杜新民+張海春

摘要：以花生（Arachis hypogaea）種子為試驗材料，分別用0、2、4、6、8 mg/L的Na2SeO3溶液浸種20 h，研究硒對花生芽菜產(chǎn)量、品質(zhì)及保護酶活性的影響。結(jié)果表明，4 mg/L Na2SeO3溶液浸種可顯著提高花生種子的發(fā)芽率、發(fā)芽勢，促進花生芽菜生長，提高芽菜產(chǎn)量。適量的硒浸種可提高花生芽菜的品質(zhì)，4 mg/L Na2SeO3溶液處理時，芽菜的VC、可溶性糖含量最高；8 mg/L Na2SeO3溶液處理時，硝酸鹽含量最低。一定濃度的硒浸種可以顯著提高花生芽菜保護酶活性，6 mg/L Na2SeO3溶液處理時，芽菜的POD、CAT活性最高；8 mg/L Na2SeO3溶液處理時，芽菜的SOD活性最高。適量的硒對花生芽菜具有明顯的增產(chǎn)和改善品質(zhì)與提高保護酶活性的作用，最適宜花生芽菜生長的Na2SeO3濃度為4～6 mg/L。

關(guān)鍵詞：硒；花生芽菜；產(chǎn)量；品質(zhì)；保護酶活性

中圖分類號：S565.2；S143.7+2 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）15-3568-03

Effects of Selenium on Yield， Qualities and Protective Enzymes

of Peanut Sprouts

DU Xin-min，ZHANG Hai-chun

（College of Life Science， Shanxi Normal University， Linfen 041004，Shanxi，China）

Abstract： Effects of selenium on yield and qualities and protective enzyme of peanut（Arachis hypogaea）sprouts were studied using different concentrations Na2SeO3 solution（0，2，4，6，8 mg/L） to soake seeds for 20 h. The results showed that when seeds were soaked in Se solution with the concentration of 4 mg/L， the germination rate， germination power and production were significantly improved and content of vitamin C and soluble sugar was the highest. Content of nitrate nitrogen reached the lowest at 8 mg/L. With the concentration of 6 mg/L， the activities of peroxidase and catalase were the highest. The activities of superoxide was the highest at 8 mg/L. Adding appropriate Se can promote the growth， yield， qualities and protective enzyme activity in peanut sprouts. The optimal concentration of Se for peanut sprouts growth was 4～6 mg/L.

Key words： selenium； peanut sprouts； yield； quality； protective enzyme activity

收稿日期：2013-10-14

基金項目：山西師范大學生命科學學院自然科學基金項目（SMYKZ-6）；2012年度省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目（105075）

作者簡介：杜新民（1962-），男，山西襄汾人，副教授，碩士，主要從事蔬菜生理生態(tài)方面的教學與研究工作，（電話）13834898952（電子信箱）

duxinm@163.com。

芽苗菜是植物種子萌發(fā)之后短時間生長的幼苗，因其清香脆嫩，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)周期短，經(jīng)濟價值高，在生產(chǎn)過程中不使用任何肥料、激素和農(nóng)藥，成為消費者青睞的綠色無公害蔬菜，具有廣闊的市場前景[1]。硒是人類和動物必需的營養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、抗氧化等多種生理功能[2]。臨床醫(yī)學證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等[3]。因此，對人進行硒元素調(diào)節(jié)已受到醫(yī)學、農(nóng)學界的廣泛關(guān)注。植物是自然界硒循環(huán)生態(tài)鏈和無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，又是人攝入硒最重要的硒源。因此，通過作物富硒途徑可改善低硒和缺硒地區(qū)人的硒營養(yǎng)水平。

已有研究表明， 適量的硒能促進菠菜[4]、小白菜[4]、黃豆芽[5]、綠豆芽[6]、苦蕎[7]和蕓豆芽[8]的生長，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。但有關(guān)硒對花生芽菜生長和生理指標的研究尚未見報道。為此，通過研究硒對花生芽菜產(chǎn)量、品質(zhì)及保護酶活性的影響，進而篩選出富硒花生芽菜的合適硒處理濃度，為富硒芽菜的生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試花生（Arachis hypogaea）品種為百日紅，由山西省小麥研究所提供；硒源為分析純亞硒酸鈉（Na2SeO3）。

