賈朝佩，周俊，朱江

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，合肥 230036)

我國主要富硒茶的增硒途徑與開發(fā)前景

賈朝佩，周俊*，朱江

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，合肥 230036)

硒是人體必需的營養(yǎng)元素，缺硒可以導(dǎo)致心肌損傷（克山?。?、高血壓、肝病，甚至惡性腫瘤等多種疾病的發(fā)生。我國有72%的地區(qū)缺硒，飲用富硒茶已有研究證明是補充人體硒不足的最好途徑之一。本文概述了我國主要天然富硒茶的產(chǎn)地、富硒茶葉硒含量與開發(fā)富硒茶的主要途徑和前景。

硒；富硒茶；主要產(chǎn)地；增硒途徑；前景

硒是瑞典化學(xué)家Berzelius于1817年在生產(chǎn)硫酸的尾礦中發(fā)現(xiàn)的，此后硒一直被認為是一種有毒元素。1957年，Schwarz等首次證明硒是動物的必需營養(yǎng)元素。1973年，Rotmck等發(fā)現(xiàn)和證實硒是動物和人體谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分以后，硒的重要性受到了空前的重視。1973年，世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的生命元素[1]。在我國的一些地帶，流行著一種死亡率很高的地方性疾病——克山病，這種病最早于1935年在黑龍江省克山縣被發(fā)現(xiàn)，因一直不知病因，故此得名克山病[2]。1973年，我國科技人員首次提出缺硒與克山病的發(fā)生密切相關(guān)，隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)克山病地區(qū)人群均處于低硒狀態(tài), 而補硒能有效地預(yù)防克山病的發(fā)生, 進而證明了硒是人體的一種必需微量元素[3]，嚴重缺硒會導(dǎo)致克山病的發(fā)生。近年來的醫(yī)學(xué)研究表明，硒缺乏會導(dǎo)致40多種疾病的發(fā)生，尤其會導(dǎo)致以下疾病[4]：(1)克山病、大骨節(jié)病；(2)各種癌癥；(3)男性不育癥和婦女妊娠性高血壓；(4)輻射損傷與衰老；(5)免疫功能低下與愛滋?。?6)重金屬毒性與職業(yè)??；(7)心血管?。?8)流行性出血熱。而補充一定量的硒能夠很好地預(yù)防這些疾病的發(fā)生，保證人體健康。

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國約72%的地區(qū)處于缺硒、低硒帶，膳食中硒攝入量的不足嚴重影響著我國幾億人口的身體健康[5]；根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查報告，我國成人每日的硒攝入量僅為26.63μg，距中國營養(yǎng)學(xué)會和國際硒學(xué)會推薦的日攝入量50μg和60μg相差甚遠。人體主要是通過膳食攝入硒的，但就目前而言，普通食物通常含硒較低，富硒食物太少，市場所見有限。茶樹是一種天然富硒植物，產(chǎn)于富硒區(qū)的茶葉即為富硒茶，即使是種在低硒土壤上的茶樹也可以通過人工增硒方法生產(chǎn)富硒茶。茶葉中的硒80%是對人體有益的蛋白有機硒，茶葉是世界三大保健飲料之一，我國人民有著長久的飲茶習(xí)慣，因此開發(fā)富硒茶對人體健康有著重要的意義。隨著人們保健意識的增強，人們對富硒茶的需求將會不斷增加，然而我國是低硒國家，天然富硒茶的產(chǎn)地比較少，所以通過人工增硒途徑增加茶葉中的硒含量有一定意義。

1 我國富硒茶主要產(chǎn)地

我國的天然富硒茶主要產(chǎn)于湖北、陜西、貴州等部分地區(qū)，如湖北恩施、陜西紫陽、貴州開陽都已成為富硒茶的主要產(chǎn)地。

恩施是我國發(fā)現(xiàn)的第一個高硒地區(qū)，土壤含硒量達到20～30mg/kg，高的可達40mg/kg，各種植物均含有較高的硒。恩施茶平均含硒量為1.074mg/kg，比我國南方15個省、市茶葉以及日本等一些國家茶葉中的硒含量(0.0338～0.144mg/kg)高9～30倍以上，恩施玉露是其主打富硒茶品種[6]。

