俗話說“民以食為天”，在香港這個國際大都市中，中華飲食在與異域文化的碰撞中得以延伸和融合，成了一道亮麗的風景線，吸引著來自世界各地的饕餮之客。

看過很多有關香港美食的電影，雖然情節(jié)多少有些“無厘頭”，但片中令人眼花繚亂、垂涎欲滴的珍饈美饌，扣人心弦、緊張刺激的廚藝比拼，每每勾起觀眾的無限遐想和期待，并驚嘆于博大精深的香港飲食文化。

雖然香港飲食包羅萬象，但以忙見稱的香港人有一句流行語叫“手?？诰屯！保馑际峭Ｏ率掷锏幕罹蜎]錢過日子了，話雖夸張，但他們的確連吃飯也要講求時效。然而港人選擇快餐店并非一味圖便宜，更講究環(huán)境的舒適。香港的大小快餐店供應的當然不只是果腹之物，也要講究營養(yǎng)豐富、服務周道，其中蘊含著名副其實的“快餐文化”。

東成西就，珠聯(lián)璧合

香港的“大家樂”快餐連鎖店可以說隨處可見，婦孺皆知。明快的裝潢、柔和的燈光、舒適的排座、優(yōu)美的音樂為消費者營造出和諧輕松的用餐氛圍。油而不膩的叉燒、外焦里嫩的烤肉、吱吱作響的煎魚、香濃美味的醬汁、飽滿亮澤的香米、甘甜爽口的果汁、醇郁綿滑的奶茶，成就了“大家的快樂”。

“飲食無國界”。與傳統(tǒng)中式快餐不同，在“大家樂”的菜單上匯聚了各地的美食精髓，其中60％是中餐，而40％則是異域風味。比起普通西式快餐的品種相對單一和中式小吃的質量良莠不齊，“大家樂”憑借其多元化的飲食路線開創(chuàng)出獨特的風格。被譽為“一哥”(香港話，就是“大哥”)的焗豬排飯、口味獨特的香濃咖喱牛腩飯、泰式口味的馬拉盞炒飯、盡得美國烹調精神的牛扒鐵板餐、新鮮美味的日式鰻魚飯等招牌菜，不勝枚舉，給人們帶來了跨越地域局限的飲食體驗。

很難想象，“大家樂”在1969年創(chuàng)立之初不過只是一間尋常的茶餐廳，而集團創(chuàng)始人羅騰祥、羅開睦叔侄二人也沒有想到“大家樂”日后會發(fā)展到多大。2000年，接受過正規(guī)西式教育、研習城市規(guī)劃的陳裕光接過了香港大家樂集團主席的位置，以現(xiàn)代企業(yè)管理制度實踐了其“制度管人”的思想：大家樂的分店采用多勞多得、自負盈虧的管理方式。經理的收入中有三至四成來自業(yè)績分紅，所以能激發(fā)起員工以“小老板”的心態(tài)去經營此門生意，在門店的運營方面事事關心，也教導員工以滿足顧客為己任，積極提出意見去改善，由此大大增強了分店經理的責任感和積極性，使企業(yè)得以壯大。

在陳裕光眼中，“大家樂”的名字響亮而且寓意深刻：顧客快樂、員工快樂、股東更快樂。陳先生想到香港是一個國際大都市，公司應當有個令人過目難忘的洋名字。經過反復斟酌，他們選中了富有法國風情的名字一“Care de Coral”，大批赴港海外游客紛紛駐足品嘗，并將“大家樂”的美名帶回了各自的家鄉(xiāng)。

除了品牌之外，陳先生還為“大家樂”設計了響亮的口號：“做足一百分”，向顧客提供百分之百的優(yōu)質服務。為此“大家樂”千方百計滿足客戶的多樣化需要。他們仔細地研究了競爭對手麥當勞的經營方法，發(fā)現(xiàn)它是以有限的產品適應不同客戶，其殺手锏正是麥當勞這塊金字招牌。陳先生決定讓“大家樂”走一條以顧客需求為主導的新路。

