聶啟明

每逢中秋，傳統(tǒng)食品月餅的質(zhì)量安全就會(huì)成為焦點(diǎn)話題。2001年，中央電視臺(tái)《新聞30分》曝光冠生園“陳餡”月餅事件：賣(mài)不出去的月餅拉回廠里，刮皮去餡、攪拌、炒制入庫(kù)冷藏，來(lái)年重新出庫(kù)解凍攪拌，再送上月餅生產(chǎn)線；2013年，上海市奉賢區(qū)人民檢察院審查起訴的一起生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品案件中，上海盼盼食品有限公司法定代表人張某與高某等4名股東，為降低成本牟取利益，將2012年7月從經(jīng)銷(xiāo)商處退回的部分過(guò)期的蓮蓉、椰蓉、五仁、百果月餅剝離餅皮后，餡料摻入新鮮的餡料中重新回爐加工成月餅，銷(xiāo)往超市和批發(fā)市場(chǎng)。

2013年的中秋節(jié)即將到來(lái)，作為家人團(tuán)圓的象征，月餅的主角身份不會(huì)淡化。如何選購(gòu)到安全健康的月餅又將再次成為焦點(diǎn)。

選購(gòu)月餅五步走

如今市場(chǎng)上月餅品種多樣，如何選購(gòu)安全、放心的月餅?zāi)?？專家提醒我們?yīng)該注意到以下幾個(gè)問(wèn)題：

選擇具有一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模的正規(guī)商場(chǎng)、店鋪購(gòu)買(mǎi)月餅，不要在不正規(guī)的地方購(gòu)買(mǎi)月餅，例如路邊攤、推銷(xiāo)者、流動(dòng)攤點(diǎn)。因?yàn)槲覀儫o(wú)法確認(rèn)他們賣(mài)的月餅的安全與品質(zhì)，而且由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，容易出現(xiàn)月餅過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題。

認(rèn)準(zhǔn)品牌，選擇知名品牌，購(gòu)買(mǎi)有口碑的產(chǎn)品。百姓的眼睛是雪亮的，知名品牌、老字號(hào)更加重視自己的品牌價(jià)值，所以產(chǎn)品的質(zhì)量與口味也更有保證。知名品牌與老字號(hào)在月餅制作、口味、保存方面的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)，受到了眾多消費(fèi)者信賴，這也是它們?cè)谠嘛炇袌?chǎng)上脫穎而出的原因。

仔細(xì)檢查月餅的包裝，同時(shí)查看商標(biāo)及QS標(biāo)識(shí)，要購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的月餅；在確認(rèn)包裝沒(méi)有出現(xiàn)漏氣、漲袋、存在異物的同時(shí)，要確認(rèn)廠家的商標(biāo)與相關(guān)資質(zhì)。

核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期與產(chǎn)地，保證月餅的新鮮。在查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的時(shí)候，不僅要結(jié)合產(chǎn)地，核對(duì)生產(chǎn)時(shí)間是否正確，也要仔細(xì)觀察，生產(chǎn)日期是否有改動(dòng)過(guò)的痕跡，并且盡量不要選購(gòu)保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的。如果保質(zhì)期很長(zhǎng)，很有可能是添加了防腐劑等食品添加劑。

讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。對(duì)于包裝食品的標(biāo)簽國(guó)家有相應(yīng)的規(guī)范，除了標(biāo)注所含的成分（包括原料和添加劑），還有所占熱量、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素、鈉的含量和膳食比例。對(duì)于散裝的月餅則要看形狀是否大小均勻，是否有光澤，氣味是否醇正，還要注意月餅皮的厚度一般在4毫米左右。當(dāng)然，一般情況下，還是建議大家購(gòu)買(mǎi)有正規(guī)包裝月餅。

月餅營(yíng)養(yǎng)解析

月餅是每年中秋佳節(jié)的必備食品，不只人們會(huì)購(gòu)買(mǎi)來(lái)送禮，隨著健康觀念的流行與普及，吃到更加健康、營(yíng)養(yǎng)的月餅，也成為了我們所關(guān)心的問(wèn)題。