1.2 試驗方法

試驗于2013年5月在山西師范大學生命科學學院實驗室內(nèi)進行，試驗時設(shè)0（對照）、2、4、6、8 mg/L 5個Na2SeO3濃度處理，分別用Se0（CK）、Se2、Se4、Se6、Se8表示，每個處理選取50粒飽滿種子在100 mL Na2SeO3溶液中浸種（30 ℃） 20 h，重復(fù)3次。種子取出后置于鋪有雙層濾紙的苗盤中，在25 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中催芽，催芽期間保持種子濕潤，3 d后統(tǒng)計發(fā)芽勢，12 d后統(tǒng)計發(fā)芽率、產(chǎn)量，測定芽菜品質(zhì)及保護酶活性。

1.3 測定指標及方法

芽苗菜產(chǎn)量以盤為單位稱重；VC含量的測定用2，6-二氯酚靛酚滴定法；可溶性糖含量的測定用蒽酮比色法；硝態(tài)氮含量的測定用硝基水楊酸比色法；SOD活性的測定采用氮藍四唑光還原法；POD活性的測定采用愈創(chuàng)木酚法；CAT活性的測定采用紫外吸收法[9]。各指標均以鮮重計。

2 結(jié)果與分析

2.1 硒對花生發(fā)芽及芽苗菜產(chǎn)量的影響

從表1可以看出，不同濃度的硒處理均可以提高花生種子的發(fā)芽勢、發(fā)芽率，促進花生芽苗菜的生長，提高芽苗菜的產(chǎn)量。其中Se4處理發(fā)芽勢、發(fā)芽率、芽苗菜產(chǎn)量最高，發(fā)芽勢比對照高10個百分點，除與Se6處理差異不顯著外，顯著高于其他處理；發(fā)芽率比對照高7.5個百分點，顯著高于其他處理，其他處理之間差異不顯著；產(chǎn)量比對照高24.38%，且顯著高于其他處理。當Na2SeO3濃度大于4.0 mg/L時， 花生種子的發(fā)芽勢、發(fā)芽率降低，產(chǎn)量下降。表明硒對花生芽苗菜的生長存在明顯的劑量效應(yīng)，低濃度促進生長，高濃度則抑制生長。

2.2 硒對花生芽菜品質(zhì)的影響

2.2.1 硒對花生芽菜VC含量的影響 由表2可以看出，隨著Se濃度的提高，花生芽菜VC的含量先升高后降低，在Se4處理時，VC含量達到最高，且顯著高于其他處理，比Se0處理增加29.52%；隨著硒濃度的繼續(xù)升高，VC含量明顯降低，但各處理VC含量都高于對照，說明適量低硒（4 mg/L）處理有利于花生芽苗菜體內(nèi)VC的合成，高硒處理則效果較差。

2.2.2 硒對花生芽菜硝態(tài)氮含量的影響 由表2可知，隨著Se濃度的增加，花生芽菜硝態(tài)氮含量逐漸降低。Se8處理時硝態(tài)氮含量最低，比對照降低52.86%，且與其他處理差異顯著；Se0與Se2處理、Se4與Se6處理之間差異不顯著。

2.2.3 硒對花生芽菜可溶性糖含量的影響 由表2可知，不同濃度的Se溶液浸種，花生芽苗菜中可溶性糖含量均高于對照。Se4處理可溶性糖含量達到最高，隨著硒濃度的繼續(xù)升高，可溶性糖含量降低；Se2、Se4、Se6處理之間差異不顯著。Se0、Se8處理間差異不顯著。說明適當濃度的硒浸種有利于提高芽菜體內(nèi)可溶性糖的含量。

