汪國蓮， 謝忠誼， 汪翠芳， 陳 明， 郭小山

(1.江蘇徐淮地區(qū)淮陰農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 淮安 223001;2.江蘇省環(huán)洪澤湖生態(tài)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 淮安223001;3.淮安市科技局，江蘇 淮安 223001)

鮑魚菇(Pleurotus abalones)，又名臺(tái)灣平菇，是一種夏季高溫季節(jié)生長的菇類，具有較高的食用價(jià)值［1］。中國臺(tái)灣地區(qū)于上世紀(jì)70年代開始栽培鮑魚菇，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，其產(chǎn)量僅次于歐美國家普遍食用的蠔菇。產(chǎn)品除以鮮品供應(yīng)市場(chǎng)外，還制成罐頭出口東南亞和香港市場(chǎng)。

鮑魚菇肉質(zhì)肥厚，菌柄粗壯，脆嫩可口。特別是在干燥炎熱的夏季，大部分食用菌無法生長，而它卻一枝獨(dú)秀，成了人們極好的美味佳肴［2］。鮑魚菇營養(yǎng)十分豐富，風(fēng)味獨(dú)特，頗受人們的歡迎。但由于其常規(guī)種植產(chǎn)量較低、商品性狀較差，為使這一優(yōu)良品種在蘇北地區(qū)大面積推廣應(yīng)用，我們以意楊加工下腳料木屑為主要原料進(jìn)行鮑魚菇栽培生產(chǎn)試驗(yàn)，探討不同培養(yǎng)條件下培養(yǎng)料對(duì)鮑魚菇菌絲生長和子實(shí)體產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，為利用意楊加工下腳料木屑為主要原料栽培鮑魚菇技術(shù)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 菌株

鮑魚菇菌種由山東省金鄉(xiāng)縣真菌研究所提供。

1.2 培養(yǎng)基

1.2.1 菌種 PDA培養(yǎng)基 馬鈴薯200.0 g，蔗糖9.0 g，硫酸鎂1.5 g，磷酸二氫鉀3.0 g，蛋白棟2.0 g，瓊脂 9.0 g。

1.2.2 栽培培養(yǎng)基 設(shè) A、B、C 3個(gè)配方。培養(yǎng)基A:主料為意楊木屑(75%)、麩皮(20%)和玉米粉(5%);培養(yǎng)基B:主料為意楊木屑(55%)、棉籽殼(20%)、麩皮(20%)和玉米粉(5%);培養(yǎng)基C:主料為意楊木屑(20%)、棉籽殼(55%)、麩皮(20%)和玉米粉(5%)。三種培養(yǎng)基均按每100 kg 主料加白糖 1.0 kg、碳酸鈣 1.0 kg、磷酸二氫鉀0.2 kg、硫酸鎂0.1 kg。培養(yǎng)基含水量65%左右。

1.3 試驗(yàn)方案

1.3.1 不同培養(yǎng)溫度試驗(yàn) 將PDA培養(yǎng)基用常規(guī)方法滅菌，制平皿。冷卻后在無菌條件下，用滅菌的打孔器接種一塊5 mm2的活化菌絲，分別放入5℃、10 ℃、15℃、20℃、25℃、28℃、30℃、35℃的恒溫培養(yǎng)箱中。每個(gè)處理3次重復(fù)，黑暗條件下培養(yǎng)。

1.3.2 培養(yǎng)基不同 pH值試驗(yàn) 用 0.1 mol/L NaOH或0.1 mol/L HCl調(diào)PDA培養(yǎng)基pH值，采用pH 值測(cè)試儀測(cè)定，pH 值分別為 4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0，共 6 個(gè)處理。滅菌、接種方法同方法1.3.1。28℃恒溫培養(yǎng)箱中黑暗條件下培養(yǎng)，每個(gè)處理3次重復(fù)。

1.3.3 培養(yǎng)基不同含水量試驗(yàn) 選擇栽培培養(yǎng)基B，原料為自然干料。將培養(yǎng)料配成含水量分別為40%、50%、60%、70%、80%5 個(gè)處理，裝袋，高壓滅菌，接種。每個(gè)處理3次重復(fù)，接種后放置在28℃恒溫箱中黑暗條件下培養(yǎng)。

1.3.4 不同栽培培養(yǎng)基菌絲生長試驗(yàn) 按栽培培養(yǎng)基A、B、C 3個(gè)配方配制培養(yǎng)基。取干原料100 kg，其中意楊木屑、棉籽殼等提前暴曬，然后按不同配方混合拌勻干料，料水比1∶1.5，栽培料濕度最終控制在65%左右。裝料，高壓滅菌，冷卻后在接種箱內(nèi)接種，然后移入25℃左右培養(yǎng)室培養(yǎng)，觀測(cè)菌絲生長情況。

