重要和最常見的化學農(nóng)藥品種，這種農(nóng)藥的使用量占到了整個農(nóng)藥種類的70%以上，這種農(nóng)藥廣泛的應用于蔬菜和糧食作物種植，這類農(nóng)藥殘留對人體的健康會造成嚴重威脅不言而喻。盡管諸如對硫磷、甲胺磷和甲拌磷等高度農(nóng)藥已經(jīng)禁止用于蔬菜和糧食生產(chǎn)中，但還有很多廣譜、高效、低毒的農(nóng)藥品種，如敵百蟲、果樂、馬拉硫磷等仍在大量使用，并且還有很多復合劑在大量開發(fā)。雖然這類農(nóng)藥在使用之后，能夠在較短的時間內(nèi)分解，殘留時間比較短，在農(nóng)產(chǎn)品中殘留問題不是很突出，但是有機磷在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中是使用范圍最廣、使用頻率最高、使用量比較大，已經(jīng)成為目前污染食品最為嚴重的化學農(nóng)藥之一。

2.2 有機氯農(nóng)藥殘留及危害

有機氯農(nóng)藥對人體的毒性，主要表現(xiàn)在侵犯神經(jīng)和實質性器官。中毒者有強烈的刺激癥狀，主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、眼紅充血、流淚怕光、咳嗽、咽痛、乏力、出汗、流涎、惡心、食欲不振、失眠以及頭面部感覺異常等，中度中毒者除有以上述癥狀外，還有嘔吐、腹痛、四肢酸痛、抽搐、紫紺、呼吸困難、心動過速等；重度中毒者除上述癥狀明顯加重外，尚有高熱、多汗、肌肉收縮、癲癇樣發(fā)作、昏迷，甚至死亡。對氯苯基三氯乙烷、六氯環(huán)己烷以及三氯殺螨醇等農(nóng)藥是目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中經(jīng)常會使用的農(nóng)藥，該種農(nóng)藥的理化性質比較穩(wěn)定，能夠在食品和自然界中長期的存在，進入人的機體之后會在人的體內(nèi)長時間積累，屬于高殘留的化學農(nóng)藥，盡管在20世紀80年代起，世界各地已經(jīng)禁止使用該種農(nóng)藥，但是在各類食品中依然能夠檢測出來。

2.3 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留及危害

擬除蟲菊酯類殺蟲劑是蔬菜種植過程中廣泛使用的一種高效、廣譜、低殘留的化學農(nóng)藥，但是這種農(nóng)藥在環(huán)境中比較穩(wěn)定，降解速度比較慢。其在使用過程中對自然環(huán)境也能在一定的危害，最近幾年，擬除蟲菊酯類藥物的使用趨勢逐年增加，所以世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織已經(jīng)對其殘留量進行嚴格的限制和規(guī)定。擬除蟲菊酯類藥物在噴施過程與果實和谷物直接接觸，是造成農(nóng)藥殘留的主要原因，其主要會殘留在果實的表皮。該種農(nóng)藥中的氯氰菊酯、溴氰菊酯以及氰戊菊酯等毒性比較大，且具有一定的積累性特點，中毒后主要會對人的中樞神經(jīng)造成危害，出現(xiàn)神經(jīng)紊亂和皮膚刺激等癥狀。

3 農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題

農(nóng)藥能夠防治植物病蟲害，調節(jié)農(nóng)作物生長，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，化學農(nóng)藥的出現(xiàn)對于農(nóng)業(yè)的發(fā)展起著巨大的推動作用，其良好的病蟲害防治效果使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更加的省時省力，農(nóng)民認為只要使用化學農(nóng)藥就能夠徹底解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中存在的農(nóng)藥殘留問題，因此，大量的化學農(nóng)藥使用到了農(nóng)作物上，但是隨后發(fā)現(xiàn)了高毒的農(nóng)藥殘留給人們的健康安全造成嚴重威脅。我國是一個農(nóng)業(yè)大國，同時也是病蟲害發(fā)生的主要國家，每年會有大面積的農(nóng)作物受到病蟲害的威脅，化學農(nóng)藥保證了糧食的產(chǎn)量，但是農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象也變得十分嚴重，即使是國家規(guī)定禁止使用的化學農(nóng)藥如甲胺磷、高效1605以及氧化果樂等高毒高殘留的農(nóng)藥依然在使用，導致出現(xiàn)農(nóng)藥殘留中毒的事件經(jīng)常發(fā)生。據(jù)相關新聞報道，國家農(nóng)業(yè)部對全國50多個蔬菜品種，1293個樣品進行抽樣檢測，檢測的結果顯示有超過八成的化學農(nóng)藥存在超標的現(xiàn)象。2009年4月18日，山東趙某在沈陽打工時，購買的韭菜回家做成韭菜炒雞蛋奪取了其女兒鮮活的生命，經(jīng)過檢測韭菜中攜帶有大量的有機磷化學農(nóng)藥，給這個家庭造成了不可挽回的損失。2012年5月30日，桂林的徐女士在一個攤販買了幾個香瓜，在食用過程中由于沒有削皮，食用后不到5分鐘的時間，徐女士感到舌尖麻木，吐出的唾液呈現(xiàn)白泡沫，她意識到可能是食物中毒，到醫(yī)院確診為農(nóng)藥殘留導致的食物中毒。由此可以看出，農(nóng)藥超標導致食物中毒事件經(jīng)常發(fā)生，同時長期的農(nóng)藥累積，最終會導致人體生理機能出現(xiàn)紊亂，引起慢性中毒，會影響到青少年的身體發(fā)育。

