百年“葡萄?！薄袊洃?/h1>
2008-08-11 08:38:14百科探秘
走近科學(xué) 2008年8期
百科探秘
光緒二十年農(nóng)歷十月初十，正值慈禧太后的壽辰。這一天，她正要去看戲，忽然看見園子里一架綠茵茵的葡萄架，上面掛著紫瑩瑩的葡萄。深秋時(shí)節(jié)，看見了新鮮的葡萄，慈禧非常高興，命人摘下葡萄來品嘗。旁邊的大臣忙跪下請罪，說這是假葡萄。慈禧說，怎么可能，上面還掛著霜呢。內(nèi)務(wù)府大臣稟告，這是旗人韓其哈日布夫婦所做。慈禧仔細(xì)端詳，才發(fā)現(xiàn)果然只是一串玻璃做成的葡萄（圖1）。葡萄上的白霜是韓其哈日布的夫人所發(fā)明，慈禧當(dāng)即賜她“常在”之名。韓其哈日布蒙受圣恩，便把家族的姓氏改作常姓，“葡萄常”的名聲從此在北京城家喻戶曉（圖2）。
（1）能夠以假亂真的玻璃葡萄
（2）“葡萄?！眲?chuàng)始人常在夫婦
今年45歲的常弘是“葡萄?！钡膫魅?，這門用玻璃制作葡萄的老北京傳統(tǒng)手工藝，如今已經(jīng)沒有幾個(gè)人知道了。關(guān)于自己祖輩的過去，成了常弘從小就聽說，現(xiàn)如今深印在腦海不會(huì)褪去的記憶。
這葡萄究竟有什么特別之處，能讓見過無數(shù)寶貝的慈禧也拍案叫絕呢？
主持人:您的這門做葡萄的家傳手藝，真正的絕活是哪幾樣？
常弘:一個(gè)是上色，這個(gè)色要讓它逼真，而每顆葡萄的顏色，自然長成的不會(huì)都是一樣的。一個(gè)是這個(gè)霜。當(dāng)初有好多國家從我們家訂貨以后，專門研究這個(gè)霜，因?yàn)樗麄兿敕抡兆霭。脙x器測，也沒有研究出來。這100多年，將近200年，唯獨(dú)“葡萄?！?，仍然只有我們一家會(huì)做。
主持人:這個(gè)葡萄，冷不丁地一看，和真的絕對不相上下。
常弘:對，過去還可以做出葡萄干來呢。就是還沒長好的葡萄，成干了。
主持人:扁了，蔫了？
常弘:對，也能做。為什么能讓小孩一看就以為是真的，伸手就要摘呢？它絕就絕在這兒。
“葡萄常”的絕就在“仿真”二字上，常家做出的葡萄不僅顏色逼真，更絕的是，它能和果園里的葡萄一樣掛著白霜，讓人驚奇，又不得其解（圖3）。因?yàn)檫@層白霜，“葡萄?！币砸粋€(gè)民間小玩意，得到了皇家認(rèn)可。常家在開創(chuàng)了第一代“葡萄?！敝破泛?，第二代的常家傳人也辛勤創(chuàng)業(yè)，家業(yè)越做越紅火。很快在京城手工藝中心的花市大街置辦了一所宅院。獨(dú)有的葡萄絕技，讓常氏家族走向鼎盛。就在這時(shí)，“葡萄?！奔易鍏s立下了一個(gè)令外人費(fèi)解的規(guī)矩:家族手藝，傳女不傳男。然而在常弘的記憶里，也正是這層白霜，成了“葡萄?！奔易迮d衰沉浮的根源。
（3）掛著霜的玻璃葡萄
1915年，常家的玻璃葡萄在巴拿馬國際博覽會(huì)上與中國的茅臺酒一起獲得了金獎(jiǎng)。
為什么不能傳給男孩?。砍＜乙?yàn)槔献娴乃膫€(gè)兒子，后來都敗了家。
常弘:過去不是有點(diǎn)錢了嘛，八旗子弟嘛，玩，就不正經(jīng)干活，女孩子就在家里干活。
葡萄絕技讓常氏家族走向鼎盛，可是常家第三代，卻成了紈绔子弟，兩代人辛苦創(chuàng)下的基業(yè)差點(diǎn)毀于一旦。為了保護(hù)“葡萄?！钡慕^技不外傳，老人們立下了傳女不傳男的規(guī)矩。常在的三個(gè)女兒和兩個(gè)孫女，五個(gè)女子為了守住絕技，竟然立下了終身不嫁的決心，人稱“葡萄常五處女”（圖4）。
（4）圖組:為守住“葡萄常”絕技，五位女子犧牲了自己的幸福
然而，接踵而至的荒亂歲月，卻讓她們無法繼續(xù)家族手藝。為了生活，她們曾一度淪落街頭，靠賣白薯、炸油餅度日?！捌咸殉！笔炙囈欢戎袛唷?/p>
解放后，政府扶持手工藝生產(chǎn)，精美的玻璃葡萄為國家換回了大量外匯，“葡萄常”手藝又一次煥發(fā)出光彩。
當(dāng)時(shí)的《人民日報(bào)》社社長鄧拓親自采訪“葡萄常五處女”，寫下了“葡萄色紫損紅顏”的感慨。
五個(gè)女子不惜以青春生命維護(hù)保持的究竟是什么樣的手藝呢？
