李培辰

摘要:綠色食品是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,從農(nóng)作物種養(yǎng)到產(chǎn)品加工,必須環(huán)環(huán)把關(guān),嚴(yán)格執(zhí)行必要的防污染措施。面粉是多種食品的基礎(chǔ)原料,當(dāng)接收的小麥符合綠色食品條件時(shí),經(jīng)過加工磨制成優(yōu)質(zhì)、安全、無污染的面粉,對(duì)保證深加工食品,最終達(dá)到綠色食品要求有著十分密切的關(guān)系。

關(guān)鍵詞:綠色面粉加工;發(fā)展方向;研究

前言

當(dāng)今世界變化莫測(cè),特別是我國加入WTO以后,企業(yè)經(jīng)營的外部環(huán)境發(fā)生了重大變化。企業(yè)要謀求長(zhǎng)期生存與持續(xù)發(fā)展,必須使企業(yè)的經(jīng)營順應(yīng)形勢(shì)的需要,培養(yǎng)出自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 面粉加工業(yè)是關(guān)系我國國民生計(jì)的行業(yè),全國各地區(qū)都建有眾多的面粉加工企業(yè),從而各種品牌各種品質(zhì)的產(chǎn)品充斥著市場(chǎng),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸趨向白熱化。其中有的加工企業(yè)已經(jīng)很難生存,有的已經(jīng)倒閉,有的開始進(jìn)行多元化生產(chǎn),也有的剛剛成立,林林總總的情況都有,怎樣才能獲得核心競(jìng)爭(zhēng)力,使現(xiàn)有的面粉加工企業(yè)生存并持續(xù)發(fā)展,已是一個(gè)重大問題。要想在數(shù)量眾多的企業(yè)中獨(dú)樹一幟,還必須有其自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,這就是筆者對(duì)此研究的目的。

1中國小麥超量世界第一

小麥?zhǔn)鞘澜?大糧食作物之一,世界小麥生產(chǎn)主要集中在亞洲、俄聯(lián)邦、美國、印度、法國、加拿大、澳大利亞。這7個(gè)國家小麥面積占世界小麥總面積的57.88%,小麥產(chǎn)量占世界小麥總產(chǎn)量60.7%。根據(jù)1991~2005年統(tǒng)計(jì),中國小麥年均產(chǎn)量0.935億t,(1997年是我國小麥年產(chǎn)最高的年份,達(dá)到1.26億t)占世界產(chǎn)量的19%,為世界之首。

從整個(gè)世界范圍內(nèi)來看,小麥總產(chǎn)量中的70%用作食品加工和食物,15%用作飼料,6%用作種子,各種損耗4%,作其它用途的占5%左右。澳大利亞、法國、加拿大,40%的小麥作飼料,美國、俄羅斯兩國也基本上將20%~30%的小麥用做飼料。澳大利亞、加拿大和法國還將一定數(shù)量的小麥作為生產(chǎn)淀粉和原料和其他工業(yè)原料。不論發(fā)達(dá)國家、發(fā)展中國家,還是欠發(fā)達(dá)國家,每年需要把全球70%左右的小麥加工成面粉。面粉是小麥加工也的主要產(chǎn)品。深入了解市場(chǎng)發(fā)達(dá)國家小麥加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì),是制訂有中國社會(huì)主義特色又與世界接軌的我國面粉加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的基礎(chǔ)。

