果凍遭遇工業(yè)明膠風(fēng)波

近日，一則“老酸奶使用工業(yè)明膠”的消息忽然在互聯(lián)網(wǎng)上流傳開來，稱老酸奶和果凍在生產(chǎn)過程中使用了工業(yè)明膠，并且這些工業(yè)明膠多為被丟棄的破爛皮革制成。4月10日，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)紛紛發(fā)表聲明，為老酸奶和果凍正名。

被曝使用工業(yè)明膠

前幾天，身份信息認(rèn)證為央視主持人的趙普通過微博爆料：“來自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，內(nèi)幕很可怕”。隨后身份認(rèn)證為經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)調(diào)查新聞部記者朱文強(qiáng)也發(fā)布微博回應(yīng)稱，“央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了?！?/p>

兩條微博一發(fā)布馬上就引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。隨后，網(wǎng)友們又翻出了南方都市報(bào)于2009年5月發(fā)布的一篇名為《追查“皮革水解物”》的深度調(diào)查報(bào)道，該報(bào)道詳細(xì)記述了皮革廢料變身明膠的全過程，徹底引爆了網(wǎng)友的擔(dān)憂情緒?！霸僖膊桓页岳纤崮塘耍珖樔肆?！”不少網(wǎng)友在微博里表示。

然而就在此事快速傳播之時(shí)，率先發(fā)布消息的趙普和朱文強(qiáng)卻相繼刪去相關(guān)微博，網(wǎng)絡(luò)上也出現(xiàn)了部分質(zhì)疑聲。有網(wǎng)友表示：“使用明膠的食物多如牛毛，查詢后得知，工業(yè)明膠和食用明膠的價(jià)格差距不大，差價(jià)利潤絕對(duì)不值得大企業(yè)冒險(xiǎn)?！?/p>

協(xié)會(huì)為其正名

就在上述信息持續(xù)發(fā)酵的關(guān)鍵時(shí)刻，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)紛紛發(fā)表聲明，為老酸奶和果凍正名。

4月10日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表聲明稱，主流品牌老酸奶不會(huì)添加工業(yè)明膠。

該協(xié)會(huì)理事長宋昆岡表示：首先，根據(jù)衛(wèi)生部2011年頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，風(fēng)味發(fā)酵乳可以按照生產(chǎn)需求適量添加食用明膠；食用明膠是用鮮動(dòng)物皮和骨頭熬制的膠體，是屬于蛋白物質(zhì)，也就是我們俗稱的膠原蛋白。添加到風(fēng)味酸奶中可改善酸奶的組織狀態(tài)和口感。其次，食用明膠不同于工業(yè)明膠，在酸奶中添加工業(yè)明膠屬于違法行為，應(yīng)予以嚴(yán)懲。乳制品主流品牌企業(yè)生產(chǎn)的老酸奶是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，這些企業(yè)是不會(huì)使用工業(yè)明膠的。

老酸奶如此，果凍如何？

同一天，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)也相繼發(fā)表內(nèi)容基本一致的聲明，稱目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)聲明還稱，明膠也可應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，同時(shí)還會(huì)形成混沌，影響果凍透明的感觀，因此企業(yè)通常不會(huì)選擇將明膠應(yīng)用于果凍。

“目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這從果凍包裝的配料表上可以看出?！敝袊嚎臼称诽侵破饭I(yè)協(xié)會(huì)聲明表示，衛(wèi)生部已于2009年明確規(guī)定工業(yè)明膠、皮革水解物為非法添加物。

質(zhì)監(jiān)部門未接到相關(guān)投訴

對(duì)于網(wǎng)友懷疑有黑心商家在食品中添加工業(yè)明膠，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局稱，目前北京市無食用明膠獲證生產(chǎn)企業(yè)。截至4月10日，北京市質(zhì)監(jiān)部門未接到過針對(duì)北京獲證食品生產(chǎn)企業(yè)使用工業(yè)明膠進(jìn)行食品生產(chǎn)的投訴舉報(bào)，在對(duì)獲證食品生產(chǎn)企業(yè)的日常檢查中也未發(fā)現(xiàn)類似現(xiàn)象。

記者4月10日分別走訪北京超市發(fā)現(xiàn)，多種品牌的老酸奶在銷售。超市里的一位老酸奶促銷人員說，未接到要求商品下架的通知，而且一直有人買老酸奶。

（本刊綜合）

2012年4月10日，北京，超市銷售的老酸奶。圖/王迪

□ 編輯 嚴(yán)碧華 □ 美編 王 迪