在演播室里，常弘為我們展示了“葡萄?！敝谱鞯膸讉€(gè)主要程序：透明的玻璃珠要蘸兩遍秘方配出的顏色，讓顏色更加逼真（圖5）。然后，再沾一層融化的白蠟，原本透亮的顏色馬上暗沉下來，具有了真葡萄肉質(zhì)的特點(diǎn)。雖然今天看來，這些工序都過于簡單，可是在一百年前，常家先祖能想到用這些方法讓玻璃葡萄更加逼真，讓人不得不佩服。
（5）圖組:蘸色
“葡萄常五處女”中年紀(jì)最小的常玉齡，是常弘的姑奶奶。常弘從小與常玉齡一起生活，按照旗人的規(guī)矩，常弘稱呼她為二爺（圖6）。葡萄的制作，全部靠手工完成，行里人管這叫作“肉絞鐵”，是用雙手換飯吃的苦活兒。我們家老人的手都是傷痕累累的，常弘說，她曾經(jīng)對這個(gè)家傳絕學(xué)一點(diǎn)也不感興趣。
（6）右為被稱為二爺?shù)某Ｓ颀g
主持人:您是什么時(shí)候開始想做這個(gè)的？
常弘:是2003年。原來沒做過。是《北京日報(bào)》劉一達(dá)先生的文章和他的多次鼓勵(lì)。劉先生說多好的東西啊，你們家人再不做、不恢復(fù)它，外人肯定做不出來，就絕了。劉先生走之后我跟妹妹一直聊這個(gè)事來著，還跟我母親，我們就研究?，F(xiàn)在我們?yōu)槭裁茨茏?，因?yàn)樗凶龅墓ば颍先硕几覀冋f過，我們還知道，還見過，雖然沒有手把手教過，畢竟是在那個(gè)環(huán)境里長大的，又是女孩，是可以看的，耳濡目染。如果一旦我們再走了，我們下一輩見都沒見過了，那真是絕了。
劉一達(dá)的采訪深深觸動(dòng)了常弘，這個(gè)歷經(jīng)百年沉浮的家傳絕技，如果再不把它恢復(fù)，必然就此消失。
2003年，常弘開始琢磨如何恢復(fù)“葡萄?！薄鄼n了20多年，早已人事全非，常弘只能根據(jù)記憶一點(diǎn)點(diǎn)試驗(yàn)。
掛霜是“葡萄?！蹦軌蛞约賮y真的關(guān)鍵，也是家族手藝最核心的秘密（圖7），雖說是按照配方來的，看起來簡單，可是常弘第一次掛霜并不成功。
（7）掛霜
常弘:80年代我二爺恢復(fù)這活兒后，專有一間她配料的屋，配顏色的時(shí)候，就我跟我妹妹在屋里頭，別人不讓進(jìn)。
掛完霜后的葡萄珠，還有最后一道工序，就是造型，在行話里，這叫作攢活。如果說，掛霜是個(gè)技術(shù)活，只要按照配方，就能做個(gè)八九不離十?？蓴€活就沒那么容易了，某種程度上，它更能代表“葡萄常”的獨(dú)特價(jià)值。
常弘:攢，就是過去老人說的肉絞鐵，因?yàn)橛玫氖氰F絲，你要是攢這么幾個(gè)不覺得，一天攢下來，這兩只手疼著呢，你得使勁。
真正的葡萄，每一粒不是一樣大小的。它的形狀也不是一樣的。“葡萄?！敝阅芰鱾髂敲炊嗄?，肯定有存在的道理。
它為什么攢活？主要是一個(gè)造型。
常弘:在心里邊已設(shè)計(jì)好了這串葡萄應(yīng)該長什么樣，細(xì)到這顆葡萄是小的，沒長開的，應(yīng)該放在哪兒，心里都應(yīng)該有數(shù)。你看每個(gè)葡萄珠都不一樣吧，每枝跟每枝的造型也不一樣，絕對沒有兩個(gè)完全是一樣的（圖8），平日我們就非常注意觀察葡萄的形狀，葡萄下來的季節(jié)，我們都去看去，觀察葡萄的形狀。
（8）圖組:每粒葡萄的大小、色澤都是不一樣的；放在什么位置，做成什么造型，這就是攢活
自1986年常玉齡去世，“葡萄常”銷聲匿跡20多年。如今，常弘又一次將它恢復(fù)起來，可是這次恢復(fù)，又能維持多久呢？
劉一達(dá)（民俗文化學(xué)者）:我希望可千萬別扔下，是吧？我覺得常弘她很了不起，她能把失傳了20年的玩意兒給撿起來了，才使現(xiàn)在的北京人能看到這個(gè)“葡萄?！钡耐嬉鈨?。咱老說“葡萄?！?，什么叫“葡萄?！?，“葡萄?！钡臇|西在哪兒呢？現(xiàn)在你可以看到了。
從一個(gè)玻璃珠子，到一串精美的藝術(shù)品，100多年前的“葡萄?！奔易?，用自己的智慧達(dá)到仿真藝術(shù)的高峰。
面對如今更先進(jìn)的仿真工藝，這個(gè)完全依靠手工的傳統(tǒng)制品能有多大的生命力，常弘也沒有把握。不過，她堅(jiān)信“葡萄?！泵恳坏兰?xì)致的工序，手工的創(chuàng)意，創(chuàng)作者的感情，是機(jī)器模具這些現(xiàn)代工藝永遠(yuǎn)無法替代的。這也許就是“葡萄?！备「〕脸?00多年，仍然能留存下來的真正意義（圖9）。
