金秋紫蟹進鮮來

龍夫

“九月圓、十月尖”是食客們吃螃蟹的順口溜?！熬旁隆笔侵皋r歷八月，正值母蟹產卵期?！皥A”指的是母蟹，因為它腹部的臍蓋呈半圓形，十月要吃臍蓋呈尖形的公蟹，因為此時蟹肉最為可口。與其他海鮮相比，秋蟹的每一部位有著不同的口感，蟹黃的綿細、蟹膏的甘美、蟹肉的鮮嫩……難怪，就算吃螃蟹是件麻煩事，但仍有許多人趨之若鶩。下面介紹５款美味的蟹肴。

紫蘇蒸螃蟹

在盤底或蒸籠鋪上一張荷葉，再放入螃蟹，加蔥姜、紹興酒和紫蘇一起蒸。蒸的時間視螃蟹大小而定，２５０克的螃蟹大約是１２分鐘。蒸的時候要讓蟹斗朝下、肚腹朝上，因為蒸熟時，湯汁都會流到螃蟹蓋里，如果翻過來就會全部流掉。吃的時候，可掰開蟹蓋，先吃蓋里的湯汁與蟹膏，因為冷了以后會變硬，不再那么好吃。至于蟹肉，可以再佐酒慢慢品嘗。如果先吃肉再吃膏，將品嘗不到蟹膏的甜味，因為蟹膏的甜味與濃度都比蟹肉高一點。

芙蓉螃蟹

將海水蟹洗凈后切塊，放在有深度的盤子或碗里。通常一只螃蟹可加兩個蛋，先將蛋打散，再加兩個蛋量的水一起打勻，淋在螃蟹上。不需要放鹽，只要一點姜末即可。蒸１２分鐘，螃蟹、蛋均熟了。吃的時候，先吃螃蟹，再舀水蛋，像是日本的茶碗蒸。海水蟹的咸分與甜味將流到蛋湯里，鮮美動人。

米酒嗆蟹

選用肉質較甜的秋末仔蟹，將它洗凈、剝開后，泡入用米酒、蒜頭、檸檬、白醋等攪拌的調料。冷藏一天后即可食用，這是一道聞名遐邇的江浙開胃菜。

花椒酥麻蟹

取用油炸過沾滿面粉的蟹塊，再取胡椒、花椒、洋蔥或蒜末等調料，以大火烹調、快炒至香酥，香脆的蟹外殼與柔嫩的蟹肉搭配得淋漓盡致。

泰式咖哩蟹

用泰國著名的香辛料，如魚露、檸檬、香茅、香菜及辣椒等，與咖哩粉一同熱炒蟹塊，濃稠辛香的咖哩醬與蟹塊又是另一種風味。

蜂蜜雪梨：預防秋燥好食物

波波

金秋時節(jié)，秋高氣爽，但惱人的秋燥也正是在這個時候襲人，使皮膚粗糙、口干咽癢，或干咳無痰等。這時，適當進食滋陰潤燥的食物，能很好預防秋燥對人體的影響。而價廉易得的蜂蜜、雪梨不管是單用還是合用療效都很好。蜂蜜為中醫(yī)常用之藥，性味甘、平，能補中潤燥、滋陰美容、降壓通便。但大便稀薄、容易腹瀉者忌服蜂蜜，也不宜喂養(yǎng)一歲以下嬰兒。雪梨性味甘、微酸涼，能清熱生津、潤燥化痰。但要注意的是，脾胃虛寒、大便稀薄、容易腹瀉者和寒咳痰白稀者忌食雪梨。

常用食法

1.蜂蜜適量，加入涼開水攪勻，早晚服或常服，可清熱潤燥、通便潤膚。

2.雪梨1個，搗汁后加姜汁、蜂蜜食用，可治咳嗽痰多。

3.雪梨干15克或適量，川貝6克，同瘦肉、冰糖燉湯食用，可治肺燥久咳。

食療湯譜

1.雪梨潤肺湯

原料 雪梨2個，沙參15克，蜜棗4個，豬肉約200克。

做法 雪梨去心切成片，豬肉洗凈切小塊，加入適量開水，與蜜棗、沙參同放入沙鍋中，煲１～２小時，便可食用。

功用 滋陰潤肺、止咳化痰。適合于口燥咽干、肺燥干咳、大便秘結者飲用。一般兒童飲用對預防咽喉炎有一定療效。

2.雪梨冰糖湯

原料 雪梨2個，冰糖適量。

做法 雪梨去心切片，與冰糖同放入瓦盅內，加少量清水，燉30分鐘便可食用。

功用 清心潤肺、清熱生津。適合咽干口渴、面赤唇紅或燥咳痰稠者飲用。秋天氣候干燥，兒童可將其用作日常飲品。

3.蜂蜜川貝湯

原料 蜂蜜50克，川貝母10克。

做法 川貝母搗碎，兩者攪拌，加水50毫升，蓋好，隔水蒸1～2小時即可。

功用 清肺熱、潤肺燥、止咳化痰。適于咳嗽、慢性支氣管炎者飲用。