不管是地上跑的、水里游的，還是一些素菜，都有各種各樣的腥味。即便是烹飪技術(shù)高超的廚房當(dāng)家人，如果沒(méi)有處理好那些食材的腥味，最后的菜肴也會(huì)黯然失色。去腥其實(shí)很簡(jiǎn)單，讓我們一起來(lái)看看吧。

魚(yú)肉去腥

準(zhǔn)備工作

在烹飪魚(yú)料理的時(shí)候，魚(yú)腥味是最大的問(wèn)題，尤其在清蒸時(shí)，如果不處理好腥味，會(huì)大大影響魚(yú)肉的味道。從市場(chǎng)買回新鮮的魚(yú)，可以先浸泡在鹽水中放置一段時(shí)間。殺魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)肚中的黑色薄膜去掉，因?yàn)檫@層內(nèi)膜臟層脂肪含量高，所以有較重的腥味。但不是所有品種的魚(yú)都看得見(jiàn)黑膜，鯽魚(yú)的顏色較深，草魚(yú)較淺，而鱸魚(yú)、鯉魚(yú)的黑膜則是銀白色。

烹飪時(shí)

蔥姜和料酒是解魚(yú)腥的最好搭檔，將姜切片、蔥切段，塞進(jìn)已清理干凈的魚(yú)肚子里，再倒入一些料酒，繼續(xù)烹飪，這時(shí)候魚(yú)腥味已經(jīng)基本上被去除了。

炸魚(yú)

炸魚(yú)時(shí)，將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，就能起到去腥增鮮的效果。而炸完魚(yú)的油要去腥，可以切少許蔥姜，放入鍋中煎一下，再撒一把面粉，可吸附出油內(nèi)的大部分腥味。

內(nèi)臟去腥

豬腰

內(nèi)臟的腥味比羊膻和魚(yú)腥可要惱人得多，以至于某些討厭這種味道的人索性對(duì)那些內(nèi)臟下水碰都不愿意碰。豬腰的腥味來(lái)自于腰臊，即豬腰對(duì)半切開(kāi)后能看到的白色部分，處理時(shí)先用剪刀仔細(xì)剪掉所有腰臊，再加入適量的鹽，用手抓腌片刻，不僅可以有效去除豬腰的腥味，還能增加其脆嫩的口感。

鴨胗

即便是從超市買來(lái)的已經(jīng)處理過(guò)的鴨胗，可能還留有不少腥味。所以買回來(lái)后最好將鴨胗放在清水中多浸泡一段時(shí)間，并且經(jīng)常換水。烹飪前，再用料酒、少量醋、鹽、姜片和蔥段腌制10至15分鐘即可。

豬肚豬大腸

將豬肚、豬大腸用清水沖洗，撕去內(nèi)部的筋絡(luò)和油脂（它們是腥味的最大源頭），然后倒入足量的可樂(lè)浸泡一段時(shí)間后，表面會(huì)有浮沫出現(xiàn)。用可樂(lè)去腥的原理類似于能吸附臭味的小蘇打，但更加方便。