2 綠色面粉加工具有良好的發(fā)展前景

首先,隨著我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品、品質(zhì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,農(nóng)產(chǎn)品的日益豐富,為綠色面粉加工業(yè)的發(fā)展提供了較充足的原料。其次,人民群眾收入的增加和生活水平的提高為綠色面粉加工業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。隨著人民生活水平的提高,人們?cè)陲嬍成弦巡粷M足于單一面粉品質(zhì)的增加,而是希望面粉質(zhì)量更加安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健和方便快捷;面粉消費(fèi)行為將呈個(gè)性化、多樣化趨勢(shì),對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌的消費(fèi)意識(shí)將普遍增強(qiáng)。另外,農(nóng)村消費(fèi)出現(xiàn)城市化傾向,自給型消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步向商品型消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化,這將使綠色食品的消費(fèi)有較大的增長(zhǎng)。 再次,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的不斷完善將有利于綠色面粉的發(fā)展。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理體制和現(xiàn)代企業(yè)制度的日趨完善,有利于涉及面較廣、關(guān)聯(lián)度較高的綠色食品行業(yè)將克服體制和市場(chǎng)分割的障礙,實(shí)現(xiàn)較快發(fā)展。

2.1 推廣綠色面粉意義重大

全民食用綠色食品是中國居民進(jìn)人小康飲食生活的標(biāo)志。2004年10月12日國務(wù)院發(fā)布了衛(wèi)生部、科技部、國家統(tǒng)計(jì)局《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》普查報(bào)告,在《居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視》一章中,指出了三款12個(gè)問題,這些問題簡(jiǎn)單歸納起來,就是中國居民飲食生活中存在著“2多10少”的問題,“2多”是居民畜肉和脂肪食用過多,“10少”是居民膳食中植物蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、尼克酸、葉酸食用偏少。解決“2多10少”問題的主要途徑是改善主食。食用營養(yǎng)強(qiáng)化綠色面粉是最方便、最大眾化、成本最低、效果最好、最快的辦法。食用300克高蛋白營養(yǎng)強(qiáng)化面粉,可以滿足1人1天對(duì)植物蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、尼克酸、葉酸10種營養(yǎng)素需求量的70%,食用營養(yǎng)強(qiáng)化面粉比普通面粉價(jià)格只高0.1元/公斤,每人每月食用10公斤面粉只增加1元的費(fèi)用,全年增加12元,因此,營養(yǎng)強(qiáng)化面粉是廣大居民的營養(yǎng)保健食品,對(duì)低收入階層,具有重要的保健意義。

2.2推廣綠色面粉,將帶動(dòng)小麥產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)4個(gè)革命性轉(zhuǎn)變。

2.2.1帶動(dòng)普通面粉生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的綠色面粉生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

在綠色面粉加工能力建設(shè)中,企業(yè)首先要進(jìn)行設(shè)備技術(shù)改造,把等級(jí)粉車間、造成為有配粉倉的專用粉車間,使用蛋白質(zhì)含量較高的原料。綠色面粉推廣,將帶動(dòng)綠色面粉生產(chǎn)能力建設(shè),帶動(dòng)普通面粉生產(chǎn)向綠色面粉生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

2.2.2帶動(dòng)營養(yǎng)與健康知識(shí)大普及,帶動(dòng)居民飲食觀念轉(zhuǎn)變。

從溫飽飲食過渡到小康飲食,經(jīng)濟(jì)條件和物質(zhì)條件已經(jīng)具備,飲食文化條件還不具備,廣大居民要解決“應(yīng)該吃什么,應(yīng)該吃多少更有利于健康”的問題。廣大居民需要營養(yǎng)與健康知識(shí),綠色面粉推廣必須和營養(yǎng)健康知識(shí)宣傳結(jié)合起來,必須轉(zhuǎn)變廣大居民的飲食觀念。綠色面粉推廣必須帶動(dòng)營養(yǎng)健康知識(shí)大普及。

2.2.3帶動(dòng)普通食品市場(chǎng)向營養(yǎng)強(qiáng)化食品市場(chǎng)轉(zhuǎn)變

綠色面粉推廣,對(duì)食品市場(chǎng)產(chǎn)生積極的影響,“綠色面粉”的概念,將成為市場(chǎng)新的賣點(diǎn),帶動(dòng)普通食品市場(chǎng)向綠色食品市場(chǎng)轉(zhuǎn)變,帶動(dòng)中國的營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)逐步壯大。

