韓良憶

頭一回游歐，我跟著標(biāo)榜“藝術(shù)之旅”的旅游團(tuán)，在短短十四天中走訪歐洲四國(guó)。由于行程以欣賞梵高的畫作為重心，荷蘭自然成為旅游重點(diǎn)。在荷蘭四天四夜期間，一團(tuán)二十多人除了參觀美術(shù)館和博物館外，也利用一天時(shí)間，看了風(fēng)車、奶酪工廠和木鞋作坊。

那一回去過(guò)的地方，構(gòu)成了我對(duì)荷蘭的第一印象，當(dāng)時(shí)怎么也料想不到，自己竟然在時(shí)隔十年后，嫁給一個(gè)深金發(fā)、灰藍(lán)眼的荷蘭人，移居鹿特丹。定居下來(lái)以后才發(fā)覺，對(duì)荷蘭的第一印象雖非全盤皆錯(cuò)，卻只是觀光客粗淺籠統(tǒng)的觀感而已；當(dāng)時(shí)不過(guò)走馬看花，哪有可能深入精髓？好比說(shuō)，被旅游團(tuán)列為參觀要點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)車和木鞋，早非荷蘭日常生活的一部分，前者已被現(xiàn)代機(jī)械和科技設(shè)備取代，如今散布在鄉(xiāng)間的風(fēng)車，大部分不是閑置不用，就是已改裝為住家或餐館，讓人多少保有些許思古之幽情。

至于特產(chǎn)店里五顏六色的木鞋，那更少見了。昔日農(nóng)夫干活時(shí)習(xí)穿手工雕磨的木鞋，可這年頭有更耐久經(jīng)穿的橡膠鞋，木鞋已失去原有功能，多半變成家居裝飾品。

倒是郁金香和奶酪，仍和現(xiàn)代荷蘭人的日常生活緊密相關(guān)。

荷蘭是全世界最大球莖花卉生產(chǎn)國(guó)，境內(nèi)有近兩萬(wàn)公頃土地種植球莖花，其中有一半是郁金香。這些美麗的花兒不只供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，也行銷全球，為荷蘭帶來(lái)可觀的外匯收入。

春天是郁金香花季，四月中旬左右更是旺季，每逢此時(shí)，花田奼紫嫣紅，市集各家花攤上，也堆著五彩的郁金香，一大把三十朵，索價(jià)不過(guò)四、五歐元，讓人怎不心動(dòng)，怎不買上一把回家，讓屋里的各個(gè)角落，都有郁金香婉約的花影？

奶酪更是一年四季少不了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每位荷蘭人平均一年要吃掉八公斤干酪，其中約有六公斤是形如大車輪的豪達(dá)干酪（Gouda cheese）。這種外皮淡褐，內(nèi)蕊金黃的干酪，物美價(jià)廉，視成熟度和質(zhì)量，一公斤售價(jià)從人民幣50至150元不等。在這個(gè)國(guó)民生產(chǎn)毛額有四萬(wàn)多美元的國(guó)家，這樣的價(jià)位委實(shí)不貴，因此干酪過(guò)去在荷蘭有“窮人的蛋白質(zhì)”之稱，地位有點(diǎn)像咱的豆腐，是人人都吃得起的平民美食。

在荷蘭，奶酪是常見的食材，作法各式各樣，不僅限于夾面包作三明治。愛吃奶酪的人大可一天三餐，頓頓都啖奶酪。

早上起床后，來(lái)幾片白面包或多纖維的黑面包配上切片的干酪，再來(lái)杯咖啡、熱茶或牛奶，便是簡(jiǎn)便但飽足的一餐。中餐豐盛一點(diǎn)，兩片面包間除夾干奶酪外，再加一兩片火腿，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和熱量。

忙了一天，好不容易下班了，晚餐前先喝杯小酒，讓緊張了一天的神經(jīng)放松一下。這時(shí)不妨喝上一小杯有荷蘭國(guó)酒之稱的杜松子酒（Jenever），要不，灌下一大杯冰涼的生啤酒也挺不錯(cuò)。喜愛小酌兩杯的人都曉得，喝酒若能配點(diǎn)小菜更盡興；在荷蘭，拿什么下酒？當(dāng)然是切丁的干酪。

到了晚餐，也就是一天當(dāng)中唯一的熱食，前菜不妨來(lái)個(gè)荷式家常色拉─干酪丁拼煮蛋、黃瓜丁或馬鈴薯。至于主菜，水煮外觀有點(diǎn)像縮小版白菜的苦白菜（chicory ，荷文為witlof），煮到菜心變軟熟透，撈出來(lái)瀝掉多余的水分，然后在每棵菜上頭各覆蓋一片煮火腿，淋點(diǎn)奶油白醬，撒上干酪絲，進(jìn)烤箱一焗，便是荷蘭名菜。

你瞧，有了干酪，荷蘭人便可搞定一整天，怪不得荷蘭除了有郁金香王國(guó)之名外，也有干酪原鄉(xiāng)的美稱。