任淑范

高溫蘑菇又稱大肥菇高溫洋菇、雙環(huán)蘑菇，這在分類上有別于雙孢蘑菇。

高溫蘑菇具有以下幾個特點：一是比雙孢蘑菇有更強的適應性，更為耐熱，菌絲生長的濕度要比雙孢蘑高出5℃。即菌絲30℃下生長要比25℃時更快，子實體在 23～25℃下仍有較高的出菇率；二是高溫蘑菇具有較強的抗逆性，它適用于粗放栽培，較耐熱、耐旱、耐水、耐二氧化碳，對防御線蟲、蘑菇病害，甚至對雙孢蘑菇致病性病害疣孢霉、胡桃肉狀菌等有較強的抵抗力；三是該菇開傘遲、受傷不易變色、耐擠壓，易貯運。但高溫蘑菇亦存在以下缺點：產(chǎn)量不如雙孢蘑菇高，菇潮間隔時間長，不耐低溫，菌種用種量大，制作罐頭過程變色與開傘后菌褶將很快變褐。

一、形態(tài)特征

高溫蘑菇菌絲潔白濃密，生長速度比雙孢蘑菇來得慢，不易產(chǎn)生粗菌絲束，不吐黃水，不產(chǎn)生菌被。

子實體的形狀與大小多變，呈白色，菌蓋光滑，平展后直徑5—9厘米，厚2—3厘米，蓋緣不灣，初為扁球形，后漸變?yōu)楸獍肭蛐?，菌肉厚實、白色、致密。菌褶離生，淺褐色。菌柄粗短、內(nèi)實，長2—6厘米，粗1.5—3.5厘米。菇體存有單個菌環(huán)。孢子為暗褐色。

二、培養(yǎng)特征

（一）溫度：高溫蘑菇菌絲最適溫度為26℃～31℃，在20℃以下生長速度明顯放慢，35℃以上尚能生長，但菌絲易老化；子實體最適為20℃～25℃，在29℃下48小時，在30℃下24小時仍能生長，但溫度在26℃以上就難分化。

（二）水分：高溫磨菇更為耐旱，也更為耐水。

三、生產(chǎn)與管理

（一）制種：高溫蘑菇適于在PDA培養(yǎng)基上生長。若按PDA培養(yǎng)基的用量，再增加10%-15%葡萄糖，將促使菌絲生長。高溫蘑菇在糞草培養(yǎng)基上生長良好，特別是在經(jīng)過二次發(fā)酵后的糞草上生長良好。在制作生產(chǎn)種時，當菌絲走滿瓶后，要放置20～30天后播種，比一般麥粒種延放10～15天，效果更佳。這有別于雙孢蘑菇。

（二）備料：

1.配方：可參考雙孢蘑菇配方。按100平方米計算用干稻草2000公斤，干牛糞1000公斤，餅粉80公斤，尿素30公斤，硫酸30公斤，過磷酸鈣60公斤，石膏50公斤，硫酸鈣30公斤，石灰60公斤。

2.堆置：堆時添加石灰2%，堆2～3天后，添加硫銨1%，磷酸鈣2%，硫酸鈣1%。翻堆時將其配合后均勻加入堆肥，堆成1米寬、1.2米高，一層稻草一層牛糞，從第三層起均勻加水與輔料，相隔3天翻一次堆，最后再空翻一次，共四次。前三次分別添加輔料，空翻時應再噴點水，達到緊捏培養(yǎng)料有水滴落，空翻后3天準備上術。如遇雨天，堆料過濕，應適量添加稻草或谷殼，不可使稻草過于粘重。

3.上床：緊閉菇房窗門，用氣霧消毒劑進行消毒。在床底鋪上6.7厘米厚切成小段的稻草，加入稻草量 10-15%的麩皮或米糠，2%過磷酸鈣，再加入適量水分 （含水量55%），將堆置后的培養(yǎng)料堆在已鋪好稻草的床面，高8-10厘米，中間部分10-13厘米，床面形成孤形，鋪料不可過厚，否則將提高料溫，導致病蟲害大面積發(fā)生。

4.二次發(fā)酵：上床后兩天，溫度開始上升，待稍開始下降后立即進行二次發(fā)酵，在菇房內(nèi)通入蒸氣，使料溫達到60℃以上，維持12-18小時。

在通入蒸氣時，要注意輸入少許新鮮空氣，當超過 65℃時，應增大室外空氣通入量，使溫度稍降?？傊?，室溫不得超過69℃，否則，將使二次發(fā)酵難以正常進行，培養(yǎng)料在高溫下，營養(yǎng)破壞，熟爛過度，影響嚴重。

當溫度上升至69℃，就不必加溫。18小時后，溫度降至45℃～52℃范圍，保持4-5天，二次發(fā)酵就算完成。

（三）播種：播種前后要注意保持室內(nèi)空氣流通，使菇房兩頭通風窗適當開啟，當溫度在28℃、床溫30℃時可以播種。

室內(nèi)地上應噴灑殺蟲粉劑，防止人員進入將蟲害帶入，菇房四壁也應再消毒一次。

高溫蘑菇播種量應比雙孢蘑菇用量稍大一些，一般可按常規(guī)方法播種，在穴播后再散播一次，這樣不僅可防止病蟲泛濫浸染，又可促進菌絲向料層伸長，有利提早覆土，增加產(chǎn)量。

（四）覆土：覆土材料應嚴格消毒。每立方米干土用5%甲醛液體10公斤噴灑，并用薄膜覆蓋悶閉消毒 24—48小時，然后再拌入1～2%石灰。覆土材料上床前應結合消毒預濕。預濕水量為覆土后正常水量的50～ 70%。覆土時間，凡春播應在播種后30天才覆土，秋播應在播后20天。總之應在菌絲幾乎滿床后覆土。覆土厚度為3～4厘米，并時常保持濕潤，覆土按總量分2～3次覆完。每一次覆后一旦床面偏干時，再噴細水。

當室溫超過33℃時，應立即早晚開窗排熱，并經(jīng)常在通氣窗的透氣紗布上噴上滅蟲農(nóng)藥與滅菌農(nóng)藥，以防止病蟲由窗外侵入。

（五）出菇：出菇前數(shù)日，應減少通氣量。噴水要充足，次數(shù)要適量增加。當子實體出現(xiàn)時，應噴重水一次，室內(nèi)溫度保持在75-85%。

高溫高濕易發(fā)生細菌性斑點病，應用石灰粉直接灑在菇床上，或用漂白粉演噴灑于菇床上，提高菇床pH值（即酸堿度值，pH值越大，液堿性越強）。菇房應保持干凈，經(jīng)常往地上、四壁噴滅菌、滅蟲農(nóng)藥。

（六）采收：高溫蘑菇第一潮來得遲，相隔時間亦較長，約12-15天。每潮約采6～7天，可連續(xù)采8周，共 56天。比雙孢蘑菇采菇期來得長。

采收后菇床應適當補土并保持床面濕潤，每潮菇采后應閉窗養(yǎng)菌2-3天，然后補土與噴水，迎接下潮菇。

采收過程，無論噴水、補土均要嚴格衛(wèi)生條件。不讓病蟲侵入乙要搞好通風透光，室溫在30—33℃，不可過高或過低。

（七）產(chǎn)量：高溫蘑菇在國外每噸糞草可產(chǎn)410— 650公斤鮮菇。國內(nèi)目前每平方米用45-50公斤糞草，單產(chǎn)可達3.1～3.5公斤，即每噸可產(chǎn)310～350公斤。平均朵重10～15克。

（作者單位：161441 黑龍江省農(nóng)墾九三管理局）