邵李津

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折衷理論在我國餐飲國際化進入模式中的應(yīng)用

邵李津

福建華南女子職業(yè)學(xué)院

該文以我國餐飲業(yè)為研究對象，根據(jù)我國餐飲業(yè)國際化經(jīng)營的實際，以國際生產(chǎn)折衷理論等為依據(jù)，分析了我國餐飲國際化的兩種進入模式：對外直接投資與資本運作，并以全聚德為實例進行了分析。

折衷理論 餐飲 國際化 模式

1 研究背景

餐飲業(yè)在我國是個歷史傳統(tǒng)悠久的行業(yè)，文化豐富，如何賦予傳統(tǒng)飲食文化以現(xiàn)代內(nèi)涵、迎接全球經(jīng)濟一體化和國際化進程的挑戰(zhàn)是我們當(dāng)前的重要任務(wù)。全國餐飲業(yè)今年將突破2萬億元大關(guān)，餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，使行業(yè)地位和作用不斷提升，目前餐飲業(yè)已經(jīng)不只是簡單的開店解決就餐的問題，餐飲承載著提升民族素質(zhì)和滿足營養(yǎng)健康需求的使命，行業(yè)自身發(fā)展更是面臨著品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、科學(xué)化和國際化發(fā)展等重大方向性課題。多年來，在餐飲業(yè)提到國際化，更多的理解只是到國外開餐館，多年開餐館的經(jīng)歷告訴我們，能站住腳跟的往往很少，或是一兩年關(guān)門，或是連人帶錢都收不回。我國的餐飲國際化還處于初級階段。那么，中餐業(yè)以何種方式進行國際化經(jīng)營？這是一個值得高度重視和認真研究的課題。

2 折衷理論在我國餐飲國際化進入模式中的延伸分析

受啟發(fā)于鄧寧教授的國際生產(chǎn)折衷理論，從這一理論的缺陷及其與現(xiàn)實的差異尋找突破口并結(jié)合我國餐飲業(yè)跨國經(jīng)營的實際，筆者對我國餐飲業(yè)展開跨國經(jīng)營的“折衷”理論進行了嘗試性的研究，來構(gòu)建我國餐飲國際化進入模式。

筆者認為，跨國投資企業(yè)的優(yōu)勢具有動態(tài)性，即優(yōu)勢可以在企業(yè)進行跨國經(jīng)營的過程中不斷積累?？鐕?jīng)營活動不僅是企業(yè)實現(xiàn)優(yōu)勢的活動，也是企業(yè)在更大的范圍內(nèi)尋求優(yōu)勢和發(fā)展壯大自己的活動，對于一國企業(yè)而言，只要國外確實存在著可供自己利用的有利條件，而這種條件又是國內(nèi)暫時沒有或不易取得的，企業(yè)就要通過跨國經(jīng)營來謀求這種優(yōu)勢。國際上許多知名的公司，如肯德基、可口可樂、雀巢等一開始都是在具有比較優(yōu)勢的情況下，通過跨國經(jīng)營才成長壯大的。發(fā)達國家的大企業(yè)可以用這些有利條件獲得發(fā)展的機會，使企業(yè)本身的規(guī)模和實力更為強大，目前我國規(guī)模較小的公司也同樣可以走出去，獲得和利用這些有利條件，實現(xiàn)由小到大的迅速成長，積累自己的優(yōu)勢。

由于歷史及其他方面的原因，我國餐飲企業(yè)一般不具備所有權(quán)優(yōu)勢，即“絕對優(yōu)勢”，因為所有權(quán)優(yōu)勢一般表現(xiàn)在以下三個方面：生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)營管理優(yōu)勢，我國餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理方面是最欠缺的。因此，在對我國餐飲企業(yè)的跨國經(jīng)營活動進行實證分析的基礎(chǔ)上，我們認為具備一定“條件”的我國餐飲企業(yè)，完全可以實施“走出去”戰(zhàn)略，發(fā)展自己的跨國經(jīng)營活動。而這里的“條件”就是指“比較優(yōu)勢”、“內(nèi)部化優(yōu)勢”和“區(qū)位優(yōu)勢”及三者的不同組合。

