徐平

夏天是最適合吃海鮮的季節(jié)了。

每年6-8月是休魚期，這段時間是吃不到新鮮海魚的，只能吃些貝類和養(yǎng)殖的海產(chǎn)品，這時候蟶子和扇貝很肥，蟶子我覺得味道一般，扇貝倒是非常的不錯，柔軟多汁，是貝類中最嫩的。這個時候也可以吃點蛤蜊和海蝦，因為不管什么時候市場上賣的蛤蜊和海蝦都是養(yǎng)殖的，蛤蜊是海邊最常見的了，味道鮮美而且相當?shù)谋阋?，八塊錢一斤，老少皆宜人人喜愛，海蝦也是比較常見的海貨了，30元左右一斤，活蹦亂跳的。休漁期結(jié)束后的時候是吃籽烏（也叫筆管魚）最好的時候，這個時候籽烏有中指般大小，但是還要胖出一圈，短短的爪子，胖胖的大身子里面全是籽，一粒粒密密麻麻的排在一起，白白的，晶瑩透亮的，相當?shù)钠?。籽烏的籽沒有魚籽那么重的腥味，嚼起來香噴噴的，再加上Q勁十足的籽烏外皮，真是人間美味??！

又到了這個季節(jié)，進入夏天，有海鮮的夏天才完整。夏季，人們的體能消耗增大，體質(zhì)也更容易虛弱，飲食應該以滋補、清淡的膳食為主。

那最受大家歡迎的就是海鮮?？粗瓜艡n里的海鮮，有些聰明吃貨，一眼就能看出哪些新鮮，哪些已經(jīng)沒有呼吸很久了！這里教大家怎么選海鮮，包括最常見的魚、蝦、蛤蜊、魷魚、扇貝……先了解清楚了，再開吃吧！

說到海鮮，尤其是我們遠離海邊的人，吃的時候挺幸福的，但是之前在買的時候總會擔心自己會上當受騙。比如有的海鮮商販會缺斤短兩，還有一些以死充活，那么這些在行業(yè)里是個別現(xiàn)象還是普遍潛規(guī)則。通過調(diào)查，我們來一一揭曉這些海鮮市場的小伎倆。

周末，記者來到北京四道口海鮮市場，在海鮮攤位先轉(zhuǎn)了一圈，準備買上一些，看看有沒有大伙說的缺斤短兩的現(xiàn)象，詢價海活蝦33元/斤，還真不貴，稱了2.2斤；又在另一家買了2斤皮皮蝦，之后分別在市場管理處稱了一下，驚了?；钗r變成1.7斤，皮皮蝦1.4斤，各差分量近半斤了，這就接近1/4呀，不行，咱得找他去。

見記者帶著管理員來，商販緊忙解釋“海鮮里就是有水”，但他們也把缺的分量給補上了。可記者還是納悶，剛才親眼看著他們控水裝盤的呀，怎么還是缺斤短兩了呢？一個是稱有問題，再有就是秤盤里有沒有水誰也不注意是多少，這一進一出就有貓膩。

除了缺斤短兩之外，海鮮市場還有什么其他問題呢？市場上活蝦價格從28-50元不等，記者買了蝦、蛤蜊、蟶子都存在以死充活，其中近一半都是死的。其他類的也都是死活參半，一般水缸里上層都是活蝦，下面是死的，買的時候老板都是給拿上面的給顧客看，真到稱的時候就從底下抄了，這樣一大半都是死的?，F(xiàn)在市場缺乏誠信，但消費者也不能一味追求便宜，太便宜了，沒有利潤不做手腳才怪。

買海鮮，要注意挑選：

蝦

新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。先看養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強健越新鮮；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；四是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的臭味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

蛤蜊

先看水，一般賣家都會放在水里養(yǎng)，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮；看個頭，個頭大的一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的里面雜質(zhì)比較少；選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。

扇貝

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養(yǎng)在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

