鮮食棗的采收目前仍然采用人工手摘的方式，根據(jù)鮮食、上市、貯藏、運輸?shù)葘Τ墒於鹊囊?，分期采收。采收過程中，人必須戴手套，避免劃傷果實。手摘時，要求保留果柄，切忌用手拉枝和果實，輕摘、輕放，并使用四壁較軟的盛器，盡量避免對果實的機械損傷。

制干棗、加工棗盡量達到適時的成熟期后，一般用桿1次性震落。對果實成熟不整齊的品種，可以按成熟情況，分3次采收，第1、2次震搖大枝，晃落成熟早的果實，第3次用桿仔細打落采盡。

目前，乙烯利催落棗果實已獲得成功，較桿震采收提高功效10倍左右，且保護樹體免遭桿打損傷，有利于樹體養(yǎng)分積累和保持連年高產(chǎn)。乙烯利噴施在棗樹枝葉、果實表面吸收后逐漸分解釋放乙烯引起果柄離層組織解體，使果實提早脫落。乙烯利對棗的所有品種都有催落果實的作用，噴布濃度以200～300毫克/升為最好。噴施時間計劃在采收前5～7天噴布，噴后4～5天，落果進入高峰期，6天前后可催落全部成熟的果實。棗全面均勻地噴布1次200～300毫克/升乙烯利稀釋液，即能達到6天內(nèi)催落全部成熟果實的效果。濃度低于200毫克/升不能全部催落已經(jīng)開始轉(zhuǎn)紅成熟的果實，達不到催落采收的目的。濃度高于300毫克/升，催落速度提高幅度很小。

對乙烯利敏感、耐藥力差的品種（如長紅、圓鈴等品種群），噴施濃度必須精確。新區(qū)應(yīng)用時，須先摸清噴施品種葉片忍受乙烯利噴布液的最高濃度界限，嚴格掌握配對濃度，防止發(fā)生大量落葉。