2.1 比較優(yōu)勢

“比較優(yōu)勢”是相對“絕對優(yōu)勢”而言的。所謂“比較優(yōu)勢”，是指世界上勞動生產(chǎn)率和生產(chǎn)要素豐裕程度不同的國家，分別在不同產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)及營銷等方面必然具有某種相對的有利條件。與外國跨國餐飲公司相比，我國餐飲企業(yè)不論在技術(shù)裝備、科技水平、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量檔次還是在運行機制、管理水平等多個方面均有較大的差距。因此，我國餐飲企業(yè)在進行跨國經(jīng)營的決策過程中應(yīng)認真研究分析本身所具有的“比較優(yōu)勢”。

一般而言，我國的餐飲企業(yè)具有勞動力成本優(yōu)勢、獨特的烹飪技術(shù)等。此外，還具有一些很重要的“比較優(yōu)勢”，但卻常常被我們所忽略。例如，我國餐飲企業(yè)對中國市場的深刻理解和認識就是一項重要的“比較優(yōu)勢”；又如，我國餐飲企業(yè)在長期的經(jīng)營過程中所積累的營銷經(jīng)驗和營銷組合也是一項重要的“比較優(yōu)勢”；再如，我國歷史悠久的民族傳統(tǒng)與民族特色、瑰麗傳奇的民族文化更是可以為我國餐飲企業(yè)獲取高品位、有底蘊的“比較優(yōu)勢”。

企業(yè)所具有的“比較優(yōu)勢”是企業(yè)進行跨國經(jīng)營的基石，更是企業(yè)進行對外直接投資的決定性因素。我國餐飲業(yè)欲發(fā)展自己的跨國經(jīng)營，首先必須對企業(yè)本身所具有的種種“比較優(yōu)勢”進行全面、客觀、科學(xué)的審視與論證。審視和論證企業(yè)“比較優(yōu)勢”的過程就是一個“知己知彼”的過程，從而可以為企業(yè)的國際競爭贏得主動，最終把企業(yè)的“比較優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢。

2.2 內(nèi)部化優(yōu)勢

這是指企業(yè)在內(nèi)部運用企業(yè)的特定優(yōu)勢擴大自己的組織和經(jīng)營活動來降低交易成本的能力。

“內(nèi)部化理論”認為，決定市場內(nèi)部化的因素由以下四個方面組成，即①行業(yè)特定因素：主要指行業(yè)產(chǎn)品的特性、外部市場的機制結(jié)構(gòu)以及規(guī)模經(jīng)濟性等；②地區(qū)特定因素：主要包括地理距離和社會文化的差異等；③國家特定因素：包括有關(guān)國家的政治經(jīng)濟環(huán)境、法律、金融制度等；④企業(yè)特定因素：包括不同企業(yè)內(nèi)部基本的能力、規(guī)模、資金基礎(chǔ)等。

一般來說，我國餐飲企業(yè)內(nèi)部化優(yōu)勢并不明顯，因為規(guī)模小、資金少。在本文中，針對餐飲跨國經(jīng)營的內(nèi)部化優(yōu)勢是指產(chǎn)業(yè)鏈配套、物流、資金、背景、規(guī)模等。同時，走出國門發(fā)展的餐飲企業(yè)，在海外都會碰到有關(guān)法律、管理等高成本運營的問題，海外市場開店的成本相當(dāng)于國內(nèi)的10倍甚至更多，即使眼下經(jīng)濟大背景造成商業(yè)地產(chǎn)、人力相對成本小幅下降，但海外的經(jīng)營風(fēng)險仍比國內(nèi)高出許多，需要大量的資金來加強內(nèi)部化優(yōu)勢。但是我國餐飲企業(yè)可以通過引入風(fēng)投并融資上市或政府的扶持來填補或增加自身的內(nèi)部化優(yōu)勢。