（9）“葡萄?！钡谖宕鷤魅顺：?/p>
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主持人:這個(gè)葡萄，冷不丁地一看，和真的絕對不相上下。
常弘:對，過去還可以做出葡萄干來呢。就是還沒長好的葡萄，成干了。
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（5）圖組:蘸色
“葡萄常五處女”中年紀(jì)最小的常玉齡，是常弘的姑奶奶。常弘從小與常玉齡一起生活，按照旗人的規(guī)矩，常弘稱呼她為二爺（圖6）。葡萄的制作，全部靠手工完成，行里人管這叫作“肉絞鐵”，是用雙手換飯吃的苦活兒。我們家老人的手都是傷痕累累的，常弘說，她曾經(jīng)對這個(gè)家傳絕學(xué)一點(diǎn)也不感興趣。
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常弘:是2003年。原來沒做過。是《北京日報(bào)》劉一達(dá)先生的文章和他的多次鼓勵(lì)。劉先生說多好的東西啊，你們家人再不做、不恢復(fù)它，外人肯定做不出來，就絕了。劉先生走之后我跟妹妹一直聊這個(gè)事來著，還跟我母親，我們就研究?，F(xiàn)在我們?yōu)槭裁茨茏?，因?yàn)樗凶龅墓ば颍先硕几覀冋f過，我們還知道，還見過，雖然沒有手把手教過，畢竟是在那個(gè)環(huán)境里長大的，又是女孩，是可以看的，耳濡目染。如果一旦我們再走了，我們下一輩見都沒見過了，那真是絕了。
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2003年，常弘開始琢磨如何恢復(fù)“葡萄?！薄鄼n了20多年，早已人事全非，常弘只能根據(jù)記憶一點(diǎn)點(diǎn)試驗(yàn)。
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（7）掛霜
常弘:80年代我二爺恢復(fù)這活兒后，專有一間她配料的屋，配顏色的時(shí)候，就我跟我妹妹在屋里頭，別人不讓進(jìn)。
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真正的葡萄，每一粒不是一樣大小的。它的形狀也不是一樣的。“葡萄?！敝阅芰鱾髂敲炊嗄?，肯定有存在的道理。
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常弘:在心里邊已設(shè)計(jì)好了這串葡萄應(yīng)該長什么樣，細(xì)到這顆葡萄是小的，沒長開的，應(yīng)該放在哪兒，心里都應(yīng)該有數(shù)。你看每個(gè)葡萄珠都不一樣吧，每枝跟每枝的造型也不一樣，絕對沒有兩個(gè)完全是一樣的（圖8），平日我們就非常注意觀察葡萄的形狀，葡萄下來的季節(jié)，我們都去看去，觀察葡萄的形狀。
（8）圖組:每粒葡萄的大小、色澤都是不一樣的；放在什么位置，做成什么造型，這就是攢活
自1986年常玉齡去世，“葡萄常”銷聲匿跡20多年。如今，常弘又一次將它恢復(fù)起來，可是這次恢復(fù)，又能維持多久呢？
劉一達(dá)（民俗文化學(xué)者）:我希望可千萬別扔下，是吧？我覺得常弘她很了不起，她能把失傳了20年的玩意兒給撿起來了，才使現(xiàn)在的北京人能看到這個(gè)“葡萄?！钡耐嬉鈨?。咱老說“葡萄?！?，什么叫“葡萄?！?，“葡萄?！钡臇|西在哪兒呢？現(xiàn)在你可以看到了。
從一個(gè)玻璃珠子，到一串精美的藝術(shù)品，100多年前的“葡萄?！奔易?，用自己的智慧達(dá)到仿真藝術(shù)的高峰。
面對如今更先進(jìn)的仿真工藝，這個(gè)完全依靠手工的傳統(tǒng)制品能有多大的生命力，常弘也沒有把握。不過，她堅(jiān)信“葡萄?！泵恳坏兰?xì)致的工序，手工的創(chuàng)意，創(chuàng)作者的感情，是機(jī)器模具這些現(xiàn)代工藝永遠(yuǎn)無法替代的。這也許就是“葡萄?！备「〕脸?00多年，仍然能留存下來的真正意義（圖9）。
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