紫陽是我國第二大富硒地區(qū)，土壤含硒量達到3.9826mg/kg，紫陽富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg，比國內(nèi)南方其他茶區(qū)茶葉硒含量高4.5～19倍[6]。現(xiàn)主要生產(chǎn)紫陽毛尖、翠峰、銀針、香毫、春峰、紫陽富硒綠茶、紫陽富硒烏龍茶。

貴州省開陽縣土壤中硒含量為0.175～3.00mg/kg，硒含量平均值在0.61mg/kg，約為全國平均值0.29mg/kg的2.1倍，動植物硒含量在0.05mg/kg～0.28mg/kg之間,已經(jīng)開發(fā)生產(chǎn)出白花富硒毛尖、富硒碧芽、南貢翠芽、富硒南貢茶、富硒碧玉香等富硒茶。

除了上述天然富硒茶的主要產(chǎn)地外，安徽石臺，江蘇溧陽-宜興一帶南部低山丘陵，浙江龍游，四川萬源等地也發(fā)現(xiàn)有天然富硒土壤，生產(chǎn)天然富硒茶葉。安徽石臺縣大山村部分茶園硒含量很高，局部達到5.7mg/kg，生產(chǎn)霧里青、牯牛降野茶、仙寓山茶、石臺香芽等富硒茶，茶葉中的硒含量達到0.24～4mg/kg，符合國家富硒茶的標(biāo)準。四川萬源茶葉硒含量在0.2～0.7mg/kg，富硒茶平均含硒量為0.359mg/kg，生產(chǎn)富硒茶為巴山雀舌。江蘇溧陽-宜興一帶南部低山丘陵地帶，土壤平均硒含量0.64 mg/kg，高的可達1.68 mg/kg，當(dāng)?shù)卮呵锊瓒歼_到了富硒茶的標(biāo)準[7]。

2 富硒茶的主要品種及其含硒量

中國茶幾乎都含有硒，但含量變化幅度很大，一般在0.017～6.590mg／kg之間[8]。即使是富硒茶，其茶葉中的硒含量也存有較大的差異（見表1）。

表1 我國部分富硒茶中的硒含量［9-13］

我國大宗綠茶的平均含硒量位居各類茶之上，其次是邊銷緊壓茶，其它茶類平均含硒量均在0.1mg／kg左右。非高硒產(chǎn)區(qū)綠茶含硒量平均在0.1371mg／kg左右，高硒產(chǎn)區(qū)平均為1.4928 mg／kg左右；工夫紅茶平均含硒量為0.0823mg／kg，紅碎茶平均含硒量為0.1014mg／kg。從產(chǎn)地看，江蘇、廣東、廣西、海南紅茶含硒量高于安徽、四川、云南。珠茶為0.0948mg／kg，花茶平均含硒量為0.0832 mg／kg。烏龍茶平均含硒量為0.0817mg／kg。茶葉中的硒含量與產(chǎn)地有一定的相關(guān)性，如有檢測說明廣東烏龍茶含硒量高于福建烏龍茶。緊壓茶平均含硒量為0.1256 mg／kg，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南等地區(qū)[14]。同一地區(qū)不同茶園所產(chǎn)茶葉含硒量也會有一定的差異(見表2)。高硒和非高硒土壤生產(chǎn)綠茶含硒量差別較大，相差竟高達幾十倍(表3)。

表2 陜西紫陽縣不同茶園所產(chǎn)茶葉含硒量[8]

表3 不同產(chǎn)地的綠茶含硒量[15]

3 提高茶葉含硒量的途徑

3.1天然富硒茶園

3.1.1利用天然的富硒土壤

土壤中全硒含量高，相對來說茶葉中硒含量也會高。土壤中的硒主要以元素硒、硒化物、硒酸鹽、亞硒酸鹽和有機硒等多種形態(tài)存在，而能被茶樹吸收利用的是有機硒化合物、硒酸鹽和部分亞硒酸鹽。這些水溶性硒含量取決于土壤含硒量、硒的存在狀態(tài)和土壤理化性質(zhì)，這都與成土母巖有著密切關(guān)系，富硒的巖層必然形成富硒的土壤，例如我國高硒地區(qū)恩施、紫陽，土壤的硒多來自其母質(zhì)黑色（碳質(zhì)）巖石和石煤，其土壤含硒量分別達到20～30mg/kg、3.9826 mg/kg，其所產(chǎn)茶葉中的硒含量也高。