當(dāng)然，我國一些有實力、有規(guī)模的餐飲企業(yè)在綜合分析以上因素的基礎(chǔ)上，在外部市場不完全的情況下，可以直接到國外投資生產(chǎn)，從而獲得“內(nèi)部化優(yōu)勢”。

2.3 區(qū)位優(yōu)勢

這是指東道國所特有的政治法律制度和經(jīng)濟、市場、競爭、自然資源、基礎(chǔ)設(shè)施、政府政策等方面的條件。

“區(qū)位優(yōu)勢”直接影響我國餐飲企業(yè)對外直接投資的區(qū)位選擇，具體表現(xiàn)為：我國餐飲企業(yè)進去后有比較優(yōu)勢的國家和地區(qū)；我國餐飲企業(yè)進去后產(chǎn)品有市場的國家和地區(qū)；依據(jù)不同行業(yè)的特性選擇確定是進入發(fā)達國家還是發(fā)展中國家。借助北京奧運、上海世博等盛會對我國餐飲文化的宣揚以及遍布全世界的華人等，這些都為其提供了廣闊的市場前景。因此，在一定程度中，我國餐飲企業(yè)是具備一定的區(qū)位優(yōu)勢。

借此，可以認為，正是“比較優(yōu)勢”、“內(nèi)部化優(yōu)勢”與“區(qū)位優(yōu)勢”的不同組合，構(gòu)成了我國餐飲企業(yè)選擇適當(dāng)跨國經(jīng)營方式的基本依據(jù)(見表1)。

表1 我國餐飲國際化進入模式的基本依據(jù)

優(yōu)勢模式比較優(yōu)勢內(nèi)部化優(yōu)勢區(qū)位優(yōu)勢 對外直接投資（非資本）[1]有有有 資本運作模式[2]有無或不明顯有

也就是說：1)我國餐飲企業(yè)若只具有“比較優(yōu)勢”和“區(qū)位優(yōu)勢”，而無“內(nèi)部化優(yōu)勢”或不明顯時，可以采取資本運作模式融入到全球經(jīng)濟大循環(huán)之中，實現(xiàn)企業(yè)的跨國經(jīng)營。 2)餐飲企業(yè)同時具有“比較優(yōu)勢”、“內(nèi)部化優(yōu)勢”和“區(qū)位優(yōu)勢”，才能夠采取對外直接投資的方式進入國際市場。

3 以“全聚德”為實例

全聚德憑借著“三位一體”的“比較優(yōu)勢”、“內(nèi)部化優(yōu)勢”和“區(qū)位優(yōu)勢”，昂首挺進國際市場，成為我國餐飲企業(yè)對外直接投資的方式開展跨國經(jīng)營的一個成功案例。

3.1 比較優(yōu)勢分析

1）歷史悠久：全聚德品牌有著1935年的形成發(fā)展歷史，積淀了深厚的文化底蘊，這是中國餐飲業(yè)多數(shù)品牌及“洋快餐”所無法比擬的；2）特色鮮明：全聚德品牌具有中國特色、京味特色。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形，其經(jīng)營、管理、服務(wù)、生產(chǎn)的理念、理論、方法、技能、工藝獨具特色，不可替代。3）馳名中外：全聚德品牌在國內(nèi)外享有很高的美譽度，1998年更被國家工商局正式認定為服務(wù)業(yè)第一家“全國馳名商標(biāo)”。其品牌中所蘊含的巨大無形資產(chǎn)，為一般品牌所不具備，同時“全聚德”還得到世界上100多個國家的共同承認與保護。4）受到法律保護：全聚德品牌已經(jīng)在國內(nèi)外進行了商標(biāo)注冊，并以“中國馳名商標(biāo)”的身份，享有更大范圍的知識產(chǎn)權(quán)法律保護，使得這一品牌具有不可仿冒、不可侵犯性。

