持續(xù)多年的巖茶熱，在很大程度上，“熱”的是正巖茶（更確切的說應(yīng)該是“三坑兩澗”茶），“熱”的是肉桂。其中，最明顯的就是，茶客們像追星一樣熱烈追捧的“牛肉”，“牛欄坑+肉桂”這一“至尊組合”幾乎成了好“肉”者們心目中武夷巖茶的“代名詞”。

然而，除正巖肉桂以外的茶，熱度就弱了許多，價格上的差距也是越拉越大，甚至走向了兩個相反的極端，即前者是“產(chǎn)量小，需求大，價格高”，后者是“產(chǎn)量大，需求小，價格低”。無疑，這導(dǎo)致了市場的無序。

“高貴”的正巖茶

正巖、半巖和洲茶，產(chǎn)地自然環(huán)境的差異，造就了武夷巖茶品質(zhì)的差異。

正巖茶，指產(chǎn)于武夷山面積達(dá)70多平方公里的核心景區(qū)內(nèi)的巖茶，主產(chǎn)地有天心巖、馬頭巖、慧苑、竹窠、九龍窠、水簾洞、三仰峰等等。其中，又以“三坑兩澗”（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）最為典型。這一區(qū)域，多巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底清泉細(xì)流，夏季日照短，晝夜溫差大，冬季巖谷抵擋冷風(fēng)，氣溫變化小。同時，茶園土壤均為風(fēng)化巖石，通透性好，酸度適中，富含豐富的微量元素，孕育了“香清甘活”的巖韻。

半巖茶指產(chǎn)于核心景區(qū)之外的巖茶，如星村、企山一帶。洲茶則指的是產(chǎn)于崇陽溪和九曲溪側(cè)沙洲地及公路兩邊的茶。

因此，得天獨厚的環(huán)境注定了正巖茶天生的尊貴血統(tǒng)，加之產(chǎn)量有限，價格自然高昂。而且，同是產(chǎn)自正巖的茶，因山場不同，價格也有所差異，茶客追逐“山場”早巳蔚然成風(fēng)。譬如，武夷山某知名茶企推出了“山場說”系列茶品，共有24個著名的山場。當(dāng)然，最高大上的還是“牛肉”，每斤價格近2萬元。

此外，記者在剛剛結(jié)束的第九屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會上注意到，展會現(xiàn)場關(guān)注度最高的依然是以“牛肉”為代表的正巖茶。幾乎每家參展的巖茶企業(yè)都聲稱有最正宗的“牛肉”，更有茶企打出“首家專做牛欄坑茶葉品牌”的宣傳口號，價格從1000-10000多元/斤不等。

消費者對“牛肉”的熱捧，使得它的生產(chǎn)成本水漲船高。據(jù)天心巖茶村一村民透露，今年“牛肉”茶青單價為500多元/斤，以四斤鮮葉制得一斤干茶計算，加之全程手工采摘、制作等，毛茶成本都要在5000多元/斤。值得一提的是，到茶季時，為防止有人盜采“牛肉”茶青，有村民甚至輪班看守茶園，足見“牛肉”有多“金貴”。

與之形成強烈反差的是半巖茶，半巖茶的價格每斤多不超過千元。即便是時下正“當(dāng)紅”的肉桂，也是如此。以黃村所產(chǎn)的肉桂為例，售價大約在700元/斤左右，不到“牛肉”價格的1/10。武夷山當(dāng)?shù)匾粋€范姓茶農(nóng)說，盡管半巖茶的山場氣息不如正巖，但性價比很高，“二三百元（一斤，下同）的茶就蠻好了，五六百元已經(jīng)算是相當(dāng)不錯的了”。至于洲茶，價格則可用“’慘不忍睹”來形容，“賣十幾二十元也沒人要，連人工成本都不夠”。

無“肉”不歡

按照巖茶新“國標(biāo)”（GB/T18745-2006）的描述，武夷巖茶產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五種。但是，從目前茶市的現(xiàn)狀來看，除以“老樅水仙”為代表的水仙從中“分得一杯羹”之外，幾乎是肉桂的天下。

肉桂，最初是慧苑坑的一個名樅，屬武夷巖茶中的高香品種，它以辛銳持久、具強烈刺激感的香氣和醇厚回甘的滋味而著稱。隨著巖茶“山場風(fēng)”的盛行，肉桂被茶客們冠以各種山場之名，如“牛肉”、“馬肉”等。

茶農(nóng)、茶商、茶客們也是無“肉”不歡，不少人都夢寐以求著能親赴一場“全肉宴”，武夷山茶圈里甚至流行這樣的段子：“廠里沒有箱把‘肉’，都不好意思跟人說是武夷制茶人；店里沒有斤把‘肉’，都不好意思跟人說是武夷賣茶人；家中沒有三兩‘肉’，都不好意思跟人說是武夷愛茶人；身上沒有泡把‘肉’，都不好意思跟人說是武夷斗茶人?！?/p>