2.2.4帶動(dòng)普通小麥生產(chǎn)向高蛋白專用小麥生產(chǎn)轉(zhuǎn)變

小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)是農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì),綠色面粉的品質(zhì)主要取決于原料小麥的品質(zhì),加工綠色面粉的企業(yè)都在建設(shè)優(yōu)質(zhì)小麥基地,推廣高蛋白專用小麥。面粉的優(yōu)質(zhì)、綠色、專用、營養(yǎng)強(qiáng)化,綜合組合成面粉的賣點(diǎn),推廣綠色優(yōu)質(zhì)面粉,必然帶動(dòng)普通小麥生產(chǎn)向高蛋白專用小麥生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

3 綠色面粉加工的發(fā)展前景

3.1推廣綠色面粉的事業(yè),首先是一項(xiàng)有關(guān)廣大居民根本利益的公益事業(yè),是人與社會(huì)進(jìn)步的事業(yè),由政府部門組織推動(dòng)、加快發(fā)展。

3.2把推廣綠色面粉與營養(yǎng)健康知識(shí)普及結(jié)合起來,開展以機(jī)關(guān)、企業(yè)、社區(qū)為單位的營養(yǎng)健康知識(shí)教育活動(dòng),改變飲食習(xí)慣,提高居民自我保健能力,把綠色面粉推廣作為其中一項(xiàng)內(nèi)容。

3.3嚴(yán)格綠色面粉生產(chǎn)資質(zhì)審批,嚴(yán)格綠色面粉生產(chǎn)質(zhì)量管理,提高綠色面粉的綜合質(zhì)量水平,把綠色面粉作為中國新一代面粉的標(biāo)幟性產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)中國面粉質(zhì)量更新?lián)Q代。不要一轟而起,杜絕假冒偽劣產(chǎn)品沖擊市場(chǎng),不要讓綠色面粉事業(yè)走上彎路。

中國推廣綠色面粉是一項(xiàng)13億居民受益的大事業(yè),研究、實(shí)施、推廣綠色面粉是為人民根本利益做貢獻(xiàn)的光榮事業(yè),我們有義務(wù)、有責(zé)任、有信心做好這項(xiàng)工作。

4 我國綠色面粉加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)

4.1 我國“十一五”和未來10~20年面粉加工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)

綠色面粉加工業(yè)要滿足制造食品由37.8%比例提高到85%以上的需求,與發(fā)達(dá)國家制造食品占整個(gè)食品的85%的比例接軌,為我省綠色面粉加工業(yè)的發(fā)展提供了巨大的空間。

4.2建設(shè)和集成一批大型綠色面粉加工的龍頭企業(yè)

根據(jù)世界發(fā)達(dá)國家小麥加工業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和模式,根據(jù)國家小麥優(yōu)勢(shì)區(qū)域花產(chǎn)業(yè)帶的規(guī)劃,在主產(chǎn)小麥區(qū)重組和建設(shè)一批年產(chǎn)面粉30~50萬t的大型龍頭企業(yè),嚴(yán)格實(shí)施HACCP規(guī)程,應(yīng)對(duì)WTO的挑戰(zhàn)。使這些龍頭企業(yè)的面粉生產(chǎn)量占全國面粉年產(chǎn)總量的25%左右,即2000萬t左右,主要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌面粉,滿足國際貿(mào)易和保障大城市的面粉供給。

參考文獻(xiàn)

[1]梁公倫 面粉廠的生產(chǎn)技術(shù)管理 【J】糧食加工2008(5)

[2]呂升貴 面粉企業(yè)的產(chǎn)品戰(zhàn)略及工藝設(shè)計(jì)思路 [J]面粉通訊2008(02)

[3]馬志強(qiáng) 依托資源,把握機(jī)遇,發(fā)展陜西面粉加工產(chǎn)業(yè) 【J】糧食加工2008(03)

[4]李林軒 制粉行業(yè)存在的問題和發(fā)展趨勢(shì) [J]糧食加工2008(02)