1.3.5 不同栽培培養(yǎng)基出菇試驗(yàn) 栽培培養(yǎng)基A、B、C配制、裝料、滅菌、接種和培養(yǎng)方法同方法1.3.4。待菌絲滿袋后，將菌袋移至出菇房，進(jìn)行出菇管理［3］。同時(shí)記載出菇期，并于采收時(shí)觀測(cè)子實(shí)體特征及產(chǎn)量。每個(gè)配方處理3次重復(fù)。

1.3.6 不同出菇方式出菇試驗(yàn) 按B配方制作栽培袋100袋(每袋干料重2 kg)，接種，待菌絲滿袋后，將菌袋移至出菇房。取其中30袋，按常規(guī)方法堆垛出菇;另取30袋菌袋脫袋后平鋪于地面，排放于建好的畦床上，袋與袋間隔2～3 cm左右，然后覆蓋處理后的土壤(鮑魚菇覆土材料一般采用腐殖質(zhì)較多、透氣性、持水力強(qiáng)的土壤，其 pH值為6.0～7.5較適合，含水量為65% ～70%，使用前拌入2%石灰和5%甲醛溶液進(jìn)行噴霧消毒處理，拌勻后用塑料薄膜覆蓋24～48 h待用)，覆土厚3～4 cm，適當(dāng)壓實(shí)整平，同常規(guī)方法出菇管理。子實(shí)體成熟后及時(shí)采收記錄。

1.4 測(cè)定方法

1.4.1 菌絲生長速度 在不同培養(yǎng)溫度試驗(yàn)和培養(yǎng)基不同pH值試驗(yàn)中，接種培養(yǎng)10 d，測(cè)量1次菌落直徑，菌絲生長速度=［(菌落直徑－5)/2］/10，單位為mm/d;在培養(yǎng)基不同含水量試驗(yàn)中，于接種后第10 d、20 d、30 d測(cè)量菌落直徑，計(jì)算菌絲生長速度。

1.4.2 菌絲顏色、密度和生長期 菌絲顏色分為雪白、白、灰白;菌絲密度分為濃密、較濃密、稀疏;菌絲生長期為菌絲開始萌發(fā)至滿袋所需的時(shí)間。

1.4.3 生物學(xué)效率 生物學(xué)效率也稱為轉(zhuǎn)化率，為鮑魚菇鮮質(zhì)量與所用的培養(yǎng)料干質(zhì)量之比，用百分?jǐn)?shù)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 溫度對(duì)菌絲生長的影響

試驗(yàn)結(jié)果(表1)表明，鮑魚菇菌絲生長的適宜溫度為20～30℃，最適溫度為28℃，在最適溫度下菌絲生長濃密，顏色雪白，生長速度快。低于5℃或高于35℃條件下培養(yǎng)的接種塊沒有萌發(fā)。把在5℃低溫下不能萌發(fā)和10℃下生長極慢的菌絲放在28℃的恒溫箱中，菌絲很快恢復(fù)正常生長。

表1 溫度對(duì)菌絲生長的影響Table 1 Effects of temperatures on mycelium growth

2.2 培養(yǎng)基pH值對(duì)菌絲生長的影響

培養(yǎng)基不同pH值試驗(yàn)結(jié)果(表2)表明，菌絲能生長的pH值范圍為4.0～9.0，最適 pH 值5.0～6.0。鮑魚菇菌絲生長的pH值范圍較寬，但微偏酸性條件下生長得較好。

表2 培養(yǎng)基pH值對(duì)菌絲生長的影響Table 2 Effects of medium pH values on mycelium growth

2.3 培養(yǎng)基含水量對(duì)菌絲生長的影響

培養(yǎng)基含水量試驗(yàn)結(jié)果(表3)表明，適宜鮑魚菇生長的培養(yǎng)基含水量范圍為60%～80%，最適值為70%。培養(yǎng)基含水量為70%時(shí)，菌絲顏色雪白，密度濃密。

表3 培養(yǎng)基含水量對(duì)菌絲生長的影響Table 3 Effects of water content in medium on mycelium growth

2.4 不同培養(yǎng)料對(duì)菌絲生長的影響

不同培養(yǎng)料配方對(duì)鮑魚菇菌絲生長的影響試驗(yàn)結(jié)果(表4)表明，鮑魚菇菌絲在栽培培養(yǎng)基B、C上發(fā)育較好，菌絲濃白、粗壯、先端生長整齊。培養(yǎng)基B、C上原基出現(xiàn)較早，分別為31 d和30 d;培養(yǎng)基A上原基出現(xiàn)較遲，需39 d。

表4 不同培養(yǎng)料對(duì)鮑魚菇菌絲生長的影響Table 4 Effects of media on mycelium growth

2.5 不同培養(yǎng)料對(duì)鮑魚菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率的影響