3.1.2增施有機肥，盡量不施用化肥

茶樹吸收硒與土壤pH值關(guān)系很大，含硒量高的土壤，隨著土壤pH值增大，土壤中水溶硒的含量越來越大，越容易被茶樹吸收利用。但是茶樹是生長在酸性或微酸性土壤中的植物，在酸性和偏酸性的土壤中，硒主要與鋁和鐵的氧化物結(jié)合形成難溶的無機復(fù)合體，使其水溶性降低。所以要多施用有機肥包括餅肥、綠肥、復(fù)合肥等來平衡土壤的pH值，增加高硒土壤水溶性硒的含量，有利于茶樹的吸收，從而提高茶葉含硒量。

3.1.3加強茶園管理，改善制茶措施

在高硒地區(qū)，由于土壤含硒量較高，首先，要選育出適合本地的生物形態(tài)優(yōu)良、茶葉品質(zhì)好的富硒茶樹，其抗逆性、抗病蟲害的能力也要強。其次要改善茶園土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，有利土壤中水溶性硒的溶解，增加茶樹對其吸收，增加茶的含硒量。再者，要改善制茶措施，減少制茶過程中對茶葉中硒的含量造成不必要的損失。

3.2 人工施硒肥

3.2.1 茶園土壤施硒肥

在早春的時候，硒的使用劑量為0.29kg/hm2時，當(dāng)年春夏秋茶含硒量可提高至0.15～0.25mg/kg，基本可達到富硒茶的硒含量標(biāo)準[16]。有研究表明，土壤施硒量不少于0.25mg/kg時，茶葉含硒量明顯增加[17]。但也有研究表明茶園土壤增施硒肥后，茶葉中的硒含量增加緩慢，增幅小[17]。

3.2.2 茶園葉面噴施硒肥

有研究表明，葉面噴施硒肥后，可迅速提高茶葉中的硒含量，茶葉硒含量與噴施硒肥的量成正比。茶葉葉面噴施硒在50～100g/hm2，在噴施硒肥8到26d內(nèi)采摘茶葉，茶葉含硒量可達0.32～1.45mg/kg，噴施后l8天，夏茶和秋茶的含硒量達到最大值[18]。有的人將無機硒通過生物技術(shù)轉(zhuǎn)化生成內(nèi)吸性硒生物肥，葉面噴施生產(chǎn)富硒茶葉。

茶樹噴硒尤應(yīng)注意選擇適宜噴硒濃度和合理的采摘時間，葉面噴施Na2SeO3水溶液的濃度最好控制在300μg／ml以內(nèi)[18]，特別是夏秋季生產(chǎn)富硒茶的噴液時間應(yīng)選擇在早晨、傍晚或陰天，同時要盡量選擇露天生產(chǎn)，以增加雨水對葉表無機硒殘留的淋洗機會。這樣既能生產(chǎn)出富硒茶，又能達到衛(wèi)生安全的標(biāo)準。

結(jié)果表明，在茶葉生長期間，將硒生物肥通過葉面噴施于茶樹上，使硒被新葉和芽吸收而生成的富硒茶葉，與天然富硒茶葉硒的化學(xué)本質(zhì)相同[19]。有的研究還發(fā)現(xiàn)，葉面噴施亞硒酸鈉對提高茶葉的含硒量和改善茶葉品質(zhì)具有明顯的促進作用，噴硒濃度為120μg／ml時，噴施后第12d，春茶的含硒量達到最大值；噴硒濃度為180μg／ml時，噴施后第l8d，夏茶和秋茶的含硒量達到最大值[20]。

3.2.3茶樹新梢富硒方法

有研究提出，在新梢生長期間噴施150～180μg／ml的亞硒酸鈉水溶液，5d后即可采茶, 其成品茶中含硒量可達富硒茶的標(biāo)準[21]。有的人將早春土壤施硒(50μg /ml亞硒酸鈉)、葉面噴催芽素 (0.5%)[22]，這樣既可提高茶葉中硒含量，又可促進越冬芽萌發(fā)生長，在提高茶葉中有機硒含量的同時也能較好地增加茶葉產(chǎn)量。

