黃睿，鄒莉，王磊，魏亞楠，劉春生，潘霜霜

（東北林業(yè)大學(xué) 林學(xué)院，哈爾濱 150040）

黑木耳（Auriculariaauricula）營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分，還含有多種維生素和18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備。黑木耳不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有較高的藥用價(jià)值。黑木耳含有的核苷酸類物質(zhì)，可降低血液中膽固醇的含量；多糖具有抑制腫瘤活性；對(duì)防治心臟、管狀動(dòng)脈疾病也有一定療效；黑木耳還含有大量的纖維素酶，能消除胃腸中的雜物，具有潤(rùn)肺和清滌的作用。

黑木耳的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，主要在東寧縣、尚志市、林口縣、海林市和伊春市五營(yíng)區(qū)，年產(chǎn)值均超億元。在大量生產(chǎn)黑木耳的同時(shí)也帶來(lái)了不計(jì)其數(shù)的菌糠，而菌糠處理不當(dāng)會(huì)造成環(huán)境污染。但菌糠營(yíng)養(yǎng)成分卻很豐富，經(jīng)過(guò)黑木耳菌體的一系列生物轉(zhuǎn)化過(guò)程，纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等均已被不同程度的降解，其中粗纖維素降低50%以上，木質(zhì)素降低30%以上。同時(shí)還產(chǎn)生了多種糖類、有機(jī)酸類和生物活性物質(zhì)，不僅增加了原料中有效營(yíng)養(yǎng)成分的含量，而且提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率。因此研究利用菌糠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳，對(duì)減輕環(huán)境壓力和節(jié)約經(jīng)濟(jì)開(kāi)支具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

黑木耳菌種由東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院森林保護(hù)實(shí)驗(yàn)室提供。

1.2 培養(yǎng)基

一級(jí)種培養(yǎng)基：馬鈴薯（去皮）200g、葡萄糖20g、瓊脂15g，水1000mL，pH自然。

二級(jí)種培養(yǎng)基：木屑77%，麥麩20%，玉米粉1%，豆粉1%，石膏粉1%，含水量60%，pH自然。

三級(jí)種培養(yǎng)基：共設(shè)11個(gè)三級(jí)種培養(yǎng)基配方（見(jiàn)表1），A1為對(duì)照組。

表1 三級(jí)種培養(yǎng)基的配方 %

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 培養(yǎng)料配制。以總量25kg計(jì)，按配方要求準(zhǔn)確稱取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。先將豆粉、石膏、玉米粉溶于水，其余原料混合干拌，再把水溶液倒入攪拌均勻，水分以緊握一把料時(shí)，指縫間有水但不下滴為宜，拌勻后堆悶20min再裝袋（16.5cm×34cm×0.05cm聚乙烯塑料袋）。徒手裝袋，每袋大約裝干料0.5kg左右，裝50袋。用高壓滅菌鍋滅菌2h。

1.3.2 接種。把經(jīng)過(guò)高壓滅菌的培養(yǎng)基放在超凈工作臺(tái)上，用紫外燈滅菌20min，待料溫降至25℃以下時(shí)，向每個(gè)料袋內(nèi)接入4%的二級(jí)種。

1.3.3 培養(yǎng)。將接種后菌袋放在25℃恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行避光培養(yǎng)，濕度自然。

1.3.4 三級(jí)種劃口及出耳出耳管理。當(dāng)黑木耳三級(jí)種菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)，將菌袋轉(zhuǎn)移至出菇室，對(duì)菌袋進(jìn)行“V”字型劃口，劃口后進(jìn)入出耳階段，每天對(duì)其進(jìn)行噴水并保持通風(fēng)，控制出菇室內(nèi)相對(duì)濕度在85%。黑木耳子實(shí)體成熟后，采摘，測(cè)定生物學(xué)轉(zhuǎn)換效率，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 三級(jí)種培養(yǎng)基配方對(duì)菌絲生長(zhǎng)勢(shì)的影響

表2 三級(jí)種的滿袋時(shí)間

從表2可以看出，在供試的11種培養(yǎng)基配方中，配方 A3、A4、A5、A6、A7中菌絲生長(zhǎng)速度接近，與其他配方差異顯著，表明這5種配方菌絲吃料能力強(qiáng)；綜合考慮最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生產(chǎn)成本，配方A7更適用于黑木耳的生產(chǎn)。

2.2 三級(jí)種培養(yǎng)基配方對(duì)黑木耳子實(shí)體形態(tài)特征的影響

從表3可以看出，在不同三級(jí)種培養(yǎng)基配方中，黑木耳子實(shí)體形態(tài)特征有所不同，配方 A1、A2、A3、A4、A5、A6和A7上長(zhǎng)出的子實(shí)體形態(tài)特征一致，為朵大、色黑、質(zhì)地厚而且細(xì)嫩。而配方A8、A9、A10和A11上長(zhǎng)出的子實(shí)體朵小、質(zhì)薄。綜合考慮最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生產(chǎn)成本，配方A7更適用于黑木耳的大批量生產(chǎn)。

表3 不同配方培養(yǎng)基黑木耳的子實(shí)體形態(tài)

2.3 三級(jí)種培養(yǎng)基配方對(duì)黑木耳子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率的影響

從表4可以看出，配方 A3、A4、A5、A6、A7三級(jí)種出耳時(shí)間、子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)換效率沒(méi)有顯著差異。配方 A3、A4、A5、A6、A7與其它配方比較差異達(dá)到了顯著水平，綜合考慮最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生產(chǎn)成本，配方A7更適用于黑木耳的大批量生產(chǎn)。A7配方為木屑47%、菌糠30%、麩皮20%、玉米粉1%、豆粉1%、石膏1%。

表4 不同培養(yǎng)料三級(jí)種出耳時(shí)間、子實(shí)體產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，從產(chǎn)量上看：含菌糠的配方A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8比未加菌糠的配方 A1產(chǎn)量高，說(shuō)明黑木耳菌糠代替部分木屑栽培黑木耳是可行的；通過(guò)進(jìn)行方差分析和多重比較得出配方A7（木屑47%、菌糠30%、麩皮20%、石膏1%、豆粉1%、玉米粉1%）與其它配方有顯著差異，表明配方A7為最佳配方。

含有菌糠的培養(yǎng)料好于不加菌糠的培養(yǎng)料，其原因可能是由于木屑中主要含粗纖維，占總量的95%，含少量的粗蛋白，占總量的1.5%，碳氮比較高；抗?fàn)I養(yǎng)因子含量過(guò)高嚴(yán)重影響了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效利用。但是原有培養(yǎng)基栽培黑木耳后，由于底料經(jīng)菌體一系列生物轉(zhuǎn)化過(guò)程成為菌糠后，粗蛋白、粗脂肪含量均比不經(jīng)過(guò)食用菌發(fā)酵前提高2倍以上，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等均已被不同程度的降解，其中粗纖維素降低50%以上，木質(zhì)素降低30%以上，同時(shí)還產(chǎn)生了多種糖類、有機(jī)酸類和生物活性物質(zhì)。此外，菌糠中還含有豐富的氨基酸、多糖及鐵、鈣、鋅、鎂等，從其碳氮比和營(yíng)養(yǎng)成分上看更有利于黑木耳的生長(zhǎng)。因此，用菌糠代替部分木屑使黑木耳產(chǎn)量得到提高。

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