近年來，由于海洋環(huán)境受到污染，“赤潮”頻發(fā)。赤潮被喻為“紅色幽靈”，國際上也稱其為“有害藻華”，是在特定的環(huán)境條件下，海水中某些浮游植物、原生動物或細菌爆發(fā)性增殖或高度聚集而引起水體變色的一種有害生態(tài)現(xiàn)象。這種危害聽上去遠在海上，但它和我們平時餐桌上吃的某類食物卻息息相關(guān)，可能致人死亡?！俺喑薄鳖l發(fā)，使織紋螺體內(nèi)“石房哈毒素”毒性大增。經(jīng)檢測，該毒素對人體的經(jīng)口致死量為0.54-0.9毫克，一顆小小的織紋螺很可能致人死命?？椉y螺因其體內(nèi)含有“石房哈毒素”，人食用后會因神經(jīng)傳導中斷而中毒，可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。

前些日子，食品藥品監(jiān)督局發(fā)布一則海鮮消費警示，說是水產(chǎn)品實則是一種貝類。消費警示特別提醒如果食用赤潮海域的貝類有可能中毒，因此在烹調(diào)食用時最好清除內(nèi)臟，最好不食用蒸煮貝類的湯汁。

眼下正是各類海鮮大排檔生意最火的時候，而扇貝、花蛤、海螺、鮑魚更是餐桌上的常客，難道這些味道鮮美的貝類海產(chǎn)品真會給我們帶來大麻煩嗎？這些消息的傳來確實給我們帶來很多疑惑，鮮美的鮑魚怎么就變成毒舌了，它的腸子里又藏有什么玄機呢？再有為什么只能吃肉不能喝湯呢？腸子里的東西對我們的身體健康又會有什么危害？

詢問過身邊的人，大都沒有遇到吃海鮮產(chǎn)品中毒的情況，大家反映蛤蜊一般都是用開水一焯，蘸點鹽花都好吃。但也有人因為吃了貝類（炒、煮）出現(xiàn)急性腸胃炎進醫(yī)院的。醫(yī)生說，吃貝類引起中毒的很大的問題就是貝毒中毒，它是一種生物毒素，貝類的習性主要是濾食水中的浮游生物，多吃浮游植物，浮游植物里有幾種不是全部的，它含有生物毒素，吃了含有生物毒素的這些貝類，產(chǎn)生的毒素能使人致命，有麻痹神經(jīng)的，有導致腹瀉的，這個挺致命的。種類不一樣，出現(xiàn)的癥狀也有輕有重。

既然毒素這么大，那有沒有去除毒素的方法呢？還有小的貝類它的內(nèi)臟怎么取出來，還有些殼里有很多沙子有沒有輕松的辦法去除掉？

我們買了海產(chǎn)品貝類、花蛤都應該怎么吃，一般水煮后開殼的能吃，閉殼的是死的不能吃。貝類里有一些囊體，囊體里有一個雜物袋，我們要把它摘除干凈，貝類的腸腺是毒素最集中的地方，食用前一定要清理干凈，防止中毒。貝類是否鮮活也是重要因素之一，海鮮有一種說法，出水三分臭，只要一離開海水，就已經(jīng)算不新鮮了，死的就更不建議吃了。

那如何分辨海鮮的死活，聞聞、再拍拍。第一看殼，不管什么樣的殼，都要完整，不破裂；二拍外殼是否自動閉合：三摸，觸摸貝肉是否能縮回。

買回家的貝類如何去沙，放在盒子里，點幾滴香油，翻騰的搖晃，它有一點離心的感覺，出沙快。

為防止海鮮中毒的發(fā)生，吃海鮮應注意這樣幾點：

⑴海鮮要新鮮，死太久及變質(zhì)海鮮不要吃。

⑵吃海鮮時不要大量飲酒，因為飲酒有可能加快本病的發(fā)生。

⑷老年人不宜過量吃海鮮。老年人對神經(jīng)毒素的敏感度高，加上體質(zhì)較弱，很容易因發(fā)生中毒而危及生命。endprint