上世紀80年代的最后一年，當大多數(shù)人還只能在電視中或高檔星級酒店內(nèi)接觸到西餐的時候，林氏家族在廣州市西湖路開辦了第一家“綠茵閣”——一間80平米的咖啡廳。24年的暑去寒來，綠茵閣從家族個體經(jīng)營發(fā)展到規(guī)范化企業(yè)，從一間80平米的小店到今日全國擁有100多家分店。如今，這個誕生于本土的西餐品牌，已成為國內(nèi)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，先后獲得“全國餐飲百強企業(yè)”“中華餐飲名店”“中國十大優(yōu)秀餐飲特許加盟品牌”等一系列榮譽，并多次在廣州、北京、香港等國際美食節(jié)中載譽而歸，成為讓國人體驗多元化國際美食和向世界展示中國文化的窗口。同時，隨著加盟事業(yè)在全國的穩(wěn)步發(fā)展，綠茵閣大大豐富和提升了中國的西餐水平，不僅成為“西餐中國化元素的融合者”，更是當之無愧的“中國西餐文化的傳播者”。

直屬加盟VS區(qū)域加盟

強大的品牌效應(yīng)與良好的盈利模式，每天都吸引著全國各地的投資者慕名而來。為了保證開店質(zhì)量，綠茵閣每年將新增加盟店數(shù)目標控制在20-25家，這個數(shù)字相對于綠茵閣目前110家門店的規(guī)模絕對算得上“穩(wěn)步發(fā)展”，而將直營店與加盟店的比例控制為3：7，也是為了能及時地為加盟店提供有效的運營支持和專業(yè)的管理培訓。

如何從眾多的申請者中找到適合的合作者，綠茵閣主要從以下三方面進行考量：“第一是具備專門的本地化經(jīng)營團隊，投資人要有清晰的目標和對餐飲的認知。第二個是經(jīng)營面積，要求500到800平米左右，過少和過大都會增加經(jīng)營壓力。第三是投入資金，一般在200萬左右，過大和過少也會影響到日后的經(jīng)營?！本G茵閣加盟中心的黃總監(jiān)向我們解釋到，“綠茵閣也會優(yōu)先選擇與有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗、思路清晰、了解當?shù)夭惋嬍袌龈偁帬顩r以及城市發(fā)展方向的申請者合作?！?/p>

目前綠茵閣還是采取直屬加盟的模式，沒有開放區(qū)域代理加盟，目的是由總部直接服務(wù)各地加盟商，保持品牌和經(jīng)營行為的統(tǒng)一性，便于規(guī)范和協(xié)調(diào)，同時在總部的認可下，在保持產(chǎn)品基本統(tǒng)一的情況下進行部分產(chǎn)品的當?shù)鼗倪M，以適應(yīng)本地口味需求和增強競爭力。

在中餐的圍城中解構(gòu)西餐連鎖密碼

綠茵閣在西餐連鎖領(lǐng)域上的成功，除了不斷深入挖掘中式口味環(huán)境下西餐發(fā)展的可能性和空間，也在于其構(gòu)建了一套系統(tǒng)完善的加盟支持體系。

在進貨采購方面，綠茵閣建立了完善的臺賬制度與出品部門五常管理制度，總部采購實行與各領(lǐng)域品牌進行合作，實行規(guī)模采購，統(tǒng)一供應(yīng)。審計督查部門定期進行相關(guān)調(diào)研和核查，保質(zhì)保價。

在產(chǎn)品加工方面，占地3000多平米的加工與物流中心，實現(xiàn)了綠茵閣所有門店半成品肉類、標準化醬料的統(tǒng)一倉儲與統(tǒng)一加工，由綠茵閣現(xiàn)代先進的生產(chǎn)線上加工出品的產(chǎn)品具備QS標準與規(guī)范。

綠茵閣對店鋪還建立了優(yōu)質(zhì)的營銷服務(wù)體系，包括主餐牌及地方特色的個性化副餐牌的設(shè)計，各類主題促銷活動及產(chǎn)品升級。

簽訂加盟合約后，總部除了會向加盟商全面提供完善的營運手冊、裝修規(guī)范、管理流程和日常店面管理工具，提供開業(yè)前不少于店面70%員工的總部現(xiàn)場實操與理論培訓，定期的管理人員回爐培訓與到當?shù)剡M行相關(guān)團隊培訓。提供產(chǎn)品當?shù)鼗难邪l(fā)支持，總部餐牌產(chǎn)品以及所有新產(chǎn)品與季節(jié)產(chǎn)品的資料與培訓支持。同時，還提供市場推廣方案支持與相關(guān)宣傳物料的設(shè)計配合。