從表5可以看出，不同培養(yǎng)料對(duì)鮑魚菇的產(chǎn)量影響較大。C培養(yǎng)基平均100 kg干料產(chǎn)量為98.8 kg，C培養(yǎng)基與A培養(yǎng)基相比，增產(chǎn)57%。B培養(yǎng)基平均100 kg干料產(chǎn)量為97.5 kg，與A培養(yǎng)基相比，增產(chǎn)55%。多重比較分析結(jié)果表明:B培養(yǎng)基與C培養(yǎng)基差異不顯著;A培養(yǎng)基與B培養(yǎng)基差異顯著，與C培養(yǎng)基差異達(dá)極顯著水平。生物學(xué)效率以C培養(yǎng)基最高，其次是B培養(yǎng)基，A培養(yǎng)基最差。根據(jù)原料價(jià)格及產(chǎn)出效益分析，B培養(yǎng)基中以意楊木屑為主料加入少量棉籽殼，原料價(jià)格便宜，且可獲得較高的產(chǎn)量及生物學(xué)效率，栽培經(jīng)濟(jì)效益高。

表5 不同培養(yǎng)料對(duì)鮑魚菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率的影響Table 5 Effects of different media on yield and biological efficiency of Pleurotus abalonus

2.6 不同種植模式對(duì)鮑魚菇子實(shí)體商品性狀及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響

從表6可以看出，采用常規(guī)袋栽鮑魚菇，子實(shí)體單生、菌肉較薄，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為95%。而采用相同培養(yǎng)料脫袋覆土栽培，子實(shí)體以群生或叢生為主，菌蓋肥厚，形狀正常，具良好的商品性狀，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為105%。另外，采用常規(guī)袋栽鮑魚菇，出菇潮次不明顯，而脫袋覆土栽培，出菇更集中，潮次分明。

表6 不同種植模式對(duì)鮑魚菇生物學(xué)產(chǎn)量及轉(zhuǎn)化率的影響Table 6 Effects of culture patterns on biological yield and conversion rate of Pleurotus abalonus

3 討論

培養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明:鮑魚菇是一種中高溫品種，鮑魚菇菌絲生長的適宜溫度范圍為20～30℃;菌絲生長的pH值范圍為4.0～9.0，最適pH值為5.5～6.0，鮑魚菇菌絲生長的pH值范圍較寬，但微偏酸性條件下生長較好;鮑魚菇生長比較適宜的培養(yǎng)基含水量為60% ～80%，最適值為70%左右。以上試驗(yàn)結(jié)果與其他鮑魚菇栽培研究資料結(jié)果［4］基本一致。不同配方意楊木屑培養(yǎng)料對(duì)鮑魚菇菌絲生長的影響試驗(yàn)結(jié)果表明，鮑魚菇菌絲在栽培培養(yǎng)基B和C上發(fā)育較好，表現(xiàn)為菌絲濃白、粗壯、先端生長整齊，原基出現(xiàn)也較早。生物學(xué)效率以配方C培養(yǎng)基最高，其次是配方B培養(yǎng)基，配方A培養(yǎng)基最差。配方B培養(yǎng)基與配方C培養(yǎng)基差異不明顯，配方A培養(yǎng)基與配方B培養(yǎng)基、C培養(yǎng)基差異達(dá)極顯著水平。根據(jù)原料價(jià)格及產(chǎn)出效益分析，江蘇省蘇北地區(qū)意楊木屑資源豐富，價(jià)格低廉，采用配方B培養(yǎng)基(意楊木屑為主料加入少量棉籽殼的培養(yǎng)料)，可獲得較高產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率，相對(duì)于配方C培養(yǎng)基栽培經(jīng)濟(jì)效益較高一些。

從不同種植模式對(duì)鮑魚菇生物學(xué)產(chǎn)量及轉(zhuǎn)化率的影響試驗(yàn)結(jié)果看，利用以意楊木屑為主要原料添加少量棉子殼的培養(yǎng)基栽培鮑魚菇，進(jìn)行脫袋覆土栽培，其子實(shí)體生物產(chǎn)量高、商品性狀好，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)105%，是一種較好的鮑魚菇栽培模式。

［1］馬慶芳，張丕奇.不同培養(yǎng)料栽培杏鮑菇的研究［J］.中國食用菌，2002，21(4):19-21.

［2］黃年來.18種珍稀美昧食用菌栽培［M］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，1997.

［3］李 勇，田力嘉.鮑魚菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)［J］.北方園藝，2001(5):39-40.

［4］韓麗榮，何莉莉.不同培養(yǎng)料配方栽培鮑魚菇試驗(yàn)［J］.食用菌，2005(2):19.