3.3富硒茶樹選育及茶葉的采摘時間

有研究表明同一地區(qū)不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大，且大多數(shù)品種之間具有顯著的統(tǒng)計差異，并且這些不同品種茶樹鮮葉含硒量相對高低的順序在不同地區(qū)相對穩(wěn)定，因此，通過品種選育，培養(yǎng)出對硒富集能力較強的茶樹品種來提高茶葉中的硒含量是可能的[22]。研究還表明同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶，各采季含硒量之間差異顯著，春秋季是茶葉含硒量較高的季節(jié)，春茶含硒量可高出夏茶含硒量一倍，因此，合理調(diào)節(jié)不同采季茶葉產(chǎn)量，增加春、秋茶比例，對于提高茶葉含硒量都是有利的[23]。春季氣候條件適宜茶樹生長，噴硒濃度宜掌握在100～300 mg/kg范圍內(nèi)，采摘時期宜掌握在噴后 7～15d內(nèi)。夏秋季多高溫干旱，茶園蒸發(fā)量大，茶樹生長慢，噴硒濃度宜低不宜高，一般宜掌握在 50～100 mg/kg范圍內(nèi)，采摘時期宜掌握在噴后15～20d，亦可適當(dāng)延遲。高溫干旱季節(jié)噴硒應(yīng)在早晨、傍晚或陰天進行[18]。

由于各個茶區(qū)氣候條件和土壤含硒量不同，采取措施也不可能相同，各個地方要因地制宜，制定出適合自己本地區(qū)增加茶葉含硒量的方案。

4 富硒茶的開發(fā)前景

隨著硒與人體健康研究的深入，硒對人體保健作用機理的闡明、硒資源的普查不斷完善,人們更加清楚地認識到硒是人體不可缺少的微量元素?，F(xiàn)在人們除服用含硒藥品、保健品外，補硒的辦法莫過于食補（食物和飲料），而茶樹是富硒植物，人們可以直接通過飲富硒茶來補充人體所需要的硒，富硒茶中除了含有對人體有益的有機硒外，還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素，它們和硒一起有預(yù)防人體疾病的作用，特別是針對我國克山病、大骨節(jié)病等多發(fā)生于低硒地帶的地方病，具有預(yù)防和治療作用，所以說開發(fā)富硒茶有其現(xiàn)實意義。況且我國人民無論南北，多有飲茶習(xí)慣，飲富硒茶既方便省錢，又能品嘗茶的色、香、味，還具有保健作用，利國利民。這既是大力開發(fā)富硒茶的基礎(chǔ)，也說明發(fā)展富硒茶業(yè)有著更廣闊的前景。

目前，天然富硒茶的主要產(chǎn)地已基本普查清楚，有著潛在開發(fā)前景的地區(qū)也在不斷發(fā)現(xiàn)，人們補硒保健的意識也在不斷增強，開發(fā)富硒茶已顯現(xiàn)出巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，但是在其開發(fā)過程中也還存在一些問題。如：1）我國比較知名的富硒茶品牌不多，標(biāo)準不一；2）富硒茶總體產(chǎn)量不高，質(zhì)量參差不齊；3）人們對富硒茶的總體認識還不夠，甚至存在一些誤區(qū)；4）低硒茶園通過人工增施硒肥開發(fā)富硒茶還處于探索階段，操作不夠規(guī)范。

綜上所述，開發(fā)富硒茶前景廣闊，意義重大，經(jīng)濟效益與社會效益明顯，但也還任重道遠，特別是生產(chǎn)和檢測要標(biāo)準化、規(guī)范化，急需制定更完善的國家或地方性富硒茶的標(biāo)準。低硒茶園生產(chǎn)富硒茶還存在一定的技術(shù)難關(guān)，需要多方面聯(lián)合攻關(guān)。

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S571.1

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1006-5768(2010)02-0081-04

2009-09-09 〔修改日期〕2009-09-21

賈朝佩（1983- ），河南濮陽人，碩士研究生，研究方向：植物營養(yǎng)生態(tài)。*為通訊作者。