張穎 蘇曉鈺

（青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)研究所，山東青島266000）

·質(zhì)量管理·

氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

張穎*蘇曉鈺

（青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)研究所，山東青島266000）

近年來，很多地區(qū)不同程度上出現(xiàn)了一系列的食品安全問題，影響了居民的正常生活和工作。為了避免惡性食品安全事故發(fā)生，需要通過有效的檢測(cè)方法確保食品安全，氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中精確度高，檢測(cè)效果好。

食品；檢測(cè)；色譜技術(shù)

食品包含的范圍比較廣泛，上到魚肉，下到零食，都在食品安全的檢測(cè)范圍內(nèi)。在近幾年的發(fā)展中，一部分不法分子為了讓生產(chǎn)的食品能夠廣泛銷售，獲取暴利，不惜在食品中非法添加蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等試劑，嚴(yán)重危害人體健康。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法很難將這些有害物質(zhì)檢測(cè)出來，氣相液相色譜技術(shù)能夠通過繪制色譜將所有的物質(zhì)都檢測(cè)出來，并且通過有效的方式，測(cè)定含有的物質(zhì)是否有害。本文主要闡述了氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用。

1 氣相液相色譜技術(shù)簡介

作為精確度較高、使用廣泛的氣相液相色譜法被較多的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中，另外，固體檢測(cè)與氣體檢測(cè)也較多的應(yīng)用到了氣相液相色譜技術(shù)。即使是復(fù)雜的混合物，也能得到清晰的檢測(cè)結(jié)果，并且不用花費(fèi)太多的時(shí)間進(jìn)行分離。由此可見，氣相液相色譜法在實(shí)際的應(yīng)用當(dāng)中，能夠?qū)κ称钒踩珯z測(cè)工作產(chǎn)生積極的影響。從理論上來講，惰性氣體或有機(jī)溶劑是氣相液相色譜法的載體，作為一種色譜分析法，只需將檢驗(yàn)品裝入氣相色譜儀中進(jìn)行分析，操作簡便，測(cè)量結(jié)果更準(zhǔn)確。我國每年都會(huì)開發(fā)出一些新產(chǎn)品，每天的食品檢測(cè)數(shù)量多達(dá)上百種。為了高效進(jìn)行食品檢測(cè)工作，必須采用較為前沿的先進(jìn)技術(shù)來完成。氣相液相色譜技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用當(dāng)中，檢測(cè)效果好，獲得了非常積極的影響，所以在今后的食品安全檢測(cè)中，可以進(jìn)行推廣。

2 氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

在現(xiàn)階段的社會(huì)發(fā)展中，食品安全工作已得到國家各級(jí)部門的重視，社會(huì)各階層對(duì)食品安全工作的關(guān)注度也不斷提高。應(yīng)用氣相色譜技術(shù)是確保食品安全的有效方法之一。

2.1 分析檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留物或其他污染

隨著土壤肥力的下降，很多地區(qū)出產(chǎn)的食品都帶有很多的化肥殘留物。經(jīng)過科研人員的大量實(shí)踐和研究，化肥雖然能夠催促農(nóng)作物生長，但是化肥中的化學(xué)物質(zhì)依然對(duì)人體有害，并且沒有辦法完全做到無污染，再加上現(xiàn)階段不合格化肥的數(shù)量和類型在不斷的增多，對(duì)市民的身體健康造成了直接威脅。農(nóng)藥具有很高的毒性，雖然農(nóng)藥在殺蟲方面具有很高的性能，但是現(xiàn)今的農(nóng)藥藥性過于猛烈，不僅對(duì)生長果實(shí)的樹木產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響，同時(shí)還不容易洗去，即使經(jīng)過大雨沖洗以及陽光暴曬，依然含有較多的殘留物質(zhì)。這些對(duì)人體的損害是非常大的，需要通過氣相液相色譜技術(shù)進(jìn)行有效的檢測(cè)，保證在國標(biāo)中規(guī)定的最大限量范圍內(nèi)的產(chǎn)品，才能銷售到市場(chǎng)當(dāng)中。目前，對(duì)有機(jī)氯的農(nóng)藥殘留檢測(cè)采取GC/ECD氣相液相譜檢測(cè)法，對(duì)有機(jī)硫、有機(jī)磷的農(nóng)藥殘留檢測(cè)采取的是GC/FPD氣相液相檢測(cè)法，對(duì)有機(jī)氮、有機(jī)磷的農(nóng)藥殘留檢測(cè)以GC/NPD檢測(cè)法為主。

2.2 多環(huán)芳烴、添加劑以及丙烯酰胺含量檢測(cè)分析

食品行業(yè)的下滑，不僅僅是因?yàn)檗r(nóng)藥和化肥殘留問題。目前的食品行業(yè)在很大程度上沒有辦法有效的管理，小商小販到處都是，他們所生產(chǎn)出來的食品絕大部分都含有較多的有毒物質(zhì)。如多環(huán)芳烴，這是一種重要的環(huán)境和食品污染物質(zhì)，具有很大的致癌幾率。另外就是添加劑，由于部分食品在加工以后，并沒有較好的銷路，而且得不到社會(huì)大眾的認(rèn)可，因此添加劑就成為了這類食品的主要解決方案。在近幾年的發(fā)展中，蘇丹紅、三聚氰胺等一系列的添加劑都一次次的遭到曝光，不僅導(dǎo)致眾多的市民、兒童受到身體上的損害，而且對(duì)社會(huì)的發(fā)展造成了很大的負(fù)面影響。未來的食品檢測(cè)工作必須在這些方面進(jìn)行努力。對(duì)需經(jīng)釀造發(fā)酵過程的飲品（葡萄酒、啤酒）的監(jiān)控，一般采用HS-GC技術(shù)對(duì)質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)分析檢測(cè)，啤酒中隱含的硫化物等有害色素、有害組分與易揮發(fā)成分可在HS-GC技術(shù)下得到檢驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵飲品的及時(shí)監(jiān)控與安全檢測(cè)。

