1向日葵吸收重金屬

“向日葵因其生長(zhǎng)快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對(duì)土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環(huán)境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對(duì)人體而言，吃進(jìn)這些重金屬則對(duì)身體有害，且吃葵花籽會(huì)消耗大量的膽鹼choline，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，會(huì)嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能?！?/p>

真相

有一些植物對(duì)土壤中的重金屬污染物有更強(qiáng)的吸附能力，向日葵是其中著名的一種。它起到的作用有多大，所得到的葵花籽又有多“毒”呢？讓我們來(lái)看一個(gè)具體的例子。

1998年4月，西班牙有一處硫鐵礦的尾礦池發(fā)生了潰壩，大約500萬(wàn)立方米的廢液流出，污染了附近的大片土地。尤其是一個(gè)在三四百米寬、四十公里長(zhǎng)的區(qū)域內(nèi)，覆蓋了最厚可達(dá)30厘米的有毒淤泥。事后，政府清理移除了那層淤泥，禁止在該區(qū)域內(nèi)種植食用作物。那片土地被政府強(qiáng)制收購(gòu)，變成了綠化帶，其中有少數(shù)地方以種植向日葵作為生態(tài)恢復(fù)的手段。

科學(xué)家們檢測(cè)分析了土地中的重金屬含量。他們發(fā)現(xiàn)，即便經(jīng)過(guò)如此清理，在兩年之后的土壤中，重金屬含量依然大大高于未污染土地。

科學(xué)家們比較了幼苗期（種植后1個(gè)月）以及結(jié)種期（種植后130天）的向日葵生長(zhǎng)狀況。他們發(fā)現(xiàn)，污染對(duì)幼苗期的影響非常明顯。不過(guò)，此后這種影響逐漸變小，到了結(jié)種期影響就很小了。就葵花籽和油的產(chǎn)量而言，受污染土地的還要高一些，這可能與污染物中含有能起到肥料作用的硫有關(guān)。

不過(guò)我們顯然更關(guān)心種出來(lái)的葵花籽能不能吃。比較污染土地及未污染土地上收獲的葵花籽，發(fā)現(xiàn)污染土地上出產(chǎn)的葵花籽，砷、鎘、鉛和鉈的含量確實(shí)明顯高于未污染的，分別高1.4倍、1.8倍、1.3倍和2倍。不過(guò)，參照食物中的“安全標(biāo)準(zhǔn)”，這些含量并不算高。而且因?yàn)榭ㄗ言谌粘ｏ嬍持械氖秤昧勘容^小，這些污染物對(duì)健康的影響幾乎可以忽略。

當(dāng)然，這并不是說(shuō)就不該在意這些重金屬的污染。它們的含量雖然不高，但畢竟是污染物，能夠避免的我們還是要盡量避免。對(duì)于那些被污染的土地，禁止種植食用作物是一種合理的謹(jǐn)慎。而改種經(jīng)濟(jì)作物，比如把所得到的葵花籽用于工業(yè)用油，就是合理的用途。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)必要因?yàn)閾?dān)心重金屬污染而不敢吃瓜子。一方面，能夠達(dá)到西班牙這個(gè)例子中污染程度的土地并不多，所結(jié)出的葵花籽中的重金屬含量則比這個(gè)例子中的要低。另一方面，葵花籽畢竟只是休閑小食品，通過(guò)它所攝入的重金屬與其他的“主要食物”相比，也就沒(méi)有那么重要。

而從葵花籽中含有的膳食纖維、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素以及鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分的含量來(lái)看，它算得上是一種優(yōu)質(zhì)的食品。其缺點(diǎn)是脂肪含量較高，如果從控制熱量和脂肪攝入方面考慮，不食用太多是有必要的。

2口香糖有毒，慎吃！

“口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑的，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。”

真相

口香糖中的所謂“致癌物”，是膠基制造中所用到的醋酸乙烯酯。它一度被加拿大當(dāng)作“可能致癌物”來(lái)對(duì)待，不過(guò)后來(lái)經(jīng)過(guò)了充分的科學(xué)評(píng)估，認(rèn)為它對(duì)人體健康的影響可以忽略，也就還了它清白。而美國(guó)環(huán)保署則從來(lái)就沒(méi)有把它當(dāng)作“有害物質(zhì)”來(lái)對(duì)待過(guò)。

