南京人愛(ài)吃小龍蝦是出了名的。讓食客百思不得其解的是，同一鍋燒出來(lái)的小龍蝦，品質(zhì)卻良莠不齊，有些蝦肉緊密細(xì)膩，特有嚼勁，而另一些蝦肉卻松松垮垮如同渣滓。

原來(lái)，蝦肉緊密細(xì)膩、特有嚼勁的小龍蝦是品質(zhì)最好的小龍蝦，也是體格最強(qiáng)健的，但與個(gè)頭和外表關(guān)系并不大。每天一大早，許多飯店從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)小龍蝦回來(lái)，都要安排大量人力分揀出不同品質(zhì)的小龍蝦，以便按不同價(jià)格出售。這種做法，不僅耗費(fèi)了他們不少的時(shí)間和精力，而且還經(jīng)常會(huì)看走眼，引來(lái)食客的投訴。

然而，在夫子廟附近有一家小飯店，老板將買回來(lái)的小龍蝦隨意撂在水池里，也懶得讓小工分揀。食客想吃什么樣的小龍蝦，老板就到水池里抓一把，洗洗涮涮就下鍋了，既能快速上菜又能保證品質(zhì)，生意當(dāng)然也比別的飯店火爆。

老板每次抓小龍蝦時(shí)幾乎都沒(méi)用正眼瞧過(guò)，卻從沒(méi)有失手過(guò)，人們連聲驚呼老板為“小龍蝦半仙”。老板微微一笑說(shuō)道:“其實(shí)光看小龍蝦個(gè)頭和外表，是難以分出品質(zhì)好壞的。我的辦法就是把買回來(lái)的小龍蝦全部倒進(jìn)水池，擠在狹小空間里的小龍蝦為了爭(zhēng)奪新鮮的空氣和更大的活動(dòng)空間，就會(huì)鼓足了勁往上面爬，經(jīng)過(guò)十來(lái)分鐘的激烈競(jìng)爭(zhēng)，它們就會(huì)自動(dòng)分出不同層次:最強(qiáng)健的將會(huì)爬到小龍蝦堆的最上層中央，而瘦弱的只能被擠到底下和邊上了。”

小龍蝦無(wú)須分揀，成敗都在自己。

(科荷摘自《特別文摘》2010年第10期

圖/李坤)