此外，綠茵閣建立了達國際專業(yè)水準的ERP系統(tǒng)，進行現(xiàn)代化信息化管理。物流部倉庫、各直營分店、外地加盟店均與總部信息數(shù)據(jù)系統(tǒng)相聯(lián)，每日及時傳遞最新營運狀況及庫存狀況。綠茵閣自主開發(fā)的“自動補貨系統(tǒng)”“食品質(zhì)量追蹤檢測系統(tǒng)”等項目還獲得政府數(shù)百萬元的科技基金扶持，不僅為特許經(jīng)營模式規(guī)模化、標準化發(fā)展提供了強大的技術(shù)支持，而且成為用高科技手段改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)的典范。

區(qū)域經(jīng)營小組管理實現(xiàn)無縫對接

綠茵閣實行區(qū)域經(jīng)營小組管理制，各區(qū)域由一名資深的區(qū)域經(jīng)理與廚部培訓主管和廳面培訓經(jīng)理組成為3人小組，協(xié)助店鋪進行人員招聘、開業(yè)籌備、員工業(yè)務(wù)培訓及餐廳營運管工作，小組每月對相關(guān)店鋪進行營運巡查與溝通。新店開店則是由5人小組進行支持配合，以保證店面正常經(jīng)營，及時提出改進與經(jīng)營方案，并對各地業(yè)績負責。

綠茵閣對店鋪工作員工進行的業(yè)務(wù)培訓分為崗前就業(yè)培訓和在崗培訓，其中崗前就業(yè)培訓內(nèi)容包括服務(wù)技能與管理制度。而在崗培訓是對于已經(jīng)上崗的人員定期或不定期進行的更新培訓，內(nèi)容包括對新產(chǎn)品、新工藝、新服務(wù)程序、新服務(wù)項目價格體系的調(diào)整、崗位晉級及安排的其他必要培訓。除了開店前培訓、回爐培訓、高職培訓，綠茵閣還建立了西餐專業(yè)培訓中心，為遍布全國18個省36個市的綠茵閣連鎖門店培訓專業(yè)西餐烹飪和服務(wù)人才。

360-1000商圈保護條款為加盟經(jīng)營護航

“商圈保護”一般是指在單店加盟商經(jīng)營地點的一定地域范圍內(nèi)，特許人不能同時開設(shè)另一家使用相同品牌、經(jīng)營同類產(chǎn)品并與加盟商相競爭的另一家加盟店或直營店。較具規(guī)模的總部，一般會通過實地調(diào)查，換算出顧客來自的區(qū)域與各區(qū)域客流量兩者的比率，再將該門市80%顧客來自的區(qū)域劃定為保護商圈。

為了保障加盟商的合理利益和經(jīng)營收益，綠茵閣制定了明確的“360商圈保護規(guī)定”：在店鋪開業(yè)（含試業(yè)）之日起，給予店鋪360日的保護期，360日的保護期內(nèi)綠茵閣不得在該市范圍內(nèi)開設(shè)或另行授權(quán)他人以“綠茵閣”的商標作同類經(jīng)營活動。360日后商圈的保護范圍為以該店鋪為圓心，半徑為1000米的圓圈，綠茵閣不得在該店鋪商圈保護范圍內(nèi)開設(shè)或另行授權(quán)他人以“綠茵閣”的商標作同類經(jīng)營活動。保護范圍外綠茵閣有權(quán)視地區(qū)的發(fā)展?jié)摿ψ孕谢蚴跈?quán)第三方開設(shè)綠茵閣直營店、特許店和（或）托管店。

有人形象地將特許經(jīng)營體系中總部與加盟商的關(guān)系比作婚姻，首先要選對人，其次要相互信任、相互支持。而在綠茵閣，這種關(guān)系更像是西餐中的刀、叉、匙，大家都是平等的個體，只有每一個個體都表現(xiàn)出精益求精的品質(zhì)和應(yīng)有的光澤，個體間分工明確，齊力協(xié)作，才能品嘗到美味可口的大餐，才能為食客開啟一段愉悅而難忘的味覺之旅。