4 農(nóng)藥殘留問題的對策

4.1 完善法律制度，強化對農(nóng)藥的管理

進一步完善農(nóng)藥殘留法規(guī)和制度是目前急需解決的現(xiàn)實問題，對使用不當?shù)霓r(nóng)藥、高殘留的農(nóng)藥采取嚴格的控制措施，十分有必要。同時農(nóng)藥在使用過程中對農(nóng)藥的具體使用途徑和購買渠道進行重新評估也十分重要，有些農(nóng)藥考慮到其安全性應該停止使用，具體的表現(xiàn)為，首先，我國目前的農(nóng)藥殘留標準還不是很規(guī)范，與國際發(fā)達國家相比還存在很大的差距；其次，我國目前農(nóng)藥標準總指標比較少。國際上涉及到農(nóng)藥殘留的農(nóng)藥超過了140種，而我國的只涉及到了50多種，因此進一步對農(nóng)藥管理制度進行完善，建立完整的法律保障體系，是保證消費者身體健康和農(nóng)藥使用者信任的前提保證，同時也是規(guī)范市場管理，維護市場秩序的重要保證。我國的法律制度建設還是比較落后的，很多制度依然停留在以前的水平，我國20世紀頒布的 《農(nóng)藥管理條例》是我國的第一步具有法律效力的農(nóng)藥管理文件，但是由于我國將更多的重心放在了對農(nóng)藥使用效果和經(jīng)濟兩個方面上，因此農(nóng)藥的使用過程中其用量仍然超過了規(guī)定了的用量，使用范圍和使用間隔期存在比較大的缺陷，所以，我國應該進一步的修改農(nóng)藥管理制度，從法律和制度方面進行做出保證。

4.2 加強宣傳，科學高效的使用農(nóng)藥

造成農(nóng)藥殘留超標的原因是多重的，既有農(nóng)藥質量方面的因素，也有農(nóng)藥使用技術等方面的原因，因此，只有提高農(nóng)民使用農(nóng)藥的技術水平，提高農(nóng)藥的使用效率，是解決農(nóng)藥殘留的另一個重要途徑。因此各級農(nóng)業(yè)主管部門應該在農(nóng)民群眾積極宣傳農(nóng)藥知識，讓農(nóng)民群眾掌握防治病蟲害的規(guī)律，并根據(jù)病蟲害的發(fā)生規(guī)律選擇不同的用藥時機，做到科學施藥、合理用藥，加大病蟲害專業(yè)化防治組織建設，實現(xiàn)病蟲害專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治。這樣不但可以保證防治的效果，而且也可以減少用藥量，降低對環(huán)境的污染和農(nóng)藥殘留。此外，還應該通過基層的農(nóng)技學校培訓農(nóng)民，讓其掌握使用器具的使用防范，做好農(nóng)藥噴施過程中的自我防護，在噴施過程中禁止操作人員吃東西、喝水和吸煙，避免農(nóng)藥直接接觸操作者的眼鼻和皮膚，農(nóng)藥應該在有效期內(nèi)使用，噴施完畢后做好農(nóng)藥包裝品的清理工作，并對器具進行清洗。

4.3 提高農(nóng)藥殘留鑒定技術

目前，我國農(nóng)藥殘留鑒定技術還比較落后，要進一步的尋求高新監(jiān)測技術，提高檢測的準確性和科學性。目前用于農(nóng)藥監(jiān)測的方法主要有農(nóng)藥殘留速測法、蔬菜水果農(nóng)藥殘酷掃描檢測法。在未來還應該積極推廣使用氣象色譜檢測法、高效液相色譜檢測法和氣象色譜-質譜法以及免疫分析法對農(nóng)藥殘留檢測，提高工作的效率。

5 結語

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全農(nóng)藥殘留問題比較突出，在農(nóng)藥使用過程中我們需要從源頭做起，完善法規(guī)建設，規(guī)范市場經(jīng)營制度，加強宣傳，積極大引導農(nóng)民正確的使用化學農(nóng)藥，同時還要提高農(nóng)藥殘留檢測的方法和技術，最終降低食品中化學農(nóng)藥殘留量。

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