隨著人們生活水平的提高，玉米又稱為了人們餐桌上的新寵。玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有維生素、氨基酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質(zhì)能預(yù)防皮膚癌和肺癌。

3.可降低人體膽固醇

有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對(duì)降低人體膽固醇十分有益。研究人員曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時(shí)間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗(yàn)時(shí)，研究人員把玉米經(jīng)過精磨細(xì)研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調(diào)和成食物，試驗(yàn)前一個(gè)半月每人每天吃20克，后一個(gè)半月每人每天吃40克，三個(gè)月后再經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)70個(gè)人血液中的甘油三脂都有所下降。

4.對(duì)糖友的好處

對(duì)糖尿病人更有特殊防治意義的是，玉米含有豐富的煙酸，它是葡萄糖耐量因子的組成物，是增強(qiáng)胰島素作用的營(yíng)養(yǎng)物，所以用玉米代替主食有利于平穩(wěn)血糖。

玉米的好處

1.預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障

玉米含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，它是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保持眼睛中黃斑的感光區(qū)，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障（是致盲的主因和糖尿病的主要并發(fā)癥）。

2.抗癌

玉米還含多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂。谷胱甘肽能使致癌物失去致癌活性并排出體外，又能加速老化的自由基失去作用，有效防癌；硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡化腫瘤得不到氧的供應(yīng)而衰亡；而鎂既能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展又能使體內(nèi)的廢物盡快排出體外，而起到防治癌腫的作用；葉黃素能預(yù)

適合糖友的玉米美食

1.松子玉米

原料：松子、玉米、胡蘿卜、鹽，食用油適量。

做法：將冷凍玉米粒放入盤中解凍，松子倒入小碗中，胡蘿卜切成與玉米大小相似的丁。燒開水，將玉米焯約2分鐘，盛出備用。起油鍋，小火將松子過油，稍微變色即盛出。再起油鍋，爆香蔥花，下入胡蘿卜丁翻炒一分鐘。倒入玉米粒，翻炒一分鐘，加少許鹽。倒入炒好的松子炒勻即可裝盤。

營(yíng)養(yǎng)分析：玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面已經(jīng)說過，胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

2.山藥玉米粒炒雞丁

原料：山藥250克，玉米150克，雞胸肉100克，豆瓣醬、鹽、食用油適量。

做法：雞胸肉洗凈，去皮，切丁，并加入小許食用油拌勻。米洗干凈，掰出玉米粒。山藥去皮切成小粒，并用小許清水泡浸以防變黑。熱鍋下油，油燒至六成熱時(shí)，加入雞丁。炒至變色后加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。加入山藥丁和玉米粒，繼續(xù)翻炒，炒至均勻，加入小許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。 煮至收汁，即可裝碟。裹著汁的山藥雞丁，味道更香濃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，是非常物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。

3.玉米餅

原料：玉米粉、自發(fā)粉、豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合、鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打。

做法：將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻；電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：對(duì)于糖友們來說，主食吃一點(diǎn)粗糧是有利于控制血糖的。還有胡蘿卜、白蘿卜、百合等配料，這款玉米餅一定會(huì)受到糖友們的喜愛。

4.菜團(tuán)子

原料：玉米面50克，面粉50克，豆面50克，發(fā)酵粉2克。雞蛋1個(gè)，粉絲20克，木耳10克，小白菜1棵，蝦皮10克。蔥、姜、橄欖油、鹽、胡椒粉。

做法：玉米面、面粉、豆面按1:1:1的比例，加水、發(fā)酵粉，和成面團(tuán)，室溫下靜置30分鐘發(fā)酵。雞蛋打好，入鍋炒成蛋仔。粉絲、木耳清水浸泡發(fā)軟后切碎。小白菜、蝦皮也洗凈切碎。原料裝入大碗，放鹽、胡椒粉拌勻。面團(tuán)分劑搟皮，將拌好的餡料包進(jìn)去，合上口搓成圓丸。上鍋大火竄上氣后，再蒸10分鐘即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。粗糧和蔬菜的配合，會(huì)讓糖友們更加喜歡吃菜團(tuán)子。

無論是玉米還是玉米制品，都受到很多人的喜歡，但是有很多人在吃玉米的時(shí)候丟失掉了很多營(yíng)養(yǎng)成分，陷入了吃玉米的誤區(qū)。

1.一般人煮玉米是把玉米扔在水里一煮就完了，其實(shí)這樣并不科學(xué)，煮玉米的時(shí)候應(yīng)該先加一點(diǎn)點(diǎn)堿，差不多一克左右，這是為了分解玉米中的尼克酸，因?yàn)槟峥怂嵊泻芎玫姆乐纹つw病的作用，但本身玉米中的尼克酸不易被人體吸收，加點(diǎn)堿就可以把尼克酸分解成能夠使人體吸收的成分了。

2.一般人通常都會(huì)把玉米的葉子和胡須都弄干凈了才煮，其實(shí)這是完全沒必要的，煮玉米的時(shí)候最好帶幾片葉子，因?yàn)橛衩兹~子中含有一種成分叫多糖，有預(yù)防癌癥的功效。

3.煮玉米不要把玉米煮開花，只要煮熟就好，這樣不僅有效的保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯(cuò)。

4.好多人吃玉米，幾乎是把玉米粒一啃就扔了，其實(shí)這玉米的胚芽才是好東西，可千萬不能丟掉。玉米的胚芽含有不飽和脂肪酸。