邁克爾.波蘭

在美國,有近100萬個家庭是“飲食在線”頻道的鐵桿觀眾,該節(jié)目的晚間收視率甚至超過了有線新聞頻道。在“頂級大廚”第5季角逐結(jié)束的數(shù)月后,數(shù)百萬美國人(包括我6歲的兒子)仍然能夠如數(shù)家珍地說出各個獲獎?wù)叩拿?。但令人匪夷所思的?美國人只熱衷于在電視上看別人煎牛排,自己卻懶得動手。

據(jù)統(tǒng)計(jì),美國人平均每天花費(fèi)在烹飪上的時(shí)間僅為27分鐘(洗碗收拾4分鐘),不到人們打掃屋子用時(shí)的一半,同樣也不到觀看單集《熱門廚師》或《切菜》或《下一個飲食在線明星》等節(jié)目用時(shí)的一半?？僧?dāng)你問一個美國人為什么不自己動手做飯時(shí),回答十有八九是“沒時(shí)間”。

從如今的烹飪節(jié)目中可以看出,廚房工作本身發(fā)生了很大的變化。今天的許多烹飪節(jié)目當(dāng)仁不讓地依賴加工原料:罐頭湯、罐裝蛋黃醬、冷凍蔬菜、調(diào)味粉、濃縮酸橙汁等等。加工食品已經(jīng)徹底主宰了美國的廚房,原料如此,更不用說熟食了。今天美國人口中的“做飯”能讓去世的祖母氣得復(fù)活——加熱罐頭湯、微波一下比薩餅、把蛋黃醬涂抹到面包片上。

目前在美國的午餐和晚餐中,最流行的是“三明治+汽水”。

那為何烹飪節(jié)目在美國如此受歡迎呢?因?yàn)槿藗兛措娨暡皇菫榱藢W(xué)東西。“飲食在線”早已確定了自己的目標(biāo)觀眾:并非喜歡烹飪的人,而是喜歡美食的人。

在電視上播放烹飪比賽絕不是要教觀眾們怎樣烹飪。對任何希望為自己的晚餐選擇獲得一點(diǎn)兒提示的人來說,今日黃金時(shí)段烹飪節(jié)目的隱含信息是:不要在家里做飯,如果你真想吃到電視上做的美食,去餐廳吃吧!

我曾問一位廚師朋友,能否通過看“飲食在線”的節(jié)目學(xué)會烹飪,他回答說:“看NBA你學(xué)會打籃球了嗎?”

烹飪節(jié)目之所以廣泛流行,一個重要原因是大家希望了解當(dāng)下的烹飪時(shí)尚,最實(shí)際的用處是便于克服在餐館點(diǎn)菜時(shí)的恐懼(嘿,我知道“紫蘇葉”是啥)。在鑒賞板塊,人們學(xué)會了如何品味及談?wù)撌澄?這在社交場合是非常時(shí)尚的話題。

飲食節(jié)目通常偏重高檔食品的消費(fèi),“飲食在線”的眾多主持人開辟了一條在廚房中跨越社會階層的路。美味佳肴其實(shí)是文化資本的一種形式,烹飪節(jié)目能讓社會各個階層都在節(jié)目中共享文化盛宴。

烹飪節(jié)目宗旨的變換(不再發(fā)自對烹飪本身的興趣),與電視業(yè)最基本的運(yùn)行規(guī)則密切相關(guān)。在如今的商業(yè)時(shí)代,如果一個烹飪節(jié)目能促使觀眾離開沙發(fā)1小時(shí)到廚房去做飯,那絕對是這個節(jié)目的失敗,因?yàn)檫@意味著人們關(guān)掉電視去做別的事情了。

“飲食在線”每晚黃金時(shí)段的廣告商們也不建議觀眾這樣做——電視上罕有兜售廚房設(shè)備的廣告,絕大部分廣告都是超市里賣的可直接食用的食物。讓觀眾們?nèi)ベ徺I食物而非動手烹飪食物,是當(dāng)下絕大多數(shù)飲食節(jié)目的定位。

眾多的烹飪節(jié)目早已把烹飪的概念從“動手”變成了“動眼”——成為“美食+名人”的產(chǎn)物,沙發(fā)取代了廚房,電視即晚餐。無論是節(jié)目制作人還是廣告客戶,都不會冒險(xiǎn)讓觀眾離開沙發(fā)去做巧婦之炊。無論“飲食在線”推出多么精妙的家庭晚餐制作節(jié)目,它的目的只有一個:讓你坐在電視機(jī)前——觀看!

不少學(xué)者認(rèn)為,烹飪食物才是人和動物的最基本區(qū)分,而非制造工具或使用語言。烹飪?yōu)槲覀兊撵`長類祖先提供了具有更多能量、更易于消化的飲食,進(jìn)而改變了人類進(jìn)化的過程,讓人類的大腦越長越大,同時(shí)內(nèi)臟器官相對變小。生食需要更長的時(shí)間和精力來咀嚼、消化,這就是為什么靈長類動物長著大得多的消化器官、每天花至少6小時(shí)咀嚼食物的原因。

作為人類文化的核心,烹飪被降級為一種在電視上觀看的娛樂節(jié)目,或一種只在周末進(jìn)行的消遣方式,這將對人類現(xiàn)代生活產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

當(dāng)人們不必做飯時(shí),反倒吃得更多:隨著美國人花在烹飪上的時(shí)間縮短了近一半,他們每天的進(jìn)食量日漸增多。自1977年以來,美國人每天大概多吃了半頓飯。事實(shí)證明,肥胖率與烹飪時(shí)間呈反比——人們在家烹飪的時(shí)間越長,肥胖率就越低。

美國飲食協(xié)會期刊的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),習(xí)慣烹飪的女傭,比生活滋潤但不下廚房的女主人更健康?？梢姟白鲲垺笔玛P(guān)重大。只是,日常烹飪文化還能夠重建嗎?爸爸媽媽們的烹飪技能已經(jīng)喪失,誰去教下一代做飯呢?

你想減肥嗎?你想變得更健康嗎?我有一份食譜,非常簡單——自己動手做飯!

(科荷摘自《老年文匯報(bào)》)