2.3 發(fā)酵飲品中風(fēng)味組分的質(zhì)量控制分析

隨著人們生活水平和工作水平的提高，發(fā)酵飲品迎來了市場(chǎng)發(fā)展的高峰，部分發(fā)酵飲品成為了人們宴請(qǐng)和日常消費(fèi)的主要產(chǎn)品。眾所周知，白酒的銷量在近幾年的發(fā)展中，遇到了低潮期，并且白酒的造價(jià)也一直是社會(huì)上的重點(diǎn)問題。白酒中甲醇是分解輔料、原料中的果膠內(nèi)甲基酯所得，具有較強(qiáng)的化學(xué)毒性，易對(duì)人體的視覺神經(jīng)造成傷害。一般以成人5 g的攝入量為中毒的界限，若攝入超過12.5 g，嚴(yán)重威脅生命。因此，在近幾年的食品檢測(cè)工作當(dāng)中，對(duì)甲醇的檢測(cè)正在不斷的加強(qiáng)。另一方面，白酒中雜醇油過量的時(shí)候，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較強(qiáng)的毒副作用，并且使人們的神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起頭暈、頭痛的癥狀。為了保證人們能夠飲用安全健康的白酒，氣相液相色譜技術(shù)發(fā)揮了非常重要的作用。以氫燃燒方式化學(xué)電離雜醇油、甲醇后進(jìn)行氣相色譜檢測(cè)，該方法檢測(cè)較為方便，GC/FID檢測(cè)法在該處的應(yīng)用具有快捷、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。

2.4 食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測(cè)

現(xiàn)階段的真空包裝受到了廣泛的歡迎，真空食品包裝袋可以有效杜絕與空氣接觸，保證食品的安全性。但是不法商販在看到食品包裝袋的巨大利潤之后，通過簡單的方式，加工出了大量的不符合要求的食品包裝袋，這些包裝袋流入市場(chǎng)，不僅會(huì)影響食品的質(zhì)量，同時(shí)還會(huì)直接影響人們的身體健康，釋放出的有毒氣體以及有害物質(zhì)，還會(huì)對(duì)土壤以及空氣造成較大的污染。食品安全檢測(cè)技術(shù)不僅僅要檢測(cè)食品，還需要對(duì)相關(guān)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用之一，就是對(duì)食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測(cè)。塑料食品袋的檢測(cè)可應(yīng)用GC/FID氣相液相色譜技術(shù)進(jìn)行，另外，還可對(duì)鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DE-HP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）等5種食品中存在的酞酸酯進(jìn)行有效的檢測(cè)。

3 總結(jié)

本文對(duì)氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了一定的闡述。從現(xiàn)有的情況來看，氣相液相色譜技術(shù)能夠?qū)ΜF(xiàn)階段的眾多食物以及相關(guān)物質(zhì)都能夠進(jìn)行有效的檢測(cè)，尤其是當(dāng)中的重要有毒物質(zhì)。在今后的工作中，需要將目光轉(zhuǎn)向一些容易忽略的環(huán)節(jié)，氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用將發(fā)揮更重要的作用。

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表2 精密度和準(zhǔn)確度試驗(yàn)結(jié)果（n=6）

2.5 與ICP法的對(duì)比試驗(yàn)

將本試驗(yàn)的結(jié)果與ICP法測(cè)定結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，測(cè)定結(jié)果見表3。由表3可知，2種方法測(cè)定值基本一致，該方法準(zhǔn)確可靠。

表3 2種方法的測(cè)定結(jié)果比較

3 結(jié)論

用電熱消解-石墨爐原子吸收法測(cè)定果汁中的鎘，該方法準(zhǔn)確度、精密度良好、檢出限低，適合批量樣品的處理及測(cè)定，能更加方便有效地測(cè)定果汁中的鎘。

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Application ofhigh performance liquid chromatography and gas chromatograph in food safety inspection

ZHANGYing*SUXiao-yu
（Qingdaotestingand research center ofproduct quality，ShangdongQingdao 266000，China）

In recent years,many areas of different extont appeared a series of food safety problems,affecting the normal work and life ofthe residents.In order toavoid the occurrence ofmalignant food safety incidents,the need to ensure food safetythrough effective testingmethods.High performance liquid chromatographyand gas chromatograph in food safety inspection with high accuracyand good detection effect.

food；detection；chromatographic technique

TS207.3

A

1673-6044（2014）01-0059-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2014.01.019

*張穎，女，1981年出生，2006年畢業(yè)于北京大學(xué)環(huán)境科學(xué)專業(yè)。

2013-11-12