【摘 要】雙孢菇是一種營養(yǎng)豐富的食用菌類，其菌肉肥嫩、營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣，同時味道鮮美，深受大眾的喜愛，有著廣闊的發(fā)展前景。雙孢菇屬于草腐菌，中低溫性菇類，我國有豐富的稻草、麥草，也有多樣化的氣候條件，這為雙孢菇種植提供了良好的條件。做好雙孢菇的種植與管理能夠更好地滿足市場需求，筆者根據(jù)自身數(shù)年來的工作經(jīng)驗以及學(xué)習(xí)心得，總結(jié)出大棚雙孢菇的栽培與管理技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】大棚雙孢菇；栽培管理

1 大棚建造

大棚栽培能夠有效地控制光照、溫度、濕度，是當(dāng)前農(nóng)業(yè)種植過程中流行的一種栽培方法。雙孢菇由于其菌柄粗短，所以在栽培的過程中可以采用棚內(nèi)“架式栽培”，通過立體棚架擴充種植面積，有效利用資源。一般而言，底層距離地面約10cm，為了能夠使每層都得到充分的光照，層間距以60cm為宜，間距過小會影響下層菇的生長，間距過大則會造成場地資源的浪費。另外，需要在大棚上設(shè)置好通風(fēng)窗口，一般而言，長、寬20m×12m的大棚前后墻上至少需要分別設(shè)置4個通風(fēng)窗口，窗口大小約為25cm×20cm。也要在前墻兩頭留門，門大小以1.8m×1m為宜，以方便水分、溫度、通風(fēng)的控制以及物資搬運。此外，也要注意每個種植架之間的距離不得小于60cm，以方便后期的管理和采摘。

2 培養(yǎng)料配制

眾所周知，菌類是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)生長發(fā)育，所以培養(yǎng)料的配方對菌類的生長有著重要的影響。其中碳和氨是菌類生長發(fā)育過程中的主要養(yǎng)分來源，除此之外，還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，在配制培養(yǎng)料時，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過磷酸鈣以及石膏、石灰等，以便能夠更好地滿足菌類生長發(fā)育的需要。在貴州省培養(yǎng)料一般以稻草和農(nóng)家肥為主，以面積為240m2（20m×12m）的場地為例，建議配方為：稻草2 900kg、干牛糞2 900kg（或干雞糞2 000kg）、尿素40kg、碳酸氫銨25kg，過磷酸鈣75kg、石灰100kg、餅肥100kg。 注意：牛糞的純度要高，一般需要在80%以上，如果牛糞中的灰土含量較多，就要適當(dāng)?shù)靥嵘＜S的比例，保證牛糞與稻草的比例不低于4：6。

3 培養(yǎng)料的處理

一般而言，大棚雙孢菇栽培在6～7月進行播種，由于培養(yǎng)料需要發(fā)酵處理，通常稻草和牛糞的發(fā)酵時間為20～25d，所以需要提前準(zhǔn)備，在5～6月備料。培養(yǎng)料需要經(jīng)歷預(yù)濕、預(yù)堆、建堆、翻堆幾個階段。經(jīng)過幾個階段的處理之后，培養(yǎng)料的顏色會發(fā)生變化，一般呈棕褐色，同時稻草柔軟，且有彈性。將稻草和牛糞等原輔料混合均勻之后，也要保證培養(yǎng)料的含水量在65%左右，以便能夠為菌子的生長提供充足的水分條件。按照相關(guān)種植指標(biāo)，培養(yǎng)料的pH值以7.5左右為宜。另外，也要測試培養(yǎng)料有無病蟲害、異味等，以便保證培養(yǎng)料能夠達到更高的質(zhì)量，為菇體的生長打好基礎(chǔ)。

4 播種技術(shù)

為了提高成活率，播種時需要控制好氣候因素。若是在晴天，最好安排在下午3：00以后，以免溫度過高或過低導(dǎo)致菌種死亡。播種量為每平方米1～1.5瓶菌種。為了更好地保護菌種，播種時使用的工具最好用0.3%的高錳酸鉀溶液進行清洗消毒，再用干凈紗布擦干。不可全部撒播，而是要先取菌種總量的一半進行撒播，之后用手插進培養(yǎng)料中輕微晃動，使菌種能夠落入到一定的深度，再把剩下的撒播在培養(yǎng)料上，這樣培養(yǎng)料的內(nèi)外都有菌種，降低了同一時期出菇的密度，有效地提高了雙孢菇產(chǎn)量。播種后要隨時注意觀察棚內(nèi)的溫度和培養(yǎng)料的溫度，也要控制好這兩者的溫度。一般而言，料內(nèi)的溫度不能超過29℃，也不能低于20℃，以22～27℃為宜。在最初的幾天里，如果培養(yǎng)料內(nèi)溫度不高就最好不要通風(fēng)，以便能夠為菌種的萌芽提供合適的溫度，幾天后等待菌種萌芽后可輕微通風(fēng)。在覆土之前也要做好棚內(nèi)料面的整理，料面干的話就要用pH值7.2的石灰水進行輕微噴灑，保證料面的濕潤狀態(tài)。一般而言，覆土厚度以2～3cm為宜，覆土之后要關(guān)閉通風(fēng)口1周左右，保證充足的溫度、濕度促進菌絲向上生長。

5 生長條件管理

溫度：濕度是雙孢菇生長過程中的一項重要影響因素。一般而言，雙孢菇菌絲在5～30℃都能夠成長發(fā)育，經(jīng)過科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其最佳的生長溫度是23～25℃，溫度過低則會生長緩慢，溫度過高會導(dǎo)致菌柄較細(xì)，容易衰老。將溫度控制在13～18℃，雙孢菇的出菇期能夠維持在6個月左右，有效地提高雙孢菇產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。同時，在低溫環(huán)境下，由于生長速度相對緩慢，雙孢菇的子實體比較粗壯，菇形圓整、肉厚、產(chǎn)量高。

水分和濕度：水分和濕度是雙孢菇生長過程中的又一項重要影響因素，缺乏水分或水分過多都會影響到其正常發(fā)育。影響水分和濕度主要是培養(yǎng)料、覆土層、空氣等幾個要素。在菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料的含水量在55%～65%之間，如果含水量低于50%，菌絲就會出現(xiàn)生長緩慢，茸毛狀菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實體；而一旦含水量高于70%，就會使培養(yǎng)料內(nèi)的氧氣含量減少，蘑菇菌絲體生長同樣會受到影響。另外，在出菇期間，空氣中的相對濕度最好控制在85%～90%，如果濕度過高，菌蓋上面的水分較多，容易造成腐爛，引發(fā)多種病變；若低于70%，會使菌蓋表面變得較硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心，降低產(chǎn)量、影響質(zhì)量。

空氣：雙孢菇屬好氣性真菌，無論是菌絲生長階段還是子實體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。以二氧化碳為例，在發(fā)菌階段棚內(nèi)的二氧化碳濃度應(yīng)控制在0.034%～0.1%，出菇階段若超過0.1%，就會導(dǎo)致菌蓋小、菌柄細(xì)長、極易開傘；若濃度高于0.5%，就會抑制子實體分化，停止出菇，同時培養(yǎng)料內(nèi)的茸毛狀菌絲生長旺盛，長到覆土的表面。因此，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。