國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、北京營(yíng)養(yǎng)俱樂(lè)部成員范琳琳指出，其實(shí)月餅屬于小吃的一種，月餅的皮主要由面粉，食用油和糖制成。而月餅的餡料除了常見(jiàn)的五仁餡、豆沙餡，還有肉餡、蛋黃餡、蔬菜餡等。就其成分來(lái)說(shuō)，含有碳水化合物比較多，含糖量高，個(gè)別餡料的脂肪含量也偏高，所以月餅更接近主食。在食用時(shí)為了避免過(guò)多地?cái)z入脂肪與糖類(lèi)，要注意減少其他主食地?cái)z入。

總體來(lái)說(shuō)，月餅具有高熱量、高糖分的特點(diǎn)。在吃月餅時(shí)我們可以搭配一些富含蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶或者豆?jié){。還可以吃一些水果，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，使得營(yíng)養(yǎng)更加豐富和均衡。但是也要注意到熱量與糖分?jǐn)z入過(guò)高的問(wèn)題，在吃月餅的時(shí)候盡量不要搭配甜飲料。因?yàn)樵嘛灡旧砭褪翘鹗?，不僅在口感上容易發(fā)膩，還容易造成糖分?jǐn)z入過(guò)高的問(wèn)題。在食用月餅之后，飲食最好偏清淡一些。不要過(guò)多食用大魚(yú)大肉，多食用蔬菜，烹飪的時(shí)候注意少油。從一日三餐的角度來(lái)講，最好在早餐吃月餅，經(jīng)過(guò)了一天的工作運(yùn)動(dòng)可以將月餅充分地消化。而午餐食用的話，則無(wú)法滿足我們能量和口味上的需要。同時(shí)因?yàn)楸旧砗橇勘容^高，晚上吃更容易引起肥胖，對(duì)健康不利。

月餅熱量很高，對(duì)于一般人群如果當(dāng)零食吃的話，一次最好只吃1/4塊。但是對(duì)于糖尿病患者，則要慎重食用月餅，無(wú)糖月餅地食用也應(yīng)該注意。因?yàn)橐恍o(wú)糖月餅用甜味劑來(lái)代替甜的口感，食用過(guò)多可能造成腹瀉。而且無(wú)糖月餅中雖然蔗糖含量低，但是油脂含量還是比較高的。對(duì)于高血脂、高膽固醇的人群不要選擇肉餡或者蛋黃月餅。而對(duì)于需要減肥的人群來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該避免食用月餅。

哪些月餅適合你？

在選擇了安全、有保證的月餅之后，是不是就可以放心地食用了呢？如果您對(duì)健康、養(yǎng)生之道稍有了解，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些餡料或許不適合自己。

從人群上來(lái)看，不同的人群也應(yīng)該選擇食用不同餡料的月餅，在享受節(jié)日氣氛的同時(shí)，品嘗健康的節(jié)日美食。

男士：男士可以適當(dāng)吃些肉餡的月餅，在攝取碳水化合物的同時(shí)，補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，獲得足夠的能量，以保證充沛的體力。但是也要依據(jù)個(gè)人情況，適量食用。

女士：女士都愛(ài)漂亮，希望永葆青春，而鮮花月餅、茶葉月餅就正好符合了這一要求。其中的抗氧化物質(zhì)可以抵抗身體中的自由基，延緩身體的衰老，幫助女性保持美麗。

兒童：家長(zhǎng)們都希望自己的孩子聰明又健康，堅(jiān)果餡料的月餅就十分符合這一要求。堅(jiān)果中含有多種不飽和脂肪酸，有利于兒童的身體和智力發(fā)育，堅(jiān)果餡的月餅是兒童中秋節(jié)不錯(cuò)的選擇。

老年人：老年人可以適當(dāng)?shù)爻孕┖惺卟说脑嘛?。像是芹菜等富含膳食纖維的蔬菜可以增加胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘。同時(shí)，蔬菜餡的月餅的油脂、脂肪含量也相對(duì)較少，比較適合老年人食用。