2.3 硒對花生芽菜保護酶活性的影響

2.3.1 硒對花生芽菜超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響 SOD是植物體內(nèi)清除自由基最關(guān)鍵的保護酶之一，它與過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）等協(xié)同作用，防御活性氧或其他過氧化物自由基對細胞膜系統(tǒng)的傷害，能催化氧自由基（O2.-）的歧化作用，生成過氧化氫。表3結(jié)果表明，隨著硒濃度的增加，花生芽菜SOD活性隨著硒濃度的提高而增加，當硒濃度達到8 mg/L時SOD活性最大，比對照提高了223.36%，比Se6處理提高了22.61%，且顯著高于其他處理。

2.3.2 硒對花生芽菜過氧化物酶（POD）活性的影響 POD具有清除過氧化氫、提高抗逆性、延緩植株衰老的作用。從表3可以看出，隨著硒濃度的提高，POD活性呈現(xiàn)出先升高后降低的趨勢，Se6處理POD活性顯著高于其他處理，分別比Se0、Se4處理提高150.73%和14.20%，Se2與Se8處理之間差異不顯著，其他處理之間差異顯著。

2.3.3 硒對花生芽菜過氧化氫酶（CAT）活性的影響 CAT能清除植物體內(nèi)的過氧化氫。表3結(jié)果表明，隨著硒濃度的提高，CAT活性也呈現(xiàn)出先升高后降低的趨勢，Se6處理CAT活性最高，且顯著高于其他處理；各處理CAT活性均顯著高于對照（Se0），且各處理之間差異顯著。說明適量的硒浸種能提高花生芽菜CAT的活性。

3 小結(jié)與討論

已有研究表明，適量的硒能促進植物生長， 提高株高及地上部產(chǎn)量， 硒過量則抑制生長， 降低產(chǎn)量[4，5，8]。本試驗結(jié)果表明， 適量濃度的硒浸種（4 mg/L）可提高花生種子的發(fā)芽率、發(fā)芽勢，促進花生芽苗菜的生長，提高芽苗菜產(chǎn)量，高濃度硒處理芽菜生長受到抑制。

適量濃度的硒浸種可提高花生芽菜的品質(zhì)，Se4處理時，花生芽苗菜可溶性糖和VC含量最高；Se8處理時硝酸鹽含量最低。肖艷輝等[10]研究表明，硒濃度為10 mg/L時落葵植株可溶性糖含量最高；彭誠等[11]研究表明，硒濃度為2 mg/L時，白菜幼苗的可溶性糖含量最高，硒濃度大于2 mg/L時，可溶性糖含量下降，這可能是高硒抑制了淀粉酶活性；王昌全等[12]在大蒜、馮兩蕊等[13]在生菜上的研究表明，噴施適量的硒可提高大蒜和生菜VC的含量。硒對作物營養(yǎng)品質(zhì)的影響，可能是一定濃度硒影響了各營養(yǎng)品質(zhì)因子合成過程中有關(guān)生物酶的活性所致。張馳等[14]研究表明，當補硒濃度<15.0 μg/mL時，硝酸還原酶（NR）、淀粉酶（Amylase）的活力均隨補硒濃度的增加而提高，這也可能是本試驗條件下硝態(tài)氮降低和可溶性糖含量增加的原因。

張馳等[14]的研究表明，適量的硒能提高油菜苗POD、SOD的活性；李登超[4]研究表明，適量的硒處理能增強菠菜的抗氧化能力，低濃度硒（≤0.1 mg/L）提高了SOD、CAT活性；劉芳等[15]的研究表明，紫花苜蓿不同生育期其葉片中SOD、POD、CAT活性隨施硒量的增加均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。在本試驗條件下，Se8處理SOD活性最高、Se6處理POD、CAT活性最高。也有研究表明，隨著硒用量的增加SOD、CAT活性呈降低的趨勢，這可能與外界脅迫、硒作用方式的多樣性、抗氧化酶作用底物的相互關(guān)聯(lián)性及其細胞內(nèi)分布的區(qū)間性等有關(guān)[16]。

適宜濃度的硒浸種可提高花生芽苗菜的產(chǎn)量、品質(zhì)和保護酶活性，綜合本試驗研究結(jié)果，參考國內(nèi)外研究中硒的用量標準，從節(jié)約成本、促進人體健康的角度考慮，最適宜花生芽菜生長的Na2SeO3浸種濃度為4～6 mg/L。

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