至于“口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物”，則是一個(gè)典型的謠言。

首先，口香糖制造中可以用糖，也可以使用代糖。而代糖不僅只有阿斯巴甜，還有其他種類的代糖。第二，阿斯巴甜不是致癌物，它的安全性經(jīng)過(guò)充分的評(píng)估，得到了國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)和世界各國(guó)主管機(jī)構(gòu)的廣泛認(rèn)可。

阿斯巴甜早在1965年就被發(fā)現(xiàn)了，不過(guò)因?yàn)樯砩嫌小叭斯ず铣伞钡臉?biāo)簽，一直受到各種各樣的懷疑，尤其是致癌的指控。許多研究機(jī)構(gòu)紛紛出手，經(jīng)過(guò)了十幾年的探索，也沒(méi)有找到罪證。美國(guó)的FDA認(rèn)為做了這么多檢測(cè)也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以認(rèn)為它是安全的，于是在1981年批準(zhǔn)在某些食品中使用。不過(guò)，科學(xué)界并未就此偃旗息鼓，許多意在找出它的危害的研究依然在進(jìn)行。雖然有一些零星的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)展示了阿斯巴甜對(duì)健康的危害包括致癌性，不過(guò)這些研究沒(méi)有被各國(guó)主管機(jī)構(gòu)和相關(guān)國(guó)際組織認(rèn)為足以推翻對(duì)阿斯巴甜安全性的認(rèn)可。

實(shí)際上，口香糖對(duì)于清潔牙齒有很積極的作用。代糖不會(huì)被細(xì)菌發(fā)酵，食用它可清潔口腔，還可以減少齲齒的發(fā)生。

3三文魚有可能造成視盲！

“三文魚之所以是橙紅色是因?yàn)槌粤艘环N叫做‘角黃素’的色素，據(jù)說(shuō)有研究表明，吸入高分量‘角黃素’的話，這種物質(zhì)會(huì)積聚于視網(wǎng)膜，影響視力。”

真相

三文魚烹飪簡(jiǎn)單，許多超市都有售，它們?cè)缫殉蔀橹鲖D菜單中的常見(jiàn)食物。那么，它到底會(huì)否造成“視盲”呢？

角黃素又叫“斑蝥黃”，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內(nèi)的類胡蘿卜素。它呈橙紅色，可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調(diào)色。它還較多地用在飼料中，比如角黃素可以使三文魚的肉更加紅潤(rùn)，再比如它能使蛋黃看起來(lái)更加誘人。

用角黃素喂動(dòng)物是國(guó)際通行的做法。作為一種小分子，人工合成顯然要比天然提取更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。所以作為飼料添加劑的角黃素，基本上是人工合成的——當(dāng)然，天然的與合成的，分子結(jié)構(gòu)并沒(méi)有差別。

角黃素對(duì)健康有什么樣的影響，還必須通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)審查。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會(huì)直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關(guān)。

歐盟專家委員會(huì)曾評(píng)估食魚類較多的愛(ài)爾蘭人的飲食，結(jié)果認(rèn)定：人們?nèi)粘z入的角黃素不會(huì)“過(guò)量”。而中國(guó)人吃的三文魚等“染色魚類”的量，大概無(wú)法與愛(ài)爾蘭人相比，擔(dān)心攝入“角黃素致盲”，就更是杞人憂天了。

它們究竟有沒(méi)害

“老酸奶有害！”——明膠是現(xiàn)代食品中常用的添加劑之一，只要不是工業(yè)明膠，正規(guī)的食品明膠雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但對(duì)人體沒(méi)什么害。

“油炸食品很可怕，反復(fù)使用的油，會(huì)令致癌物最高增加30倍！”——從安全性來(lái)說(shuō)，它并無(wú)特別高的風(fēng)險(xiǎn)。但從脂肪含量考慮，也應(yīng)少吃。

“現(xiàn)在污染這么嚴(yán)重，要盡量挑選‘有機(jī)’‘無(wú)添加’或原生態(tài)的食品！”——其實(shí)對(duì)“純手工”“自家”“農(nóng)家”的食品也要特別小心，例如蜂蜜牛奶之類的食品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)工廠嚴(yán)格的檢測(cè)程序，安全性上反而更不可靠！