韓凝

營養(yǎng)學家最近明確指出，人體在消化吸收功能正常的情況下科學進食，維生素不會缺乏，不必額外補充。專家指出，人體攝取維生素的最佳途徑是從日常飲食中補充，食補勝過藥補。那么，老人在飲食中應(yīng)如何補充維生素呢？

水溶性維生素

維生素 B1 又名硫胺素，也稱為抗腳氣病維生素。它在人體內(nèi)的主要功能是以輔酶的形式參與能量和三大營養(yǎng)素的代謝。維生素B1 缺乏癥就是腳氣病，它主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)。維生素B1 缺乏常與食物過于精致有密切關(guān)系。含維生素B1 較多的食物有小麥胚粉、黃豆、葵花子仁、生花生仁、蠶豆、蕓豆、豌豆、小米、豆腐皮、松子、燕麥片及羊肝、瘦豬肉、豬腎等。

維生素 B2 又稱核黃素。維生素B2 參與人體內(nèi)生物氧化酶的催化過程，促進組織生長和修復(fù)。缺乏維生素B2 時會影響葉酸、維生素B6 和煙酸的代謝，易患口腔炎、皮炎等疾病。此外，缺乏維生素B2 還干擾鐵的吸收，可繼發(fā)缺鐵性貧血。富含維生素B2 的食物有豬肝、豬肉、雞蛋、菠菜、油菜、黃豆、面粉、饅頭、大米、牛奶等。

維生素 B12 維生素B12 吸收是靠胃內(nèi)分泌的內(nèi)因子載體，但老人因生理機能減退，內(nèi)因子分泌減少，其吸收率顯著降低，因此常致維生素B12 缺乏，出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血。含維生素B12較多的食物有牛肉、羊肉，豬肉、雞蛋、鴨蛋、豬肝、墨魚干、奶粉等。

維生素 C 是一種強抗氧化物質(zhì)，對細胞膜有保護作用，并能對有害物質(zhì)起到解毒作用。維生素C 能促進食物鐵在腸道內(nèi)的吸收。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，維生素C 能抑制亞硝胺的形成，具有防癌作用。維生素C 還能降低膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化。機體衰老是因為體內(nèi)產(chǎn)生的自由基與過氧化脂質(zhì)所致，維生素C 的抗氧化作用能延緩衰老。最重要的是，維生素C 可增加老人的抵抗力，預(yù)防疾病。如人體血液中維生素C 的含量偏低，患中風的幾率會明顯增加。新鮮蔬果中富含維生素C，如鮮棗、柑橘、獼猴桃、草莓、葡萄、芒果及香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、莧菜、油菜、小白菜等。

脂溶性維生素

維生素 A 也稱視黃醇，其與視紫紅質(zhì)有密切關(guān)系，這種物質(zhì)是視網(wǎng)膜上桿狀細胞在弱光下視物的重要成分。因此維生素A 能防治夜盲癥，維持正常視力。維生素A 能維持上皮細胞的正常生長分化，調(diào)節(jié)機體免疫力，并具有抗癌作用。富含維生素A 較多的食物有動物肝臟、豬腎、雞心、黃魚、牛奶、奶粉、奶油、雞蛋、胡蘿卜、油菜等。

維生素 D 促進鈣在小腸內(nèi)的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝。老人因肝腎功能減退，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝能力減弱，維生素D 易缺乏，易發(fā)生骨質(zhì)疏松。富含維生素D 的食物有魚肝油、雞蛋、脫脂奶粉、牛奶等。

維生素K 又稱為葉綠醌、抗凝血因子。維生素K 主要參與凝血因子的羧化修飾，并能調(diào)節(jié)骨鈣代謝。維生素K 缺乏的人群較少，最常見的是由于疾病或藥物治療引起的凝血障礙。綠葉蔬菜及植物油中富含維生素K，如菠菜、蘆筍、豌豆、黃瓜、西蘭花及橄欖油、玉米油等。

老人要適當補充維生素

近來國際營養(yǎng)學權(quán)威機構(gòu)指出，老人由于易患萎縮性胃炎等疾病，胃的吸收功能

減低， 致使約10%～30%老人發(fā)生維生素B12的缺乏，所以，老人要補充一些晶體形式的維生素B12， 以滿足體內(nèi)的需要。

老人對維生素B6和維生素D 的需要量也比青年人高。所以，國際營養(yǎng)學權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的“每日須由膳食攝入的營養(yǎng)素建議量”（RDA），已把51～70 歲老人維生素D 的“RDA”提高到每日10 微克（400 國際單位）， 這比青年人高出約一倍；70 歲以上老人還要提高到15 微克（600 國際單位）。老人這方面需要量的增加，可能是兩方面原因造成的：首先，正常皮膚可以合成維生素D，但老人由于皮膚衰老，這個功能減低；其次，老人接受陽光照射的機會，也比活躍的青年人少，這也影響維生素D 的合成。特別是臥床不起、行動不便的老人， 更要注意補充這類需要。

（來源：醫(yī)藥養(yǎng)生保健報）