于是，漸漸地，“五大名樅”淡出了人們的視線，奇種成為了“偶爾換換口味”的茶品，大紅袍則被視作除肉桂、水仙外的巖茶“大雜燴”。

記者在本屆茶博會上了解到，肉桂、水仙幾乎無一例外地被擺放到了最顯眼的位置，多是商家的主打品種、高端茶品種，而大紅袍則扮演著“大路貨”、“大宗茶”的角色，價格多在100多元～500多元/斤之間，鐵羅漢、水金龜?shù)让麡杭叭干唷⑹榈然⒉欢嘁?，且乏人問津。?jù)現(xiàn)場一位參展的銷售代表反映，“肉桂、水仙，名氣就擺在那里，不用我們作任何介紹，有興趣的客人就會主動來試喝詢價，而且利潤空間也比較大。大紅袍，屬于中低端產(chǎn)品，利潤比較薄，主要靠走量。而其它的品種，即便是名樅，普通消費者也不一定都知道，花名就更沒什么人知道了。要介紹起來，就比較費一番口舌?！?/p>

茶博會是茶市的風(fēng)向標(biāo)，這一現(xiàn)狀也同樣在茶市上表現(xiàn)地十分突出。在武夷巖茶的主銷區(qū)福州，每家有售巖茶的茶莊茶店，肉桂、水仙、大紅袍是雷打不動的“鐵三角”，價格多是依次遞減，“牛肉”則是“鎮(zhèn)店之寶”，而茶友們最愛PK的也是各種各樣的“肉”。

這般情形，套用時下網(wǎng)絡(luò)流行語說就是：地球人已經(jīng)無法阻止茶客們“吃肉”的瘋狂了。

大紅袍竟為何物？

大紅袍之于武夷山，就像龍井之于杭州西湖，鐵觀音之于安溪，有著600多年的深厚文化底蘊。

作為歷史名茶，大紅袍原是武夷山當(dāng)?shù)夭铇淦贩N的名稱，也是武夷巖茶的茶品名，史上因產(chǎn)量稀少，而彌足珍貴。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著“武夷大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的成功注冊及母樹大紅袍無性繁殖的成功，“大紅袍”在產(chǎn)量大大增加的同時，也成為武夷山茶葉的公共品牌之一。然而，公共意味著公有，人人皆可使用，這為亂象提供了滋長的條件。

從目前的市場現(xiàn)狀來看，大紅袍身上籠罩著重重迷霧：大紅袍既是名樅品種名，也是一種商品名稱。那么，大紅袍究竟是何物？此外，市面上還出現(xiàn)了“奇丹”、“北斗”等聲稱是“純種大紅袍”的茶，讓消費者更加感覺“云深不知處”。

事實上，大紅袍從茶名擴(kuò)大為公共品牌是有原因的。據(jù)“國標(biāo)”起草人之一王順明透露，武夷山政府最初是以“武夷巖茶”來打造公共品牌的，但是，“因‘武夷巖茶’叫不響，而用史上赫赫有名的大紅袍來打造，名氣一下子就打開了?！?/p>

此舉不禁讓人聯(lián)想到安溪鐵觀音。在安溪，鐵觀音、本山、毛蟹、黃旦并稱安溪“四大當(dāng)家品種”，而隨著鐵觀音的聲名鵲起，其它三個品種漸漸被鐵觀音的“光芒”所掩蓋，久而久之市場份額也逐漸被鐵觀音所擠占。鐵觀音幾乎成了安溪茶葉的別稱。

“純種大紅袍”，這一說法則來源于九龍窠石壁上的6株據(jù)稱是“母樹”的茶樹。據(jù)多種文獻(xiàn)記載，歷史上大紅袍母樹只有三株，并有正副本之分。經(jīng)科研人員研究表明，其中（如圖）的1號、5號株同源，2號、6號株同源。目前，2號株被確認(rèn)為正本株，其性狀優(yōu)良，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)無性繁殖，后代種植面積大，經(jīng)濟(jì)效益好。如今，在武夷山大面積種植的大紅袍種源，系30年前從福建省茶科所引回的2號株大紅袍繁育的。至于“奇丹”、“北斗”，研究已證實，“北斗”與大紅袍有遺傳距離，并非同種同物?！捌娴ぁ迸c大紅袍有相同的遺傳組成，民間多認(rèn)為是大紅袍的舊稱。但是，“商品大紅袍之父”陳德華認(rèn)為，應(yīng)將二者嚴(yán)格區(qū)分開來。

從種源的角度來看，大紅袍基本已是正本清源。然而，在消費市場上，大紅袍依然讓人感到莫哀一是。許多商家都坦言，市面銷售的“大紅袍”很少是“純種”的，多由幾個品種拼配而成，使得每家店大紅袍的風(fēng)味都各不相同，一千家店就有一千種大紅袍，以至于有茶客總結(jié)出這樣的喝茶經(jīng)驗：武夷巖茶，不是肉桂，就是水仙。兩者皆非，即大紅袍。因此，隨著肉桂、水仙這樣個性鮮明的巖茶興起，商品大紅袍已淪為最沒個性的巖茶，甚至是中低端巖茶的代表。