3.2 內(nèi)部化優(yōu)勢分析

1）全聚德品牌的主體屬商業(yè)服務(wù)業(yè)，但就其品牌延伸所涉及的食品加工業(yè)以及連帶發(fā)展的食品科研、養(yǎng)殖、種植業(yè)等，使得全聚德品牌事業(yè)跨越多行，形成科工貿(mào)一體化。對經(jīng)營這一品牌的綜合要求之高，也為一般品牌所少有；2）集團成立6年來積蓄了一定經(jīng)濟實力，特別是股份公司建立，股票上市融資，且有著政府的扶持，這些都將為全聚德品牌發(fā)展奠定必要的經(jīng)濟基礎(chǔ)；3）全聚德解決了標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營、個性化服務(wù)等技術(shù)、管理難題，這為進軍海外市場打下了良好的基礎(chǔ)。

3.3 區(qū)位優(yōu)勢分析

1）全聚德烤鴨馳名中外，在海外具有的廣闊的市場前景。2）華人遍布全球，也給全聚德帶來巨大的消費市場和人力資源。3）100多個國家對全聚德予以認可與保護，對其的到來給予優(yōu)惠的政策。

全聚德的成功充分說明我國餐飲企業(yè)若同時具備了“比較優(yōu)勢”、“內(nèi)部化優(yōu)勢”和“區(qū)位優(yōu)勢”，完全可以到海外去發(fā)展自己的跨國經(jīng)營，不完全要具備折衷理論所說的所有權(quán)優(yōu)勢（即絕對優(yōu)勢），也就是說我國餐飲企業(yè)在具備比較優(yōu)勢、內(nèi)部化優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢時就可以直接對外投資，然而再完善、再成熟的市場都存在著各種各樣的“縫隙”，而這些“縫隙”正是我國餐飲企業(yè)發(fā)展跨國經(jīng)營難得的市場機遇。

總之，改革開放應(yīng)該是“雙向”的，而30多年的改革開放為我國餐飲企業(yè)的“走出去”和開展跨國經(jīng)營提供了基礎(chǔ)和條件。我國餐飲企業(yè)發(fā)展跨國經(jīng)營是在全球化和加入WTO條件下企業(yè)生存和發(fā)展的必然趨勢，是企業(yè)提高競爭力、實現(xiàn)可持續(xù)增長的必然選擇。我國餐飲企業(yè)應(yīng)在認真研究分析自身“比較優(yōu)勢”、“內(nèi)部化優(yōu)勢”和“區(qū)位優(yōu)勢”的基礎(chǔ)上，選擇適合于自己的國際化進入模式，積極發(fā)展跨國經(jīng)營，使我國餐飲真正融入全球經(jīng)濟大循環(huán)中。

注釋：

[1]對外直接投資（非資本）模式：本文中主要指利用母國企業(yè)自身資源直接在海外投資建立自己的子企業(yè)進行經(jīng)營。

[2]資本運作模式：本文是指運用企業(yè)品牌、技術(shù)等優(yōu)勢，利用融資、投資等手段獲取海外已有企業(yè)的參股、控股權(quán)，從而開拓國外市場的一種方式。

[1] 梁能．跨國經(jīng)營概論[M]．上海：上海人民出版社，1995.

[2] 劉波.甄文達談中餐國際化[N].中國民族報,2005-05-24(16).

[3] 尚慶云. 中式快餐的國際化戰(zhàn)略研究[J].科技信息(學(xué)術(shù)研究), 2008(34): 320-321.

[4] 郝小光. 談餐飲業(yè)的跨國經(jīng)營方式與策略[J].現(xiàn)代商業(yè),2008(9):158-159.

[5] [美]理查德·羅賓遜.馬春光等,譯. 企業(yè)國際化導(dǎo)論[M]. 北京: 對外貿(mào)易教育出版社，1989.