著眼13億張嘴

“大家樂”不斷翻新品種，并研習西餐理念，先后引進鐵板餐、煲仔飯、燒春雞、海鮮餐等新菜式，就連供應學校的飯食也為小朋友們精心設計了具有均衡營養(yǎng)的餐單?！按蠹覙贰苯K于憑借一流的服務、多姿多彩的美食贏得了廣大消費者的認同，成為香港家喻戶曉的快餐品牌。

憑借38年的努力，如今“大家樂”在香港的分店網絡不斷伸展，擴大到140間，成為第一個在香港上市的快餐集團。1997年香港回歸，“大家樂”將目光轉向了內地這個有著13億張嘴的大市場，并迅速扎寨安營，形成了超過了44個運營單位。

內地的飲食文化發(fā)展日新月異，用餐環(huán)境、服務態(tài)度和人文氣氛更成為了顧客心中的另一桿秤，反映了內地消費者飲食態(tài)度和生活質量的轉變。 “大家樂”的中西混合餐讓吃膩了煎炒烹炸和薯條漢堡的內地消費者找到了視覺和味覺的共同興奮點。

2003年，由上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司與香港大家樂集團在“新亞大包”品牌基礎上，組建成滬港合資中式快餐企業(yè)“上海新亞大家樂餐飲有限公司”。成立于1997年的“新亞大包”是上海最大的中式快餐連鎖企業(yè)之一，至今已開設分店70余家，擁有設備先進的中心廚房、獨立的配送車隊、遍布上海全市的門店網絡，同時因食品保證用料新鮮、清潔衛(wèi)生，故深受顧客歡迎。雙方充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，共同發(fā)展內地中式快餐連鎖業(yè)務，備受業(yè)界的矚目。

讓眾口不再難調

正值香港回歸十周年，上海新亞大家樂餐飲有限公司總經理梁祖成先生為記者追述了上?！按蠹覙贰豹毺氐钠放茪v程。自2003年合資以來，新公司不斷探索新的經營理念和管理模式，加強品質控制，保證連鎖經營的品牌效應。公司還轉變了市場定位，從側重住宅區(qū)轉向商住區(qū)發(fā)展，同時不斷調整產品結構，豐富產品線。2004年華東地區(qū)首家“大家樂”餐廳在上海落成，至今巳開設了6家門店。

“眾口難調”是餐飲業(yè)最大的難題，“大家樂”本身是一個香港品牌，進入內地市場自然也會面臨一些本土化策略的改變。梁總說，從2004年到2005年，“新亞大家樂”僅僅開了一家店，更多的精力花在產品調整和嘗試上，除保留香港“大家樂”固有特色外，還增設了本土風味產品。

中式快餐加工環(huán)節(jié)繁多，“大家樂”如何為各門店食品的質量和口味把關?梁總表示，為求品質穩(wěn)定，“大家樂”部分產品及醬汁均由中心廚房精心制作，統(tǒng)一配送。新品推出前都要求各門店員工到公司參加相關培訓，發(fā)放操作規(guī)范。新品推出后也會有培訓專員到門店進行品質監(jiān)察輔導。

梁總告訴記者，大家樂不斷研究如何使中式快餐產品的傳統(tǒng)技術與現(xiàn)代科學、營養(yǎng)、健康、時尚有機結合，同時公司和門店之間也形成了金字塔式的培訓體系，對不同層次的人員有計劃地進行管理知識、服務意識、操作技巧的培訓，保證為顧客提供最優(yōu)質的產品、整潔的環(huán)境和周到的服務。

孔子曰：“食不厭精，膾不厭細”。談到未來，梁總信心滿滿：“大家樂”將在注重“美味、營養(yǎng)、快捷”的前提下，融合都市化節(jié)奏和中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓，憑借多元化的業(yè)務發(fā)展、專業(yè)的服務素質，立足上海、放眼華東，銳意成為華東地區(qū)乃至全國最具規(guī)模的中式快餐連鎖企業(yè)，將大家的快樂進行到底。